Carrilleras de cerdo

Hace siglos, los antiguos cocineros descubrieron que algunas partes del cerdo tenían un sabor único y una textura inigualable. Entre ellas, las carrilleras se convirtieron en un tesoro secreto. Cocinadas a fuego lento y con paciencia, revelaban un sabor tan profundo que las familias reservaban este plato para ocasiones especiales.

El cerdo, como animal noble que es, ha sido parte esencial de la tradición culinaria en muchas culturas. Cada receta con carrilleras es un homenaje al respeto por los ingredientes y a la magia de transformar algo sencillo en un manjar extraordinario.

Hoy en día, preparar carrilleras de cerdo es mucho más que una receta; es un viaje al corazón de la cocina tradicional, donde cada bocado cuenta una historia de calidez, hogar y amor por la buena mesa.

Ingredientes:

• 4 carrilleras
• cebolla
• ajo
• zanahoria
• laurel
• sal, pimienta, aceite y harina
• vino negro
• caldo  

Las manos en la masa:

En una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, sello las carrilleras, vuelta y vuelta, hasta que estén doraditas. 

En el mismo aceite, echo la cebolla, los ajos y las zanahorias, todo troceado sin mucho detalle, porque luego lo trituraré. Lo dejo pochar hasta que la cebolla empieza a dorarse y, en ese punto, añade una cucharadita de harina. La dejo que se integre bien, removiendo rápido, para que luego ligue la salsa.

Devuelvo las carrilleras a la cazuela y les doy un baño generoso de vino tinto. Dejo que burbujee unos minutos, liberando aromas, y añado caldo hasta cubrir la carne. Aquí empieza la magia: fuego lento y paciencia, un "chup-chup" de dos horas, hasta que la carne queda tan tierna que casi se deshace.

Saco las carrilleras con cuidado, trituro la salsa y sirvo sobre un lecho de puré de patatas casero. El resultado: un plato tan meloso que pide pan... y aplausos.

Cordero con salsa de ajos

Semana Santa y cordero van de la mano, un plato que complace a todos y con una elaboración fácil aunque requiere cierto tiempo de cocción que aprovecho para realizar cualquier otra cosa.

En esta receta he descubierto la salsa de ajos que nos ha encantado a todos, así que se puede convertir en un clásico de mi cocina.

Ingredientes:

• Cordero, en este caso pierna
• 2 cabezas de ajos + 4 dientes más
• romero fresco (tengo plantado, aguantan y aguantan)
• algo de nata para cocinar + leche
• aceite y sal

Realización:

Preparamos el horno a 200º con calor solo de abajo.
En una bandeja apta para el horno disponemos el cordero en la que le habremos hecho unas incisiones para introducir los dientes de ajos sueltos partidos en 4 trozos además del romero.
Cortamos por la mitad las dos cabezas de ajos.
Salamos y untamos de aceite de oliva.
Con la misma temperatura mantendremos el cordero una hora, y pasado este tiempo retiramos las cabezas de ajos.
Acto seguido bajamos a 180º y pasamos a horno + grill, le damos la vuelta al cordero y dejamos una media hora más.
El tiempo indicado dependerá siempre del peso de la pieza de carne, iremos vigilando que ni quede crudo ni demasiado hecho.
Una vez terminado, recogemos todos los jugos de la bandeja y en un cazo al fuego la reduciremos.
En un bol incorporamos algo de nata, leche, aceite y la carne de los dientes de ajos de las cabezas que anteriormente hemos retirado, salamos y trituramos. Para una crema untuosa es mejor tener que añadir leche que no que nos quede demasiado liquida.

Rustido de cerdo con higos

Las frutas están cada vez más presente en nuestros platos y no precisamente de postre: en ensaladas, en estofados, en cremas...en un sinfín de recetas incorporamos este versátil ingrediente que conjuga de maravillas con en este caso la carne de cerdo.

En plena época de higos, he querido realizar este rustido con esta fruta tan de fin de verano para celebrar que por fin las altas temperaturas nos han dado tregua.

Ingredientes:

• carne de cerdo, en este caso he escogido de la parte del cuello
• higos frescos
• 2 puerros
• 3 cucharadas soperas de miel
• 1/2 vaso de agua
• sal, pimienta y aceite de oliva

Realización:

Pedir a la carnicería que os ate la pieza de carne.

Preparar una bandeja de horno en la que se dispone una base de puerro cortado en rodajas.

Poner el rustido encima, salpimentar y cubrirlo con la miel, el aceite y el agua.

Rodear la carne con higos enteros y algunos partidos en dos o cuatro dependiendo del tamaño.

Introducir al horno a 180º durante aprox. 1 h 30, a mitad de cocción voltear la carne. 

Albóndigas con melocotón en almíbar

Parte de la magia de la cocina pasa por innovar, pero con sentido común, ya que el fin de ésta es alimentar a nuestros comensales.

A veces la innovación resulta un éxito y la receta queda como parte importante del dietario familiar, otra  ha resultado agradable pero igual no repetimos, y por último tenemos las recetas que no han acabado de gustar.

Cuándo los comensales son cinco, como es mi caso, resulta más difícil que una receta tenga unanimidad  por parte de todos, pero como siempre me ha gustado probar cosas nuevas, tengo la gran suerte que tengo sus paladares casi habituados a probar diferentes combinaciones.

En este caso maridar albóndigas, melocotón y vinagre era una apuesta arriesgada...pero que sería la vida sin algo de riesgo?

Ingredientes:

• 300 gr de carne de cerdo + 300 gr de ternera
• algo de leche
• una rebanada de pan de molde
• 1 loncha de queso de sandwich
• ajo + perejil
• 1 huevo
• melocotones en almíbar
• harina + maizena
• 1/2 l de caldo
• vinagre, a ser posible de Jerez
• aceite + mantequilla
• sal + pimienta

Realización:

Preparar la albóndigas introduciendo en un bol la carne, el pan mojado de leche, el quesito, el huevo, sal y pimienta.

Con las manos amasamos todo ello.

Preparamos una sartén con aceite y vamos formando bolas de la mezcla anterior que iremos rebozando en harina; las freímos.

En la misma sartén añadimos mantequilla y vamos sofriendo ligeramente los melocotones cortados a gajos, reservamos.

Seguidamente vertemos la mitad del almíbar de bote, dejamos que reduzca algo.

Le añadimos un par de cucharadas de vinagre de Jerez.

Pasados un par de minutos el caldo.

Transcurridos unos cinco minutos retiramos un par de cucharadas hacia un vaso para ligar un poco de maizena, vertemos en la sartén.

Salpimentamos e introducimos las albóndigas, el caldo las debe cubrir, si no es así añadir algo más; bajamos el fuego al mínimo.

Pasado 10 minutos introducimos los gajos de melocotón, 5 minutos más de cocción y lo tendremos.

Cerdo al horno con cerveza

A esta receta le va bien los domingos o los días de fiesta en la que servir a la mesa este plato produce aires de celebración.

Aunque ello no presupone un gran gasto de tiempo ni de dinero lo cual eso sí produce doble celebración.

Ingredientes:

• 1 Kg de carne del cuello del cerdo
• aceite de oliva
• 1 lata de cerveza
• 1 cucharada de miel
• romero fresco
• 2 cabezas de ajos

Realización:

Esta receta mejora con un adobo, en mi caso lo puse la noche anterior.

En una bandeja para el horno preparé la carne junto a todos los ingredientes guardando una de las cabezas de ajo.

Al día siguiente lo horneé a 200º con la misma bandeja añadiendo la cabeza de ajos partida por la mitad durante una hora más o menos, la primera media hora con el grill para que cogiera color por los dos lados y lo serví con algo más de romero encima una tabla de madera.

Brocheta de ternera con crema de gorgonzola

Ingredientes:

• tacos de carne de ternera
• tomates cherry
• 1 cebolla
• 100 cl vino blanco
• 100 gr gorgonzola
• 100 cl nata para cocinar
• 1 cuchara de harina
• nueces peladas
• sal y pimienta

Realización:

Montar las brochetas alternando la carne y los tomatitos.

Sellar la carne en una sartén bien caliente, solo dorar y reservar.

Sofreír la cebolla picada, añadir la harina y pasado 1 minuto verter el vino, la nata y el queso.

Dejar unos 5 minutos para después triturar junto a unas nueces peladas.

Introducir las brochetas en el horno precalentado a 220º unos 5 minutos y servir junto a la salsa.

Lomo asado con setas

Generalmente no soy cocinera de platos elaborados, me gusta mucho cocinar pero también me gusta un sinfín de cosas más; por lo que me considero aprendiza de mucho y maestra de nada.

Con esta receta ricé el rizo, quería un segundo plato resultón pero que no me átase a los fogones toda la mañana del domingo; y éste plato me permitió las dos cosas.

Ingredientes:

• lomo de cerdo en un trozo
• setas, en mi caso champiñones frescos y rovellones en lata
• cebollas tiernas
• vino blanco
• una ramita de romero
• aceite de oliva y mantequilla salada
• sal y pimienta

Realización:

Limpias las cebolletas y cortarlas en cuartos.
Colocar el lomo sobre una fuente de horno, salpimentarlo y agregar las cebolletas y los champiñones laminados; añadir el aceite, algo de mantequilla salada y la rama de romero.
Cocer en el horno que estaría precalentado a 200º unos 45 minutos.
A 20 minutos de la cocción rociar con el vino blanco y añadir los níscalos.

Cordero a la cazuela

El cordero es una de mis carnes favoritas, aunque la suelo reservar para días especiales.

Me gusta al horno, a la brasa, a la cazuela, frito, rebozado...y de todas las maneras posibles; ésta vez me decidí por hacerla a la cazuela.

Ingredientes:

• 1 pierna de cordero cortada en trozos
• cebolla
• ajos
• zanahoria
• tomate
• laurel, sal y pimienta, aceite, harina
• vino blanco

Realización:

En una cazuela dorar el cordero y retirar.

En la misma añadir unos dientes de ajos, cebolla cortada en juliana y la zanahoria en rodajas, unos minutos más tarde 1 tomate troceado y sin piel.

Cuando hayan tomado color incorporar un cuchara pequeña de harina y remover unos segundos.

Añadir un vaso de vino blanco y cuando empiece a hervir bajar el fuego al mínimo y añadir el cordero, un par de hojas de laurel y salpimentamos.

Dejar cocer un mínimo de una hora con la cazuela tapada.

Bistec teriyaki

A veces es cuestión de dedicarle algo más de tiempo, o ponerle imaginación, o como en mi caso tener un estupendo libro de recetas; el caso que presenté el sencillo bistec como un plato tirando a oriental y todos quedaron maravillados.

Ingredientes:

• bistec, en mi caso de buey de unos 150g.
• brotes de soja
• cebolletas tiernas
• salsa teriyaki
• aceite, sal y pimienta

Realización:


Salpimentar la carne y reservarla.
En una sartén con algo de aceite saltear a fuego vivo los brotes, unos 30 segundos. Retirarlo y disponer la soja en un papel absorbente.
En la misma sartén freír las cebolletas cortadas a rodajas junto a la salsa teriyaki, reservar.
Freír la carne hasta el punto justo, a gusto del comensal.
Y por fin disponer en el plato a servir una base de brotes de soja, la carne y por último la salsa que procuraremos que esté caliente.


En mi caso utilicé la salsa ya hecha, pero hacerla es bien sencilla, es cuestión de mezclar 2 cucharadas de vino de arroz japonés + 2 cucharadas de sake o en su defecto jerez seco + 4 cucharadas de salsa de soja + 1 cucharadita de azúcar.

Ternera con jamón y salvia

Continuo con el reto de realizar todas la recetas, y esta vez le ha tocado a un segundo plato. Una contundente Ternera con jamón y salvia.

Ingredientes:

• filetes de ternera
• zumo de limón
• hojas de salvia picadas
• jamón curado
• mantequilla
• vino blanco
• sal y pimienta

Realización:

Pasar los filetes a un plato y rociarlos con el zumo del limón, reservarlos al menos 30 minutos regándolos de vez en cuanto con el zumo.
Secar los filetes, salpimentarlos y frotarlos con salvia. Colocar una loncha de jamón en cada filete y fijarlo con un palillo.
En una sartén derretimos las mantequilla, rehogamos algo de salvia removiendo sin parar.
Freímos los filetes hasta que estén dorados, incorporamos el vino y lo cocinamos unos 2 minutos.


Disponemos los filetes en la bandeja o el plato a servir, retiramos los palillos y rociamos con el jugo de la sartén.

Albóndigas con sepia

Los miércoles son los días en la que realizo la compra de las viandas, y la carnicera me solucionó el menú del sábado sin ella saberlo.

El caso es que entre mi lista (siempre compro con lista de menú) se encontraba indicado que había de comprar carne picada para los macarrones.

Por lo visto no me expliqué y la sorpresa fue que al llegar a casa me encontré con una bandeja de 1 kilo de carne picada. Así que tenía dos soluciones: lo dividía en varios paquetes para realizar macarrones...o lo utilizaba en realizar un plato de albóndigas.

Recurrí a la segunda opción...

Ingredientes:

• carne picada de ternera y cerdo a partes iguales.
• sepia
• guisantes
• cebolla
• ajo
• tomate maduro
• 1 huevo
• harina, pan rallado, sal y pimienta, perejil, coñac, aceite.

Realización:

En un bol dispuse la carne junto a ajo y perejil bien picado, el huevo y algo de pan rallado, lo mezclé todo hasta quedar ligado.

Mientras en una cazuela iba dorando la cebolla cortada en juliana, en cuanto cogió color le añadí la sepia, y sobre todo su "mantequilla"

Me dispuse a realizar las albóndigas que rebocé de harina y freí en una sartén.

Una vez la cebolla y la sepia bien pochada incorporé un chorrito de coñac, dejé reducir e incorporé salsa de tomate.

En el momento en que estaba esta última hecha incorporé las albóndigas y más tarde los guisantes que habían hervido previamente, tengo la costumbre de añadir a la cazuela algo del agua de hervirlos.

Y a partir de aquí chup-chup unos 15 minutos.

Buey y queso a la japonesa

A veces está bien dar una vuelta de tuerca y preparar lo simple en algo exótico, en este caso el bistec de turno se convirtió en un festival nipón.

Ingredientes:

• 4 bistec pequeños de buey
• Queso Emmental
• Salsa de soja

Realización:

Cortar cada bistec en tres de manera que obtendremos 12 lonchas de carne bastante finas. Envolver cada bastón de emmental con un trozo de carne formando un rollito que pincharemos en un pincho, en cada uno de ellos tres trozo.

Con la plancha bien caliente, asar la carne lo justo de manera que no se nos deshaga el queso.

Servir bien caliente con arroz de acompañamiento y la salsa de soja.