Ramón Freixa

Ramón Freixa  es un cocinero con una larga tradición familiar, gracias a sus abuelos panaderos ya sabe desde su más tierna infancia poner las manos en la masa, además de vivir desde siempre los fogones del restaurante paterno Racó d'en Freixa.
De siempre sabe que seguirá los pasos familiares y estudia en Escuela de Hostelería y Turismo de Sant Pol de Mar siguiendo su formación durante dos años en Bruselas. Antes de incorporarse al restaurante familiar para una temporada en Francia a las órdenes de Michel Bras dónde descubre los secretos de las flores y las plantas en la cocina.
En el año 1998 vuelve a Barcelona y se incorpora al negocio familiar donde trabaja unos años hasta que sigue hasta otros horizontes abriendo restaurante en Madrid, una ciudad que conocía bien ya que había asesorado otras cocinas de la capital.
Su despegue ya es imparable recalando su arte en Madrid, Barcelona, Marbella, Melbourne y dónde le lleve su nuevo proyecto: FRX Catering.

Pollo con tapenade al horno

Una receta con unos aromas eminentemente mediterráneos, la cocina se convirtió en un festival de efluvios que daban la señal que la receta iba a gustar a todos.

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo por comensal
• 1 cucharada de tapenade por pechuga
• 1 loncha de bacon por pechuga
• 1/2 diente de ajo por pechuga
• tomates cherry
• vermout blanco
• pan de chapata
• aceite de oliva, sal y pimienta

Realización:

Calentar el horno a 200º.

Realizar un par de corte profundo en diagonal en cada pechuga.

Extender la tapenade en cada pechuga, insistiendo en el interior de los corte.

La tapenade la hice en casa, es tan fácil como triturar una lata de aceitunas rellenas de anchoas + alcaparras + aceite de oliva.

Cubrir las pechugas con una loncha de bacon.
Colocarlar en una fuente para el horno y añadir el ajo picado + los tomates cherry.
Salpimentar e incorporar el vermout blanco, también le iría bien un vino.
20 minutos de horno con grill, apagar y dejar reposar dentro unos 10 minutos más.
Mientras cortar la chapata en rodaja e ir tostandolo en una sartén bien caliente regado con aceite de oliva.
Emplatar el pollo, los tomates y el pan todo ello regado con el jugo de la cocción.

An Ode to Summer

An Ode to Summer from Kinfolk on Vimeo.

Levadura natural

NATURAL LEAVEN - IMPARIAMO A FARE IL LIEVITO MADRE from videare on Vimeo.

Besos de Merengue

No pude evitarlo, fue verlo y caer en la tentación: Boutique de Pastelería es un libro escrito por Peggy Porschen.
Así que me he propuesto si no hacer todas sus recetas sí intentar realizar las maravillas que su interior nos ofrece...he empezado con la primera de ellas : Besos de Merengue.

Ingredientes:

• 100 g de claras de huevos
• una pizca de sal
• 100 g de azúcar blanquilla
• 100 g de azúcar glas
• colorante alimentario rosa, azul y amarillo

Realización:

Precalentar el horno a 80º.

Poner las claras de huevo en un cuenco con una pizca de sal, empezar a batir.

A medida que se vayan espesando ir incorporando el azúcar blanquilla, hasta que quede bien firme.

Por último incorporar el azúcar glas y mezclar bien con una espátula de goma.

Formar dos partes, en una de ellas añadir colorante rojo y en la otra una mezcla de colorante amarillo y azul que creará un suave verde.

Introducir en la manga pastelera y en una bandeja del horno forrada con papel especial horno ir creando pequeños montecitos.

Al horno unas dos horas...y a disfrutar.

La cocinera del presidente

Amable película francesa, dónde su cultura culinaria es alzada en cada uno de sus fotogramas.

Al salir del cine tuve mucho curiosidad por Danièle Mazet-Delpeuch, la verdadera protagonista de este film, una mujer inquieta en la que solo vemos en tres años de su vida; dos en el Eliseo más uno en un centro en la Antártida.

Os dejo un enlace de una entrevista que refleja perfectamente este espíritu emprendedor de una mujer nacida en una granja del Périgord.

#*+{mOusSe dE aVelLaNas}+*#

Receta para un postre fácil donde los haya, sólo hay que tener en cuenta el par de horas para el cuajado en la nevera; mousse de avellana un postre para un domingo cualquiera...

Ingredientes:

• 200 gr de azúcar
• 1/2 dl de agua
• 100 gr de avellanas tostadas
• 3 claras de huevo
• 2 hojas de gelatina
• 1/4 de nata para montar

Realización:

Montar la nata, reservar.

Triturar las avellanas, reservar.

Poner las hojas de gelatina en agua templada, reservar.

Batir las claras de huevo a punto de nieve, reservar.

Realizar el caramelo con el agua y el azúcar, retirarlo del fuego y añadirle las hojas de gelatina escurridas.

Añadimos el caramelo a las claras poco a poco sin dejar de batir.

Juntar todos los ingredientes y verterlo a los vasos o copas donde se vaya a presentar.

A la nevera un mínimo de 2 horas.

A la hora de adornar fundí chocolate negro y le añadí un poco de avellana triturada, vertí la mezcla en papel sulfurizado y dejé enfriar; también hubiese podido hacerlo con caramelo.

Yves Mattagne

Yves Mattagne se relacionó desde su más tierna infancia al mundo de la gastronomía gracias a sus veranos pasados en la costa belga en casa de su tía que regentaba un hotel.
En su casa su madre le dejaba ayudar en la cocina e incluso preparar algunos menús familiares, Yves recuerda como dueños de un pequeño huerto trabajaba las verduras en las viejas cocinas que aún funcionaban con carbón y leña. A los 16 años ya tenía claro que su destino estaría ligado a la cocina, entrado a trabajar en la cadena Hilton, donde pudo colaborar con otros cocineros indios, japoneses, thailandeses…
Después de esta experiencia se traslada a Londres y a Paris donde empieza a trabajar junto a Jacques Divellec, un reputado cocinero especialista en productos del mar. A partir de esa experiencia abre en 1990 el restaurante Seagrill en la Plaza Mayor de Bruselas, convirtiendo rápidamente su restaurante en un dos estrellas Michelin.

Brocheta de ternera con crema de gorgonzola

Ingredientes:

• tacos de carne de ternera
• tomates cherry
• 1 cebolla
• 100 cl vino blanco
• 100 gr gorgonzola
• 100 cl nata para cocinar
• 1 cuchara de harina
• nueces peladas
• sal y pimienta

Realización:

Montar las brochetas alternando la carne y los tomatitos.

Sellar la carne en una sartén bien caliente, solo dorar y reservar.

Sofreír la cebolla picada, añadir la harina y pasado 1 minuto verter el vino, la nata y el queso.

Dejar unos 5 minutos para después triturar junto a unas nueces peladas.

Introducir las brochetas en el horno precalentado a 220º unos 5 minutos y servir junto a la salsa.