Pastel de queso y Baileys

De fácil preparación, sin hornos de por medio, dulce y fresquito...qué más se le puede pedir a un pastel?

Ingredientes:

• 150 gr de galletas Digestive
• 50 gr de mantequilla
• 200 gr de queso crema tipo Philadelphia 
• 180 gr de leche condensada
• 50 ml de nata para montar
• algo de Baileys
• chocolate negro para rallar

Realización:

Trituramos las galletas junto a la mantequilla.
Forramos la base de un molde de silicona, presionamos bien para que quede compacto y a la nevera.
En un bol y con los ingredientes bien fríos montamos con las varillas el queso, la nata, la leche condensada y un chorrito de Baileys, nos ha de quedar como una nata semimontada.
Retiramos el molde de la nevera y le incorporamos la mezcla anterior, seguidamente introducimos a la nevera o al congelador.
Antes de servir se le puede añadir un coulis de frutos rojos o bien como ha sido mi caso unas ralladuras de chocolate.

Muselina de claras de huevos

Cada vez que me sobra una clara de huevo, ésta va directa a un tupper que tengo al congelador. En un principio la idea es hacer macaron pero por una cosa o por otra no hay manera de ponerme con ello, así que en cuanto vi esta receta no lo dude...las claras de huevo tendrían su utilidad. 

Ingredientes:

• 200 g de clara de huevo.
• 60 g + 40 g de azúcar glass
• 60 g de Maizena
• 1 sobre de azúcar vainillada
• un pizca de sal

Realización:

Precalentar el horno a 180º
Mezclar la Maizena, 60 g de azúcar glas y la azúcar vainillada.
Montar las claras de huevos con algo de sal hasta obtener un punto de nieve firme, ir añadiendo los 40 g de azúcar glass.
Incorporar con delicadeza al merengue la primera mezcla, de abajo a arriba hasta que quede bien homogéneo.
Incorporar la masa en el molde escogido y al horno unos 30 minutos.
Dejar enfriar, desmoldar...y voilà¡!

Puerros en vinagreta

De mi visita este verano a Logroño me he traído esta receta que me resultó fresca y novedosa, ya que jamás se me ocurrió nunca ponerle un picadillo a unos puerros hervidos.

Por supuesto en cuanto llegué a casa me puse a ello y puedo asegurar que este plato se va a convertir en un clásico en mi cocina.

Ingredientes:

• puerros
• tomate de ensalada maduro
• cebolla tierna
• aceite de oliva, vinagre y sal

Realización:

Este plato gana de un día para otro así que lo preparé la víspera y lo guardé en el frigorífico.
Hervir los puerros y escurrir.
Mientras preparar la vinagreta batiendo el aceite junto a la sal y el vinagre de vino.
Cortar en menudillo el tomate y la cebolla tierna, añadir a la vinagreta.
En una fuente honda poner los puerros y por encima verter la vinagreta y servir pasado 24 horas.

Syllabub de vino y miel

Blanco, muy blanco...dulce, muy dulce... fácil, muy fácil... rápido, muy rápido.

Ingredientes:

• algo de brandy
• algo de vino blanco
• nata liquida para montar 
• miel
• almendras fileteadas

Mezclar el brandy con el vino
Montar la nata pero antes de que tome una firme consistencia añadir la miel y la mezcla de alcohol; seguir batiendo.
Veter la nata en los recipientes que irán a la mesa.
Meterlo en la nevera durante al menos 1 hora.
Servir con las almendras fileteadas por encima.

* No suelo indicar medidas, tiro del sentido común. Si hay niños menos alcohol, si no nos gusta demasiado dulce poca miel.

Crema de gorgonzola

Si hay una manera redonda de terminar un ágape, éste es con queso. Una costumbre muy francesa que en casa recuperamos muy de tanto en tanto.
Para Sant Esteban quería darle un toque diferente y preparé una fácil y sabrosa manera de tomarlo de diferente forma; en crema.

Ingredientes:

• 200 gr de gorgonzola
• 2 peras
• algo de nata liquida
• nueces
• miel

Realización:

En el vaso de la batidora introducir las dos peras peladas y cortada a trocitos y el queso gorgonzola.
Para permitir batir mejor fui introduciendo nata poco a poco hasta lograr una crema homogénea.
Lo verti en los botes de cristal y a la nevera.
En cuanto los quise servir a la mesa añadí una nuez y algo de miel.

Rape en salsa

Así que una vez hecha la crema de langostinos, me encontré con un rape al que dar salida.

Y no me equivoqué escogiendo esta receta que mi madre borda.

Ingredientes:

• rape
• algo de fumet
• ajos tiernos
• almendras tostadas sin piel
• vino blanco
• harina, aceite, sal

Realización:

En una cazuela sofreír los ajos tiernos con cuidado para que no se quemen e incorporar unas almendras tostada sin piel.

El siguiente paso es retiralo y pasarlo por la batidora con un poco de fumet, mientras en la cazuela poner una cucharada de harina, dorarla e inmediatamente abocar la mezcla de los ajos y las almendras.

Acto seguido un buen chorrito de vino blanco y algo de fumet, cuando empieza a hacer chup chup incorporar el rape que ya ha sido frito en otra sartén.

Otras opciones: utilizar dientes de ajos, poner unas almejas, algo de perejil…y todo lo que la imaginación nos ofrezca.

Génoise Victoria

Siguiendo con mi reto de realizar todas las recetas del libro, esta vez me he decantado por un pastel bien fácil.

Primero confesar que soy muy primaria en la cocina, por lo tanto lo más técnico que tengo en ella es la batidora, con accesorios eso si.

Pero la falta de cacharros no me impide intentar las recetas que caen en mi mano, y echar mano al ingenio.

Para esta receta debía de utilizar dos moldes de 20 cm que cambié por una sartén del mismo diámetro.

De la misma manera que no hubo manera de encontrar fresones pero si frambuesas, así que invertí la fruta y la mermelada.

Ingredientes:

• 175 g de mantequilla
• 175 g de harina
• 1 cucharada de levadura
• 175 g de azúcar moreno
• 3 huevos
• azúcar glas para adornar
• confitura de frambuesa
• 300 g de nata
• 16 fresas cortadas en dos.

Realización:

Precalentar el horno a 180º, preparar los dos moldes de 20 cm (utilicé una sartén) con papel especial horno.

Tamizar la harina y la levadura en un bol, y después añadir la mantequilla, el azúcar y los huevos.

Batir hasta obtener una consistencia homogénea.

Repartir entre los dos moldes (en mi caso uno) y alisar la superficie.

Cocer de 25 a 30 minutos (estuve 35') o hasta que el bizcocho esté dorado.

Dejar reposar en los moldes, desmoldar sobre un grill y dejar enfriarse completamente.

Preparar uno de los bizcochos (yo partí en dos) con la mermelada de frambuesa (yo puse de fresas) la nata montada y los fresones (yo utilicé frambuesas).

Cubrir con el segundo bizcocho y acabar de adornar con el resto de la fruta y el azúcar glas.

Aumônières au chocolat

El domingo se levantó algo más fresco de lo que estamos acostumbrados últimamente, así que no tuve dudas en ponerme a realizar la primera receta del libro que nos trajimos de nuestra visita a Toulouse.

Pero una vez que estaba en plena labor me di cuenta que no tenía menta, ello no fue motivo para dar marcha atrás, así que la siguiente receta es idéntica al libro pero sin éste ingrediente.

Ingredientes:

• Unos 50g de mantequilla
• 85g de harina de almendra
• una cucharada de menta picada (no tenía)
• 125ml de crema de leche
• 2 manzanas peladas y rallada (en mi caso fueron 3)
• 55g de chocolate negro fundido
• 9 hojas de pasta filo
• azúcar glass para el toque final

Realización:

Precalentar el horno a 190º, preparar la bandeja del horno con papel especial para que no se peguen.

En un bol mezclar la harina de de almendra, la menta y la nata liquida, añadir las manzanas e incorporar el chocolate.

Cortar cada hoja de pasta filo en 4 cuadrados. Impregnar cada cuadrado de mantequilla fundida, poner encima el segundo cuadrado e impregnar igualmente de mantequilla.

Depositar una cucharada de la mezcla en el centro, recoger las cuatro puntar y retorcer.

Depositar las aumônières en la placa del horno y calcular unos 10 minutos, controlar que estén doradas y crujientes. Retirar del horno y dejar enfriar, decorar con azúcar glass.

Sábado marino

El sábado nos levantamos con ganas de tener un almuerzo marino, así que el mister no se lo pensó dos veces y se personó al mercado para hacer acopio de frutos del mar.

Cuando realizamos el pollo a la sal teníamos claro que algún día caería unas doradas...así que nos pusimos manos a la obra.

Ingredientes:

• Para los mejillones: estos últimos, agua, vino blanco, laurel, sal y pimienta.
• Para las doradas: estas últimas, sal gruesa.

Realización:

Primero nos pusimos con las doradas, las había pedido a la pescadera que las limpiase para esta receta, o sea prácticamente no hay que abrirlas para que no pierdan en ningún momento agua.

Preparé una bandeja con papel especial horno, dispuse el pescado y lo enteré de sal gorda.

Lo puse al horno + grill a 200º durante 40 minutos.

Mientras tanto limpió los mejillones y los dispuso en un cazo con algo de agua, vino y laurel.

Al fuego con la tapadera puesta y en 10 minutos tuvimos listo el primer plato.

De esta manera y regado con un buen turbio celebramos nuestro menú marinero.

Pollo a la sal

Nada más fácil que esta receta, prácticamente se hizo solo y el resultado nos convenció...aún más teniendo en cuenta el tiempo que le dedicamos.

Ingredientes:

• 1 Pollo no demasiado grande
• 1 Paquete de 2Kg de sal gruesa
• 1 Limón
• Tomillo

Realización:

Escoger la fuente para el horno lo más pequeña posible, verter una buena capa de sal.

Depositar el pollo bien limpio, introducir tomillo dentro y por fuera.

Crear otra capa de sal de manera que el pollo quede bien recubierto, sin tapar introducir al horno durante hora y media a 240º.

Al servirlo a la mesa, rompí la capa de sal y lo regué con el zumo de un limón.