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miércoles, 10 de junio de 2015

En busca del mejor croissant...

Fin de semana en Paris, en el que el último día al tener que coger el avión al mediodía nos dispusimos a realizar una ruta mañanera en busca del "croissant".


El primer lugar al que nos dirigimos fue al Boulevard Pasteur, a la pastelería Des gâteaux et du Pain , pensando que abrirían a las 8 nos encontramos con la sorpresa que hasta las 9 no levantaban la persiana, así que para ganar tiempo nos dirigimos al siguiente...


Para nuestra sorpresa éste permanecía cerrado los lunes y martes...horror ya nos veíamos sin poder degustar ningún croissant...así que queda pendiente volver a la Boulangerie Pichard de la rue Cambronne.


Vuelta al punto de partida y por fin pudimos degustar el primero de la mañana...sencillamente espectacular.


Entusiasmado nos ponemos en marcha al tercer local, Pierre Hermé en el 72 de la calle Bonaparte, en el que nos encontramos mas turistas que autóctonos y tal variedad de macarons que salimos con el croissant y un par de éstos...ummmm.


Y por fin el último, el tiempo apremiaba y nuestra gimcama particular tenía que finalizar y que mejor que hacerlo en la boulangerie Du Pain et des Idées en el 34 de la rue Yves Toudic en la que no solo sucumbimos con sus espectaculares cruasanes sino que caímos rendidos con su pan Des Amis que voló con nosotros de regreso a Barcelona.


lunes, 2 de enero de 2012

Duo de Foie Gras

Estas fiestas tuve la suerte de que me regalaran un bloque de foie gras, así que no tuve dudas y lo preparé como aperitivo el día de Navidad.

El invierno pasado estuvimos unos días en Bélgica  y el primer almuerzo, en la Place Grande, nos sorprendieron con un plato que he intentado reproducir.


Ingredientes:

  • Foie Gras
  • mermelada de cebolla
  • mermelada de higos
  • pan de molde
  • pimienta rosa
  • reducción de vinagre de Modena




Realización:

Tostar el pan de molde al diametro del bloque de foie, lo disponemos encima.
Añadimos una cuchara de mermelada en cada uno de ellos, una de cebolla y otra de higos.
Y por último disponemos la pimienta rosa y adornamos con unos hilos de de reducción de vinagre de Modena.

lunes, 26 de diciembre de 2011

Crema de gorgonzola


Si hay una manera redonda de terminar un ágape, éste es con queso. Una costumbre muy francesa que en casa recuperamos muy de tanto en tanto.
Para Sant Esteban quería darle un toque diferente y preparé una fácil y sabrosa manera de tomarlo de diferente forma; en crema.



Ingredientes:


  • 200 gr de gorgonzola
  • 2 peras
  • algo de nata liquida
  • nueces
  • miel



Realización:

En el vaso de la batidora introducir las dos peras peladas y cortada a trocitos y el queso gorgonzola.
Para permitir batir mejor fui introduciendo nata poco a poco hasta lograr una crema homogénea.
Lo verti en los botes de cristal y a la nevera.
En cuanto los quise servir a la mesa añadí una nuez y algo de miel.


lunes, 17 de octubre de 2011

Génoise Victoria

Siguiendo con mi reto de realizar todas las recetas del libro, esta vez me he decantado por un pastel bien fácil.

Primero confesar que soy muy primaria en la cocina, por lo tanto lo más técnico que tengo en ella es la batidora, con accesorios eso si.
Pero la falta de cacharros no me impide intentar las recetas que caen en mi mano, y echar mano al ingenio.

Para esta receta debía de utilizar dos moldes de 20 cm que cambié por una sartén del mismo diámetro.
De la misma manera que no hubo manera de encontrar fresones pero si frambuesas, así que invertí la fruta y la mermelada.




Ingredientes:
  • 175 g de mantequilla
  • 175 g de harina
  • 1 cucharada de levadura
  • 175 g de azúcar moreno
  • 3 huevos
  • azúcar glas para adornar
  • confitura de frambuesa
  • 300 g de nata
  • 16 fresas cortadas en dos.


Realización:

Precalentar el horno a 180º, preparar los dos moldes de 20 cm (utilicé una sartén) con papel especial horno.

Tamizar la harina y la levadura en un bol, y después añadir la mantequilla, el azúcar y los huevos.

Batir hasta obtener una consistencia homogénea.
Repartir entre los dos moldes (en mi caso uno) y alisar la superficie.

Cocer de 25 a 30 minutos (estuve 35') o hasta que el bizcocho esté dorado.
Dejar reposar en los moldes, desmoldar sobre un grill y dejar enfriarse completamente.

Preparar uno de los bizcochos (yo partí en dos) con la mermelada de frambuesa (yo puse de fresas) la nata montada y los fresones (yo utilicé frambuesas).
Cubrir con el segundo bizcocho y acabar de adornar con el resto de la fruta y el azúcar glas.


lunes, 26 de septiembre de 2011

Cake aux olives, au chèvre et aux lardons

Nos encantan lo que llamamos los pasteles salados, las quiches, las crêpes saladas, las tartaletas...y un sinfín de platos que resuelven una cena. Esta vez tiramos del Larousse on-line para preparar este riquísimo cake tan mediterráneo.



Ingredientes:

  • 240gr de harina
  • 1 sobre de levadura
  • 4 huevos
  • un brick de bacon cortado a tiras
  • 150gr de aceitunas verdes rellenas de anchoas
  • unos 100gr de queso de cabra fresco.
  • agua y aceite

Realización:


En un bol mezclar la harina junto a la levadura, en otro batir los huevos junto a un poco de agua (5cl).

El siguiente paso es unir las 2 mezclas hasta conseguir una pasta homogenea.
A esta le añadimos
una cucharada de aceite de oliva, el bacon cortado a tiras y las aceitunas.
Mezclarlo todo bien y por último poner los trocitos de queso vigilando que queden lo más enteros posibles.

Por último engrasar el molde con aceite, verter la mezcla y al horno (ya precalentado) a temperatura de unos 200º durante +- 35 minutos.

domingo, 18 de septiembre de 2011

Aumônières au chocolat

El domingo se levantó algo más fresco de lo que estamos acostumbrados últimamente, así que no tuve dudas en ponerme a realizar la primera receta del libro que nos trajimos de nuestra visita a Toulouse.
Pero una vez que estaba en plena labor me di cuenta que no tenía menta, ello no fue motivo para dar marcha atrás, así que la siguiente receta es idéntica al libro pero sin éste ingrediente.



Ingredientes:

  • Unos 50g de mantequilla
  • 85g de harina de almendra
  • una cucharada de menta picada (no tenía)
  • 125ml de crema de leche
  • 2 manzanas peladas y rallada (en mi caso fueron 3)
  • 55g de chocolate negro fundido
  • 9 hojas de pasta filo
  • azúcar glass para el toque final




Realización:


Precalentar el horno a 190º, preparar la bandeja del horno con papel especial para que no se peguen.
En un bol mezclar la harina de de almendra, la menta y la nata liquida, añadir las manzanas e incorporar el chocolate.

Cortar cada hoja de pasta filo en 4 cuadrados. Impregnar cada cuadrado de mantequilla fundida, poner encima el segundo cuadrado e impregnar igualmente de mantequilla.

Depositar una cucharada de la mezcla en el centro, recoger las cuatro puntar y retorcer.

Depositar las aumônières en la placa del horno y calcular unos 10 minutos, controlar que estén doradas y crujientes. Retirar del horno y dejar enfriar, decorar con azúcar glass.

martes, 26 de abril de 2011

Sopa de Cebolla



No había probado nunca de hacer esta sopa, aunque estaba segura que me encantaría el resultado como así fue.
Es muy fácil de hacer y además económica, existen muchas variantes aunque yo escogí la de Lyon.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1Kg de cebollas.
  • 50g de mantequilla salada.
  • Aceite
  • 2c. de harina.
  • 1l de caldo de pollo.
  • 1 sobre de gruyère rallado.
  • rodajas de pan.
  • pimienta.
  • algún licor, en mi caso puse coñac.

Realización:

El día anterior preparé un caldo con puerro, apio y una carcaza de pollo.

Se pelan y cortan finamente las cebollas, las hacemos sudar a fuego muy suave unos 20 minutos en una sartén en la que habremos puesto la mantequilla y algo de aceite.
Pasado este tiempo subimos el fuego para que cojan un color dorado.
Incorporaremos la harina sin dejar de remover para que no se nos queme, pasados unos 2 minutos incorporar el caldo, salar, añadir algo de pimienta y dejar cocer a fuego suave unos 30 minutos.

En los cazos en que la vamos a servir preparamos rodajas de pan del día anterior que habremos tostado, por encima queso rallado y otra tanda de pan y queso.

Tendremos el horno precalentado a 200º. Añadimos un chorrito de coñac a la sopa y la incorporamos a los cuencos hasta recubrir el pan y al horno durante 10 minutos. Pasado este tiempo acabar de llenarlos con el resto de la sopa y otros 5 minutos más a gratinar.




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