Canelones de pollo y setas

 Este año he tirado de las setas como no recordaba, las he utilizado en cremas, quiches, rellenando pechugas de pollo, en deliciosas tostadas y hoy os la presento en unos sencillos y sabrosos canelones.

Ingredientes:

• Una pechuga de pollo  
• Setas variadas
• 1 cebolla 
• Harina 
• Leche 
• Queso rallado 
• Nuez moscada 
• Mantequilla y aceite
• Placas de canelones

• 

Realización:

Rallar la cebolla y pocharla en una sartén junto al aceite y la mantequilla salada.
En cuanto coja color añadir la pechuga de pollo cortada a trocitos, dejar dorar y añadir las setas.
Dejar que  suelten todo el agua y empiecen a dorarse, apagar el fuego y reservar.
Preparar las placas hirviendolas según instrucciones del fabricante.
Una vez hervidas pasar por agua fría e ir acomodándolas en una paño.
Triturar la farsa al gusto, con más o menos tropezones.
Armar los canelones e ir colocándolos en una bandeja para el horno.

El siguiente paso será preparar la bechamel:
En una sartén añadir mantequilla e ir sofriendo la harina sin que quede cruda y añadir la leche caliente con paciencia ir removiendo hasta que no quede ningún grumo.
Cubrir los canelones y acabar con el queso rallado, al horno unos minutos hasta que quede gratinado...y listo.

Tarta de setas

Este otoño he preparado ya unas cuantas recetas en la que las setas son las reinas de éstas, y resulta que los de la Recepta del 15 proponen precisamente un mes de setas...así que miel sobre hojuelas.

Esta vez he preparado un plato que nos encanta; tarta salada o quiche como preferimos llamarla.

Nada más fácil de hacer y que junto a un buen vino tinto hizo las delicias de una cena sencilla pero disfrutona.

Ingredientes:

• un rollo de pasta brisa fresca
• 500 gr de setas variadas
• 3 huevos 
• 100 ml de nata líquida
• ajo y perejil
• mantequilla salada

Realización:

Precalentar el horno a 180º.
Cortar y saltear en una sartén las setas con algo de mantequilla salada a fuego fuerte hasta que se evapore toda el agua, añadir ajo y perejil y retirar del fuego.
Batir los huevos y la nata liquida.
Incorporar a estos últimos las setas.
Forar el molde con la masa, yo dejo siempre el papel especial horno.
Verter la mezcla encima y hornear unos 40 minutos.

Pechuga rellena de setas

Sigo experimentando con recetas en la que las setas son uno de los primordiales ingredientes, esta vez ceps, rovellons, champiñones y girgolas.

Un pollo que me apeteció en cuanto lo vi acompañado de una mezcla de arroces que preparo muy a menudo para los tuppers de mi hija.

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo por comensal
• 1 cebolla
• setas variadas
• arroz integral, largo y salvaje
• harina
• aceite de oliva
• mantequilla salada
• ajo y perejil

Realización:

Rehogar la cebolla picada en aceite y sal.
Añadir una de las setas (puse níscalos) cortada en laminas y rehogar.
Abrir en dos las pechugas y rellenarlas con la mezcla anterior.
Pasarla a una fuente del horno preparada con aceite de oliva y hornearlas unos 20 minutos.

Para la salsa:

Previamente habremos puesto en remojo setas deshidratadas (puse ceps)
En una sartén poner una cucharada de mantequilla y rehogar en ella otra de harina hasta que coja un color dorado.
Añadir los ceps ligeramente escurridos, rehogamos y vamos incorporando el agua del remojo hasta que quede bien ligado; lo trituramos todo.

Para el arroz:

Hervimos la mezcla de arroces, unos 25 minutos.
Mientras sofreímos los champiñones y las gírgolas laminadas, añadimos en el último momento el ajo y el perejil.
Escurrimos el arroz y los añadimos en la sartén de las setas, sofreímos ligeramente.

Y ya sólo nos queda emplatar.

Crema de setas

Seguimos con la temporada de setas, esta vez una deliciosa y fácil crema de setas.

Para ello he tirado de champiñones frescos, rovellons en conserva y boletus secos.

Como sabéis éstos últimos son setas deshidratada listas para el consumo en cuanto han sido hidratados, y por lo tanto se pueden utilizar en cualquier momento del año.

Ingredientes:

• 100 gr de boletus secos
• 200 gr de champiñones
• 100 gr de rovellons
• 1 cebolla grande
• 1 vaso de vino blanco
• 1L y medio de caldo de carne
• parmesano en escamas

Realización:

Poner en remojo los boletus.
Saltear la cebolla, añadir los champiñones.
Una vez bien pochadas añadir los rovellons.
Incorporar el vino y dejar reducir.
Añadir el caldo, los boletus y el agua del remojo.
Dejar cocer unos 30 minutos, salpimentar.
Triturar y pasar por el chino.
Presentar con las tiras de parmesano y algunos boletus.

Otra opción es introducir una patata para hacerla más cremosa.

Patatas salteadas con setas

Con la llegada del otoño nuevos manjares aparecen en nuestras mesas, en esta ocasión os presento una receta con un de ellos: las setas.

Esos maravillos hongos que en esta tierra casi se han convertido en deporte nacional, dónde familias enteras se reúnen cestas en mano a recorrer los bosques en busca del preciado manjar.

La receta de hoy tiene unos simples ingredientes como las setas, patatas, cebollas y tomillo.

Realización:

Picar la cebolla y rehogarla con un poco de aceite y sal hasta que se doren.
Limpiar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas sin eliminar la piel.
Unirlas a la cebolla, incorporar el caldo y cocerlo hasta que las patatas esten casi blandas.
Limpiar las setas y trocearlas.
Añadirlas junto a un poco de tomillo y rehogarlo todo unos minutos.

Pollo al ajillo con setas

Qué sencilla y qué rica ha resultado esta nueva receta extraída del nuevo libro que ha entrado en casa, a veces cuesta creer quien es su autor.

La decisión de escogerla fue fácil, el domingo me apetecía algo rápido de realizar ya que tenía tareas atrasadas que realizar pero que además diera un toque dominguero a la mesa.

Así que os presento en poco más de dos lineas como preparar este Pollo al ajillo con setas.

Ingredientes:

• pollo troceado
• setas
• ajo, laurel y tomillo
• aceite, vino blanco
• sal y pimienta negra

Realización:

Salar el pollo y dorarlo en una sartén durante una media hora.
Machacar unos dientes de ajos con piel y añadirlos, dorar unos 5 minutos más.
Añadir las hierbas y una copa de vino blanco.
Incorporar las setas de temporada o de conserva, rehogar unos minutos más.
Acabar poniendo el punto de sal y de pimienta negra recién molida...y servir.

Lomo asado con setas

Generalmente no soy cocinera de platos elaborados, me gusta mucho cocinar pero también me gusta un sinfín de cosas más; por lo que me considero aprendiza de mucho y maestra de nada.

Con esta receta ricé el rizo, quería un segundo plato resultón pero que no me átase a los fogones toda la mañana del domingo; y éste plato me permitió las dos cosas.

Ingredientes:

• lomo de cerdo en un trozo
• setas, en mi caso champiñones frescos y rovellones en lata
• cebollas tiernas
• vino blanco
• una ramita de romero
• aceite de oliva y mantequilla salada
• sal y pimienta

Realización:

Limpias las cebolletas y cortarlas en cuartos.
Colocar el lomo sobre una fuente de horno, salpimentarlo y agregar las cebolletas y los champiñones laminados; añadir el aceite, algo de mantequilla salada y la rama de romero.
Cocer en el horno que estaría precalentado a 200º unos 45 minutos.
A 20 minutos de la cocción rociar con el vino blanco y añadir los níscalos.

Bruchetta de setas silvestres

Seguimos con el reto de realizar todas y cada unas de las recetas del libro, esta vez nos decidimos con un entrante que nos pareció ideal para empezar un almuerzo dominical: Bruchetta de setas silvestres.

Ingredientes:

• rebanadas de pan rústico
• setas variadas
• vino blanco
• dientes de ajos
• aceite de oliva y mantequilla
• cebolla
• perejil, sal

Realización:

Limpiar y trocear las setas en trozos grandes.
En una sartén calentar mantequilla y aceite, añadir una cebolla bien picada, cuando coja color añadir un diente de ajo bien picado también.
Añadir un buen chorro de vino blanco y esperar que reduzca un poco, añadir las setas y sofreirlas, removerlas hasta que estén tiernas.
Mientras iremos tostando las rebanadas de pan por ambos lados, opcionalmente lo frotaremos con ajo.

Y ya sólo nos queda preparar el plato, repartir las setas sobre el pan tostado, esparcir el perejil picado y regarlo todo con el aceite que nos habrá quedado en la sartén.