Bacalao con pimentón

Ingredientes:

• Bacalao
• Harina
• Pimentón dulce
• Aceite

Realización:

Esta es la receta más sencilla que tengo para hacer bacalao, el único secreto es realizar un buen desalado.

Lo pongo en remojo 48 horas antes de cocinarlo y durante este tiempo está en la nevera y realizo 3 cambios de agua; la primera de ellas a las 24 horas y las sucesivas a las 12 horas.

Lo dejo escurrir el máximo de tiempo ya que considero que bien seco es como mejor me sale.

Lo paso por la harina mientras que tengo preparada la sartén con bastante aceite bien caliente, elimino el exceso de harina y lo empiezo a freír siempre con la piel hacia abajo. Hay que dejarlo que se fría en dos tandas, y retirarlo en una bandeja.

Le añado el pimentón y lo riego con el aceite que me queda en la sartén.

Sopa de Cebolla

No había probado nunca de hacer esta sopa, aunque estaba segura que me encantaría el resultado como así fue.

Es muy fácil de hacer y además económica, existen muchas variantes aunque yo escogí la de Lyon.

Ingredientes para 4 personas:

• 1Kg de cebollas.
• 50g de mantequilla salada.
• Aceite
• 2c. de harina.
• 1l de caldo de pollo.
• 1 sobre de gruyère rallado.
• rodajas de pan.
• pimienta.
• algún licor, en mi caso puse coñac.

Realización:

El día anterior preparé un caldo con puerro, apio y una carcaza de pollo.

Se pelan y cortan finamente las cebollas, las hacemos sudar a fuego muy suave unos 20 minutos en una sartén en la que habremos puesto la mantequilla y algo de aceite.

Pasado este tiempo subimos el fuego para que cojan un color dorado.

Incorporaremos la harina sin dejar de remover para que no se nos queme, pasados unos 2 minutos incorporar el caldo, salar, añadir algo de pimienta y dejar cocer a fuego suave unos 30 minutos.

En los cazos en que la vamos a servir preparamos rodajas de pan del día anterior que habremos tostado, por encima queso rallado y otra tanda de pan y queso.

Tendremos el horno precalentado a 200º. Añadimos un chorrito de coñac a la sopa y la incorporamos a los cuencos hasta recubrir el pan y al horno durante 10 minutos. Pasado este tiempo acabar de llenarlos con el resto de la sopa y otros 5 minutos más a gratinar.