martes, 11 de noviembre de 2014

Pannacotta al caramelo de beurre salé

Hundir la cuchara en el fresco y cremoso panacotta para terminar con el fuerte sabor du beurre salé resulta de lo más placentero para el paladar...y si encima su elaboración resulta tan fácil...miel sobre hojuelas.


Ingredientes:

  • 750 ml de nata especial para montar
  • 200 gr de azúcar + una pizca de azúcar vainillada
  • 3 hojas de gelatina
  • 20 gr de mantequilla salada

Realización:

En un cazo calentar 500 ml de nata + 100 gr de azúcar + azúcar vainillada.
En un bol poner a remojar las hojas de gelatina.
Cuando la nata llegue al punto de ebullición, retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina escurridas.
Rellenar los vasitos que utilizaremos para servir con la panacotta, dejarlos enfriar e introducirlos en la nevera.

Ahora vamos a por el beurre salé...necesitaremos dos cazos, en uno de ellos calentamos 250 gr de nata y en el otro pondremos 100 gr de azúcar con algo de agua (un par de cucharadas) removemos y esperamos que coja el color y la textura de la cera caliente, añadimos la mantequilla y retiramos del fuego.
Incorporaremos la nata ya caliente poco a poco sin dejar de remover, cuando haya quedado bien ligada vertemos el beurre salé por encima de nuestra panacotta y otra vez a la nevera hasta que quede bien cuajado...y a comer a placer.

martes, 4 de noviembre de 2014

Menú noviembre '14

Noviembre es un mes oscuro, anochece más temprano, nos adelantan una hora y las temperaturas bajan irremediablemente...pero como contrapunto vuelven las ganas de encender el horno, de pasarnos más tiempo en casa, de cocinar a placer platos más contundentes.







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