Tempura de espárragos trigueros

En casa entra prácticamente cada semana un manojo de espárragos trigueros, como he comentado alguna vez fui muy tardía en apreciar su sabor pero una vez que llegaron a la mesa éstos se quedaron para siempre jamás.

Generalmente los tomamos a la plancha y aliñados con aceite de oliva y sal gruesa, pero esta vez cambié la plancha por el wok. 

Ingredientes:

• 1 manojo de espárragos trigueros
• harina de trigo
• agua bien fria
• aceite
• soja (opcional)

Realización:

En un bol mezclar un par de cucharadas soperas de harina con algo de agua fría, iremos añadiendo más a medida que la harina la absorba; necesitamos una textura espesa.

Eliminar la parte más dura de los espárragos.

Rebozar y freír en el wok en aceite bien caliente.

Colocar en un plato con papel absorbente para que no queden oleosos y servir; en mi caso con salsa de soja. 

Ensalada de couscous y espinacas

Reconozco mi total ignorancia sobre el coucous, me he pasado años pensando en probarlo pero nunca me decidía; hasta este invierno en un restaurante que vamos a menudo ya que toda su reducida carta me enamora; así que estaba cantado que tarde o temprano pediría este plato.

Y así fue, pedí la ensalada de couscous con espinacas...y desde entonces lo he hecho varias veces de lo que me llegó a gustar.

Ingredientes:

• couscous
• espinacas baby
• corazones de alcachofa
• pasas
• nueces
• tomates secos en aceite
• cebolla tierna
• aceitunas negras, en mi caso griegas
• queso parmesano
• aceite, vinagre de Modena y sal

Realización:

Preparamos el couscous según indicaciones del fabricante.
Lavamos y escurrimos las espinacas.
Preparamos el plato con un lecho de espinacas, añadimos el couscous en el centro y después todos los ingredientes.
Preparamos la vinagreta y servimos.

Xatonada

Aunque el tiempo no acompañaba demasiado, me seguía apeteciendo igualmente comer xatonada, ensalada típica del Penèdes que se discuten la autoría las poblaciones de Sitges y de Vilanova i la Geltrú.

Pero dejando atrás disputas gastronómicas, esta ensalada me ha resultado desde siempre la bienvenida al buen tiempo.

Ingredientes:

• escarola
• cebollas tiernas
• tomates de ensalada
• atún
• bacalao desmigado
• anchoas
• salsa de xató (en mi caso comprada hecha)

Realización:

Disponer en el fondo del plato una capa de escarola.
Añadir la cebolla tierna cortada en juliana y los tomates de ensalada.
Cubrir la ensalada de bacalao desmigado y desalado, el atún y las anchoas.
Acabar con una cucharada de salsa de xató y un choretón de aceite de oliva.
El plato tiene ingredientes lo suficientemente salados como para añadir sal, pero esto queda al gusto del comensal.

Existen variaciones de este plato, es muy típico añadir una aceitunas arbequinas e incluso me he encontrado algunas xatonadas con sardinas.

Ensalada de judías verdes y alubias

En casa les encantan las judías blancas, pero no le tienen ningún cariño a las verdes. Así que cuando presenté este primer plato a la mesa estimaron que había tirado por la borda las estupendas  judías de Santa Pau que había comprado.

Pero por suerte soy impermeable a las primeras opiniones de mis hijos en cuanto realizo nuevas recetas; y no les quedó más remedio que cambiar de opinión en cuanto la probaron.

Ingredientes:

• 1 bote de judías, en mi caso de Santa Pau
• 225 g de judías verdes
• cebolla tierna
• cebollino
• aceitunas negras
• zumo de limón
• mostaza de Dijon
• aceite de oliva, sal y pimienta

Realización:

Hervir las judías verdes hasta que estén tiernas pero conserven su color brillante, escurrirlas y reservar.
Mezclar los ingredientes del aliño y salpimentar al gusto.
Poner las judías y las alubias en una fuente.
Esparzir encima la cebolla, las aceitunas sin hueso y el cebollino.
Agitar el aliño y verterlo sobre la ensalada.

Atún a la plancha con limón, alcaparras y tomillo

Siguiendo con el reto de realizar todas y cada una de las recetas, esta vez me decidí por ésta; un segundo apetitoso y que además al ser casi temporada del atún a un precio no demasiado alto.

Ingredientes:

• filetes de atún
• alcaparras
• tomillo fresco
• aceite de oliva, limón, sal y pimienta

Realización:

Salpimentar el atún y reservar.
Poner en un cazo aceite, ralladura y zumo de 1 limón, las alcaparras y el tomillo a fuego lento.
Asar el atún en una plancha grill.
Rociar el atún con la mezcla de limón y alcaparras, servir.

Hojaldre de espárragos y jamón

Los espárragos y yo hemos tenido un encuentro tardío en la vida, no sé porque anulé siempre la opción de que me gustasen.

Mi idea de ellos eran el de una verdura insípida que poco o nada podía hacer con ellos. Pero como todo en la vida, aguardaron su tiempo y ahora que ya nos han presentado disfrutan de mi reconocimiento.

Ingredientes:

• espárragos
• pasta de hojaldre
• pesto
• jamón curado
• queso gruyere rallado
• pimienta, leche

Realización:

Poner a hervir los espárragos unos 5 minutos habiendo cortado previamente la parte más dura del tallo.
Recortar en cuadrados la lamina de hojaldre y disponerla en la bandeja del horno preparado con papel.
Disponer en el centro del hojaldre un cucharada de pesto.
Envolver dos piezas de espárragos con una loncha de jamón.
Ponerlos en diagonal en la masa de hojaldre encima del pesto, añadir el queso rallado y algo de pimienta.
Envolverlos con la masa y pintar con algo de leche de manera que ayude a sellar.
Unos 20 minutos al horno ya precalentado, y servir caliente a la mesa.

Ensalada de espinacas y cuscús

Nosotros tenemos una cita semanal con el cine, y tenemos la suerte que muy cerquita de la sala que más nos gusta hay variedad de locales gastronómicos.
Algunas veces nos dejamos caer por el frankfurt, otras por el kebab, otras por la pizzería, otras por la sandwichería...y algunas veces nos tomamos el lujo de ir a un restaurante que nos tiene robados las papilas y las pupilas.
Nunca había probado el cuscús, siempre se quedó como una asignatura pendiente y en su carta hay ésta ensalada que nunca me apetecía probar...hasta que lo hice y repetí en casa.

Ingredientes:

• cuscús
• brotes tiernos ( yo puse espinacas)
• tomates secos
• pasas de corinto
• corazones de alcachofas
• queso parmesano
• aceite, reducción de vinagre de Modena y sal

Realización:

Se prepara el cuscús según las instrucciones del paquete.

Una vez éste enfriado preparamos en un plato un lecho de cuscús, y disponemos el resto de los ingredientes.

Crema de verduras

Este es un primer plato muy socorrido en mi casa, sobre todo en invierno.

Ingredientes:

• 1 patata pequeña.
• 3 calabacines.
• 400gr. de judías.
• Bróculi...o cualquier verdura que tengáis a mano.

Realización:

Ponemos a hervir las verduras junto a un hueso de jamón durante un periodo de unos 25-30 minutos.

Cuando ya están hervidas retirar el hueso y el máximo de caldo, pero sobre todo no tirarlo.

Triturar las verduras con la batidora y si la crema ha quedado espesa ir incorporando caldo hasta que esta vaya teniendo la consistencia que deseamos.

Presentar la crema con sal gorda, pimienta negra recién molida y un poco de aceite de oliva virgen.

Otra opción es agregar nata liquida o algún queso cremoso.

Albóndigas con sepia

Los miércoles son los días en la que realizo la compra de las viandas, y la carnicera me solucionó el menú del sábado sin ella saberlo.

El caso es que entre mi lista (siempre compro con lista de menú) se encontraba indicado que había de comprar carne picada para los macarrones.

Por lo visto no me expliqué y la sorpresa fue que al llegar a casa me encontré con una bandeja de 1 kilo de carne picada. Así que tenía dos soluciones: lo dividía en varios paquetes para realizar macarrones...o lo utilizaba en realizar un plato de albóndigas.

Recurrí a la segunda opción...

Ingredientes:

• carne picada de ternera y cerdo a partes iguales.
• sepia
• guisantes
• cebolla
• ajo
• tomate maduro
• 1 huevo
• harina, pan rallado, sal y pimienta, perejil, coñac, aceite.

Realización:

En un bol dispuse la carne junto a ajo y perejil bien picado, el huevo y algo de pan rallado, lo mezclé todo hasta quedar ligado.

Mientras en una cazuela iba dorando la cebolla cortada en juliana, en cuanto cogió color le añadí la sepia, y sobre todo su "mantequilla"

Me dispuse a realizar las albóndigas que rebocé de harina y freí en una sartén.

Una vez la cebolla y la sepia bien pochada incorporé un chorrito de coñac, dejé reducir e incorporé salsa de tomate.

En el momento en que estaba esta última hecha incorporé las albóndigas y más tarde los guisantes que habían hervido previamente, tengo la costumbre de añadir a la cazuela algo del agua de hervirlos.

Y a partir de aquí chup-chup unos 15 minutos.

Crema de peras y gorgonzola

Tenía todas mis dudas con este primer plato de mis 4 + 2 de los martes, pero lo peor que me podía pasar era que me tocase cenar esta sopa fría durante toda una semana.

Pero por suerte no quedó ni una gota, un éxito total.

Ingredientes:

• Peras de agua tipo erculina
• Queso gorzonzola
• Patatas
• Cebollas
• Caldo
• Mantequilla, sal y pimienta.

Realización:

Sofreí en aceite y mantequilla salada un par de cebollas, una vez pochadas añadí una patata, las peras peladas y troceadas y el caldo de pollo que ya tenía preparado.

Dejé en ebullición unos veinte minutos y al apagar el fuego incorporé el queso troceado, tapé la cazuela y lo dejé unos diez minutos.

Siempre que realizo una crema retiro la mitad del caldo antes de batir los ingredientes, y lo voy añadiendo hasta encontrar el punto de espesor exacto que me gusta.

En este caso salió contundente tanto en sabor como en textura, el fuerte sabor del queso permitió que salpimentará poco la sopa.

Cannelés a la crema de aguacate

El cannelé suele ser dulce, pero esta vez me he lanzado con una versión salada.

Me resultó un plato ideal para el buen tiempo que nos empieza a acompañar.

Ingredientes para cuatro unidades:

• 1 hoja de gelatina.
• 1 diente de ajo.
• 1 aguacate grande o dos pequeños.
• el zumo de medio limón.
• aceite de oliva.
• 2 langostinos.

Realización:

Poner en remojo la hoja de gelatina durante 10 minutos en un bol con agua fría.

En el vaso de la trituradora incorporar el ajo pelado y fileteado, el aguacate pelado y deshuesado y incorporar poco a poco aceite hasta conseguir una crema firme.

En una cacerola poner el zumo de medio limón, calentar e incorporar la hoja de gelatina bien escurrida. Incorporar a la crema de aguacate y triturar de nuevo.

Disponerlo todo en el molde de los cannelés y guardar al congelador unas 2 horas.

Desmoldar y preparar para servir en cuanto haya cogido temperatura de ambiente.

En este caso lo preparé con langostino hervido, sal del molinillo y unas gotas de aceite.