Pan con harina de espelta

Estos días de fiestas le he podido dedicar más tiempo a la cocina, así que retomé el hábito de hacer pan casero; prácticamente no nos hemos acercado a la panadería.

Aunque los casos anteriores tuvieron excelentes resultados, aquí y aquí, decidí hacer pequeñas variaciones que también tuvieron su éxito.

Por de pronto pude comprar harina de espelta a granel, además de semillas de sésamo y lino, así que con estos tres nuevos ingredientes me entretuve no pocos días.

Ingredientes:

• 400 gr de harina de fuerza
• 100 gr de harina de espelta
• 1 sobre de levadura especial para pan
• 300 cl de agua
• semillas de lino y sésamo
• sal

Realización:

En un bol mezclar todos los ingredientes secos, incorporar poco a poco el agua.

Vamos amasando hasta notar que la harina ya no se nos pega en las manos, realizar una bola con la masa, tapar y dejar reposar mínimo una hora y media; veréis que la masa crece.

Pasado este tiempo volver a amasar y formar el pan según nuestra preferencia: en panecillo, barra, pan redondo...

Dejar reposar otra media hora.

Con el horno precalentado a 230º introducir el pan al cual habremos realizado un corte en la parte superior, durante unos 5 minutos, pasado este tiempo bajarlo a 210º y tirar en la parte inferior del horno una taza de agua para que se forme vapor.

El tiempo de horno lo determinará la medida del pan, si se ha optado por unos panecillos necesitara unos 20 minutos, unas barras unos 30' y si habeís decidido realizar un hermoso pan de una sola pieza calcular unos 40'.

Nuevo pan

Esta vez hice un pan bastante alejado de como suelo hacerlo, no hubo masa madre ni esperas.
La verdad es que salió mucho mejor de lo esperado, pero tal vez me gusta más el resultado
de la otra manera que tengo de realizarlo.
Pero no descarto volver a hacerlo, resultó tan fácil.

Ingredientes :

• 150 grs de harina integral
• 150 grs de harina de fuerza
• 1 sobre de levadura para pan
• 2 yogures
• una pizca de sal y de azúcar

Realización:

En un bol grande mezclé todos los ingredientes, fui amasando en la mesa enharinada hasta conseguir una pasta consistente.

Preparé la bandeja del horno con papel especial y dispuse la masa en forma alargada (se puede hacer redonda).
Estuvo en el horno 30 minutos a 190º y después eliminé el grill y lo dejé 15 minutos más.

Lo dicho, más fácil imposible…

Pan

Antes de lanzarme a hacer pan por primera vez visité no pocos estupendos Blogs para ello.

Digamos que cogí ideas de unos y de otros para realizar estas chapatas que tuve la suerte que salieron estupendas a la primera.

Ingredientes:

• 340g de harina especial para pan.
• Levadura fresca o 1 sobre de levadura especial para pan.
• Sal
• Agua
• Azúcar
• Aceite

Realización:

En un bol mezclé 90g. de harina junto al sobre de levadura y una pizca de azúcar, fui añadiendo agua hasta formar una masa (unos 50ml).

Con ello se consigue lo que se llama la masa madre, en pocos sitios vi que comentasen el azúcar, es más algunos indican que es entonces que hay que poner la sal.

Pero me convenció un comentario que explicaba que el azúcar "ayuda" la fermentación mientras que la sal la inhibe, así que le hice caso y me parece que seguiré con este consejo.

Seguidamente es importante que esa masa madre esté en un lugar cálido envuelta en un paño o en el mismo bol tapado con papel film durante una hora; en la foto podéis apreciar como dobló su volumen.

En el mismo cuenco agregué 250g. más de harina, un chorrito de aceite, una pizca de sal y fui amasando todo a medida que iba incorporando agua.
La masa ha de quedar de manera que se despegue bien de los dedos, la dejé otra vez reposar con un paño húmedo por encima durante media hora.

Formé con la masa un rectángulo que luego corté en ocho trozos, el horno ya esperaba precalentado cuando introduje los panecillos.

En la bandeja inferior puse una taza llena de agua para mantener la humedad, y en 20 minutos obtuve mi primer pan.