Spaghetti alle vongole

De tanto en tanto vuelvo a este gran libro para descubrir nuevas maneras de comer la pasta nuestra de cada semana.

Ingredientes:

• un paquete de pasta seca, en mi caso spaguettis integrales
• aceite de oliva, sal, mantequilla salada
• ajo, perejil, chile molido
• almejas 
• vino blanco

Realización:

Utilizaremos dos cazos, en uno de ellos pondremos abundante agua, sal y cuando empiece a hervir añadimos la pasta y dejamos que se haga la dente.
En el otro cazo sofreímos unos tres dientes de ajos bien picados, cuando empiecen a coger color añadimos el perejil y el chile.
Añadimos las almejas, sal y el vino blanco; dejaremos que vaya reduciendo el alcohol.
Cuando la pasta ya esté al punto, colamos y rápidamente la añadimos al cazo de la almejas y de esta manera la pasta se acabará de hacer absorbiendo todos los sabores.
Como colofón final, añadimos unos 25 gramos de mantequilla salada a la pasta...y al plato.

Risotto de setas

Con la llegada del otoño nos llegan nuevas viandas, las setas suelen ser uno de los productos estrella...aunque según mi frutera este año va ser un bien escaso...espero que se equivoque.
Por lo pronto para esta receta he tirado de trompetas de la muerte deshidratadas, níscalos en conserva y gírgolas frescas.

Ingredientes:

• setas variadas
• arroz
• cebolla
• ajo
• caldo de pollo
• mantequilla
• queso Parmesano

Realización:

Lo primero que tenemos que tener antes de empezar el plato es caldo preparado o en su defecto un brick de supermercado y si como en mi caso utilizamos setas deshidratadas, éstas sumergidas en un bol en agua.

En una sartén sofreímos la cebolla a fuego medio, salaremos para que poche mejor.

Añadimos las setas con un diente de ajo picado, sofreímos todo.

Incorporamos el arroz, dejamos un par de minutos y vamos añadiendo el caldo siempre caliente.

Si en algo difiere el risotto es precisamente en este paso, nunca hemos de añadir todo el agua de un golpe sino que iremos añadiendo a medida que el arroz lo vaya necesitando; no pararemos de remover. 

Dependiendo de la clase de arroz necesitará un tiempo o otro, pero menos de 20 minutos nunca.

Una vez que veamos el risotto hecho lo apartaremos del fuego y añadiremos un trozo de mantequilla + el queso parmesano, removemos hasta su total disolución.

El arroz tomará un tono brillante y meloso...listo para su inmediato consumo.

Spaghettini integrales all'Alfredo

Aunque se cree que este plato es oriundo del norte de Italia, en realidad procede de un restaurante de Roma, en el que Alfredo su dueño tenía la costumbre de darle un último toque al plato antes de presentarlo en la mesa con un tenedor y una cuchara de oro.

Sea real o no, el caso es que muchas veces lo más simple acaba siendo lo más sabroso, por mi parte he cambiado los espaguetis al huevo por unos integrales, mi hijo mediano nos marea con las comidas sanas, lo cual es curioso ya que en casa es el tipo de cocina que siempre se ha hecho...pero él le da una vuelta de tuerca y ahora la pasta que entra en casa siempre es integral.

Ingredientes:

• 500 gr de espaguetis
• 50 gr de mantequilla
• 250 ml de nata para cocinar
• 50 gr de queso parmesano
• un poco de nuez moscada rallada, sal y pimienta negra

Realización:

Poner la mantequilla al fuego junto a la crema, cuando empiece a espesar añadir la nuez moscada, la sal y la pimienta negra.

Retirar del fuego y reservar.

En un cazo grande hervir la pasta según instrucciones del fabricante.

Cuando la pasta está hecha colar y agregarla al cazo de la salsa.

Agregar el queso y mezclar bien para que quede todo impregnado.

Rectificar de sal y pimienta...y bon appetit¡!

Panacotta con mermelada de higos

Panacotta...qué tremendo postre, fácil, versátil, económico, vistoso...alguien da más?

En este caso postre de año nuevo, con mermelada de higos, chocolate y una base de galleta Digestive...uhmmm...en casa votan por una repetición.

Ingredientes:

• 500 ml de nata
• 1 cucharada sopera de azúcar
• 1 cucharada de café de azúcar vainillada
• 3 hojas de gelatina
• 1 galleta Digestive por cada vaso que queramos realizar
• 150 gr de chocolate negro especial postres
• cualquier mermelada, en este caso puse de higos

Realización:

Preparamos los vasos de servir poniendo una primera capa de galleta triturada a grosso modo. 

Calentamos un poco de nata, retiramos el cazo del fuego e introducimos el chocolate que removemos hasta su total disolución, si hace falta lo volvemos a llevar al fuego con cuidado que no se nos queme.

Vertemos el chocolate sobre la galleta formando una segunda capa y dejar que se enfríe.

Si la mermelada es muy espesa, que era mi caso, calentarla con un poco de agua e ir desmenuzado los trozos de fruta demasiado grandes.

Verter sobre el chocolate formando una tercera capa.

Hidratamos las hojas de gelatina y calentamos la nata con el azúcar + azúcar vainillada, cuando llegue a punto de ebullición retiramos y añadimos las hojas de gelatina escurridas a la nata.

Acabamos de rellenar los vasos formando la cuarta capa y a la nevera...adornamos con frutas, virutas de chocolate o lo que nos parezca mejor.

Espaguetis con almejas

La recurrente pasta con la sabrosa almeja, unir estos dos ingredientes sólo nos puede llevar al éxito.

Ingredientes:

• espaguetis
• almejas
• vino blanco
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 diente de ajo
• perejil
• pimienta de cayena
• mantequilla salada, aceite de oliva y sal

Realización:

Poner las almejas en remojo con sal una media hora antes de su cocción.

Hervir la pasta en abundante agua + sal durante el tiempo indicado por el fabricante; escurrir y reservar.

En un cazo añadir aceite + mantequilla y sofreír el ajo laminado, la cayena y el tomate.

Añadir el vino blanco, reducir.

Incorporar las almejas, cocer hasta que se habrán.

Rectificar de sal y añadir algo de perejil picado.

Añadir la pasta y remover hasta que ésta quede bien suelta...y servir.

Ensalada con mozarella

Cuando pedí de primer plato una ensalada con mozarella en un restaurante italiano que frecuentamos no me esperaba lo que me sirvieron: un plato sencillo en el que efectivamente el rey era este estupendo queso.

Así que no perdí tiempo para realizarlo en casa para que todos disfrutasen de una ensalada fácil, fresca y muy mediterránea.

Ingredientes:

• tomates verdes
• rúcula
• mozarella
• aceitunas negras Kalamata 
• aceite de oliva, sal gruesa y pimienta negra

Realización:

Disponer de un lecho de rúcula en el plato de servir, tampoco demasiado para que su fuerte sabor no sea el protagonista.
Cortar los tomates verdes en rodajas finas, disponer sobre el lecho.
En el centro del plato incorporaremos el queso en el que habremos realizado con el cuchillo un corte en forma de cruz.
Aceitunas en cada tomate y salpimentar, añadir al final un buen chorro de aceite de oliva en mi caso de 1º dándole protagonismo al queso.

Ensalada de rúcula + higos

En estos momentos los higos están en su mejor momento, no confundir con las brevas el primer fruto de la higuera, éstos son más pequeños pero mucho más sabrosos.
Así que con tres ingredientes preparé una ensalada que nos resulta exquisita por fácil, original y tan de temporada.

Ingredientes:

• rúcula
• higos
• queso parmesano
• vinagre de Módena + aceite de oliva + sal Maldon

Realización:

Limpiar la rúcula.

En un plato disponer la rúcula bien seca, añadir los higos filateados, el queso parmesano en láminas y una vinagreta realizada con el vinagre y el aceite.

Adornar con una escamas de sal.

Penne al burro e pomodoro

Otro plato de pasta para un día de canícula, así que la serví a temperatura ambiente.
Éste plato resulta de lo más sencillo ya que su salsa es tal vez la más simple de todas las salsas.

Ingredientes:

• 500gr de pasta seca
• 2 latas de tomates troceados en su jugo
• 100gr de mantequilla salada
• 1/2 cebolla
• queso parmesano

Realización:

En primer lugar preparemos la salsa, en una cazuela incorporaremos todos los ingredientes menos el queso y cocinaremos a fuego lento.

La manera de saber si la salsa ya está en su punto es cuando vemos que el tomate se ha separado de la mantequilla, en mi caso fue de unos 40 minutos; llegado este momento apagar el fuego e incorporar queso recién rallado rectificar de sal y reservar.

Para preparar la pasta, la echaremos en una cazuela con el agua hirviendo, ésta ha de ser lo suficiente grande para que la pasta "baile" seguiremos el tiempo de cocción que nos indica el fabricante y colaremos. 

Muy importante no enjuagar la pasta ya que perdería su almidón que tan necesario nos resulta para que se adhiera la salsa.

Por fin mezclar con la salsa caliente y servir, siempre dejar a mano del comensal un taco de queso parmesano para que pueda rallar al momento.

Penne all'arrabbiata

Este libro debe ser de los que más provecho he sacado de toda mi pequeña biblioteca gastronómica, lo tengo desde hace muchos años, desde que la pesetas aún circulaban y aunque va a rachas, he realizado innumerables recetas.

Últimamente lo he vuelto a recuperar y hoy os presento una de ellas: Penne all'arrabbiata.

Ingredientes:

• 500g de pasta seca
• 1/2 ajo picado
• 50g de panceta
• 800g de tomate entero de lata
• hojas de albahaca
• queso Pecorino, yo utilicé Parmesano
• chile molido, sal y aceite de oliva

Realización:

Prepararemos primeramente la salsa, en una sartén grande o en un cazo sofreír un poco el ajo picado, agregar el tocino cortado a trozos.
Una vez dorados añadir los tomates en lata, el chile (+ o - según resistencia al picante) y reducir el fuego.
La salsa nos llevará uno 30-40 minutos, sabremos que está en su punto cuando veamos que el tomate se haya separado del aceite, rectificar de sal y apartar.
En una olla grande poner a hervir el agua con sal, introducir la pasta y esperar el tiempo que señale el fabricante.
Una vez hecha colar pero no enjuagar la pasta.
Inmediatamente volvemos al fuego la sartén con la salsa, añadimos las hojas de albahaca y verter la pasta hasta que ésta quede bien impregnada.
Servir a la mesa con el queso rallado.

Tiramisú

El tiramisú es uno de los postres favoritos del mister, pero no veía nunca el momento de ponerme ha realizarlo en casa, demasiadas recetas vistas, demasiadas dudas y ninguna que me acabase de gustar.

Pero esto finalizó en cuanto descubrí "la receta" en este blog tan ameno y con tanto talento para la cocina italiana.

Así que sin dudar me puse a ello y todos pudimos disfrutar de un delicioso postre el domingo. 

Ingredientes:

• 200g de mascarpone
• 2 huevos bien frescos
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• melindros
• cacao en polvo 
• café

Realización:

Ante todo realizaremos un sirope de azúcar que nos permitirá pasteurizar los huevos.
En un cazo ponemos el azúcar con algo de agua, llevamos a ebullición sin dejar de remover.
En un vaso de miniprimer ponemos las dos yemas de huevo y la mitad del sirope y batimos el suficiente tiempo para que se emblanquezcan; añadimos el mascarpone y continuamos batiendo.

En un bol montamos, con la ayuda de un poco de sal, las claras de huevos, añadimos la otra mitad del sirope y seguimos montando hasta conseguir un punto de nieve bien firme.
Juntamos las dos mezclas con mimo.
Mientras empaparemos, aunque no demasiado, los melindros con café.
Los desmigamos en el fondo y cubrimos con nuestra crema, adornamos con cacao y a la nevera un minimo de tres horas.

Tartaleta de higos

Ya está llegando las mejores brevas y en nada los dulces higos nos harán disfrutar de unos de los frutos más mediterráneos.

Esta receta está sacada de un libro de cocina italiana del que ya he publicado varias recetas, cual más fácil, cual más rica.

Esta tartaleta forma parte de este tandem, como curiosidad he seguido las indicaciones del libro y no he utilizado los moldes que tengo para ello, si no que he recortado la masa con un aro.

Ingredientes:

• masa de hojaldre, en mi caso comprada
• higos o brevas maduras
• azúcar glass y canela en polvo

Realización:

Precalentar el horno a 190º.
Extender la masa y con la ayuda de un aro recortar la masa.
Con un cuchillo afilado realizar una señal circular a unos milímetros del borde, pincelar éste con un poco de leche. Pinchar con un tenedor el centro.
Cortar en cuartos los higos y disponerlos encima.
Mezclar el azúcar y la canela y espolvear las tartaletas.
Al horno unos 20 minutos y listo, tomar tibio.
Opcionalmente se puede servir con una bola de helado de vainilla en el centro.

Pechugas de pollo con costra de parmesano

La compra de este libro sólo nos ha traído alegrías para nuestro paladar, estamos disfrutando de cada unas de ellas con fruición.

Esta vez nos decidimos con este segundo plato que aunaba muchos ingredientes que son éxito seguro en casa: pollo, tomates y parmesano.

Ingredientes:

• Pechugas de pollo sin piel
• salsa pesto
• pan rallado
• parmesano rallado
• tomates en rama tipo cherry
• ralladura de limón
• sal, pimienta y aceite de oliva

Realización:


Abrir las pechugas de pollo y disponer una cucharada de pesto en su interior.
Cerrar las pechugas y colocarlas en una fuente para el horno.
Mezclar algo de pesto con pan rallado, parmesano y ralladura de limón.
Repartir la mezcla sobre las pechuga, salpimentarlas y regarlas con aceite.
Asarlas en el horno precalentado no menos de 20 minutos, dependera del grosor de las pechugas.
Las serviremos junto a los tomatitos ya asados.

Ensalada de jamón y salami con higos

Sigo con mi propio reto de hacer todas sus recetas, esta vez le ha tocado a la primera del libro:

Ensalada de jamón y salami con higos.

He procurado que el salami fuese italiano, aunque el jamón era del país.

Ingredientes:

• Higos
• Lonchas finas de jamón
• Lonchas finas de salami
• Albahaca fresca
• Menta fresca
• Hojas de rúcula
• Zumo de limón
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Realización:

Recortar los pedúnculos de los higos y cortar en cuartos.

Disponer en una fuente el jamón y el salami.

Incorporar las hierbas y la rúcula.

En un cuenco pequeño mezclar el zumo de medio limón y el aceite, salpimentar al gusto.

Verter la mezcla en la fuente, remover con cuidado...y servir enseguida.

Ensalada tricolor

De vez en cuando me encanta perderme en alguna librería, y parte de ese tiempo lo paso en la sección de libros de cocina. Muchas veces soy capaz de resistirme a la tentación de salir con uno de ellos bajo el brazo...pero esta vez no pudo ser.

Así que he entrado en otro reto, intentar realizar todas sus recetas; y me decidí por la más representativa de todas.

Ingredientes:

• 280 g de mozarrella escurrida
• 8 tomates de pera
• albahaca
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Realización:

Cortar la mozarella en rodajas finas, lo mismo con los tomates.

Disponer en un plato individual los tomates y el queso, salar y reservar.

Según la receta debía esparcir las hojas de albahaca por encima, pero yo preferí triturarla junto al aceite y aliñar la ensalada.

Y por último añadir pimienta negra recién molida.