jueves, 29 de septiembre de 2011

Marc Bretillot


El Food Design es un concepto provocador en el cual la comida se transforma en obras de diseños. Una mezcla de experimentación y fantasía en la que el cocinero no solo busca satisfacer el gusto y el olfato, sino también la vista.




El chef Marc Bretillot es una de las figuras surgidas de Paris del diseño culinario.





El diseño culinario es el medio por el cual la comida deja de ser un alimento más.
Se trata de tomar la gastronomía como herramienta, y los alimentos como materia prima para desarrollar un medio de comunicación y de interacción con la gente.



lunes, 26 de septiembre de 2011

Cake aux olives, au chèvre et aux lardons

Nos encantan lo que llamamos los pasteles salados, las quiches, las crêpes saladas, las tartaletas...y un sinfín de platos que resuelven una cena. Esta vez tiramos del Larousse on-line para preparar este riquísimo cake tan mediterráneo.



Ingredientes:

  • 240gr de harina
  • 1 sobre de levadura
  • 4 huevos
  • un brick de bacon cortado a tiras
  • 150gr de aceitunas verdes rellenas de anchoas
  • unos 100gr de queso de cabra fresco.
  • agua y aceite

Realización:


En un bol mezclar la harina junto a la levadura, en otro batir los huevos junto a un poco de agua (5cl).

El siguiente paso es unir las 2 mezclas hasta conseguir una pasta homogenea.
A esta le añadimos
una cucharada de aceite de oliva, el bacon cortado a tiras y las aceitunas.
Mezclarlo todo bien y por último poner los trocitos de queso vigilando que queden lo más enteros posibles.

Por último engrasar el molde con aceite, verter la mezcla y al horno (ya precalentado) a temperatura de unos 200º durante +- 35 minutos.

viernes, 23 de septiembre de 2011

Alain Ducasse


Alain Ducasse , cocinero francés archifamoso nacido el 13 de septiembre de 1956 en el suroeste francés, Castel-Sarrazin, es un famoso chef y un empresario francés.
Comenzó a trabajar con 16 años, obteniendo sus conocimientos de la cocina provenzal y mediterránea y fijándose en Alain Chapel como maestro espiritual.
Decasse consiguió el diploma de la escuela de hostelería de Burdeos a los 22 años.
Tiene un estilo caracterizado por llegar a cocer los alimentos a muy bajas temperaturas y por lo tanto emplea muchos tiempos de cocción, emplea también bolsas de vacío (sous vide) para cocer algunos de los alimentos.
También es famoso por sus métodos de cocción avanzados.

En 1981, Alain Ducasse se hace cargo de la cocina de La Terrasse, restaurante del Hotel Juana, en Juan-les-Pins, que obtendría en 1984 dos estrellas en la Guía Roja de Michelín. Sin embargo, sería en el Hotel de París de Montecarlo donde adquiriría su prestigio internacional al dirigir Le Louis XV, primer restaurante de un hotel en obtener las tres estrellas Michelín.
Y éste sería el comienzo de una carrera meteórica inigualable: en 1998 se convirtió en el primer chef 'seis estrellas', ya que obtuvo tres estrellas Michelín por su establecimiento Alain Ducasse del Hotel du Parc de París (abierto en 1996) y otras tres para el monegasco Le Louis XV. Sin embargo, estas distinciones no serían más que la punta del iceberg: hoy Ducasse posee el mayor complejo de restaurantes de lujo del mundo, que incluye más de 20 locales en diferentes puntos de Europa, América, Asia y África.

Reanudó o incluso llegó a crear con algunos de sus asociados:
  • La cadena hotelera "Châteaux et Hôtels de France" especializada en los hoteles de encanto.
  • cinco hoteles a los que puso nombre propio.
  • veinte restaurantes de muy alta gama alrededor del mundo (restaurante "Plaza Athénée" a París, restaurante " Adour Alain Ducasse at the St. Regis New York" a Nueva York, restaurante "Le Louis XV", en Mónaco), tres de ellos recogen tres estrellas de la Guía Michelín;
  • una escuela de cocina “ École de Cuisine de Alain Duchase” Un espacio de más de 700 metros cuadrados en París, donde se imparten cursos de todas las ramas de la gastronomía, pasando por la enología, la pastelería o técnicas de cocina. Todo el mundo tiene su hueco en esta escuela, ya que hay cursos para los que se acercan por primera vez a una cocina o los expertos que buscan perfeccionar su técnica. Además, los profesores van rotando y vienen de todo el mundo chefs de renombre; por lo que merece la pena echar un vistazo periódicamente a la programación.

También es un prolífico escritor de libros de cocina, siendo éstos los publicados:
  • "Le Grand Livre de Cuisine" - éd. Les Editions d'Alain Ducasse -
  • "Le Grand Livre de Cuisine Méditerrannée",
  • "Spoon Cook Book" -
  • "Le Grand Livre de Cuisine, Bistrots, Brasseries et Restaurants de tradition" - éd. Les Editions d'Alain Ducasse -
  • "Le Grand Livre de Cuisine, Desserts et Pâtisseries" - éd. Les Editions d'Alain Ducasse -
  • "La Riviera d'Alain Ducasse" - éd. Albin Michel, 1992 -
  • "Dictionnaire Amoureux de la Cuisine" - éd. Plon -

domingo, 18 de septiembre de 2011

Aumônières au chocolat

El domingo se levantó algo más fresco de lo que estamos acostumbrados últimamente, así que no tuve dudas en ponerme a realizar la primera receta del libro que nos trajimos de nuestra visita a Toulouse.
Pero una vez que estaba en plena labor me di cuenta que no tenía menta, ello no fue motivo para dar marcha atrás, así que la siguiente receta es idéntica al libro pero sin éste ingrediente.



Ingredientes:

  • Unos 50g de mantequilla
  • 85g de harina de almendra
  • una cucharada de menta picada (no tenía)
  • 125ml de crema de leche
  • 2 manzanas peladas y rallada (en mi caso fueron 3)
  • 55g de chocolate negro fundido
  • 9 hojas de pasta filo
  • azúcar glass para el toque final




Realización:


Precalentar el horno a 190º, preparar la bandeja del horno con papel especial para que no se peguen.
En un bol mezclar la harina de de almendra, la menta y la nata liquida, añadir las manzanas e incorporar el chocolate.

Cortar cada hoja de pasta filo en 4 cuadrados. Impregnar cada cuadrado de mantequilla fundida, poner encima el segundo cuadrado e impregnar igualmente de mantequilla.

Depositar una cucharada de la mezcla en el centro, recoger las cuatro puntar y retorcer.

Depositar las aumônières en la placa del horno y calcular unos 10 minutos, controlar que estén doradas y crujientes. Retirar del horno y dejar enfriar, decorar con azúcar glass.

sábado, 17 de septiembre de 2011

Secretos de Cocina



La acción arranca en una escuela de cocina. Es aquí donde se encuentran llorando desconsoladamente (pero por efecto de la cebolla picada) los seis alumnos del último año,futuros cocineros: Alberto (un inmigrante boliviano, con aspecto de indígena), Piras (un joven muy espabilado y movido), Ikerne ...

domingo, 11 de septiembre de 2011

Sábado marino


El sábado nos levantamos con ganas de tener un almuerzo marino, así que el mister no se lo pensó dos veces y se personó al mercado para hacer acopio de frutos del mar.
Cuando realizamos el pollo a la sal teníamos claro que algún día caería unas doradas...así que nos pusimos manos a la obra.


Ingredientes:

  • Para los mejillones: estos últimos, agua, vino blanco, laurel, sal y pimienta.
  • Para las doradas: estas últimas, sal gruesa.


Realización:

Primero nos pusimos con las doradas, las había pedido a la pescadera que las limpiase para esta receta, o sea prácticamente no hay que abrirlas para que no pierdan en ningún momento agua.
Preparé una bandeja con papel especial horno, dispuse el pescado y lo enteré de sal gorda.
Lo puse al horno + grill a 200º durante 40 minutos.

Mientras tanto limpió los mejillones y los dispuso en un cazo con algo de agua, vino y laurel.
Al fuego con la tapadera puesta y en 10 minutos tuvimos listo el primer plato.

De esta manera y regado con un buen turbio celebramos nuestro menú marinero.

viernes, 9 de septiembre de 2011

Joël Penkman

Impresionante trabajo, no he podido evitar compartirlo.




Si visitáis su web podréis encontrar más de su obra.
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