viernes, 28 de septiembre de 2012

Klaus Enrique Gerdes

Emulando al pintor italiano Giuseppe Arcimboldo


el fotógrafo Klaus Enrique Gerdes


nos maravilla con un reportaje

  
en la que la imaginación se nutre de la naturaleza.


lunes, 24 de septiembre de 2012

Patatas salteadas con setas

Con la llegada del otoño nuevos manjares aparecen en nuestras mesas, en esta ocasión os presento una receta con un de ellos: las setas.
Esos maravillos hongos que en esta tierra casi se han convertido en deporte nacional, dónde familias enteras se reúnen cestas en mano a recorrer los bosques en busca del preciado manjar.

La receta de hoy tiene unos simples ingredientes como las setas, patatas, cebollas y tomillo.




Realización:

Picar la cebolla y rehogarla con un poco de aceite y sal hasta que se doren.
Limpiar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas sin eliminar la piel.
Unirlas a la cebolla, incorporar el caldo y cocerlo hasta que las patatas esten casi blandas.
Limpiar las setas y trocearlas.
Añadirlas junto a un poco de tomillo y rehogarlo todo unos minutos.


viernes, 21 de septiembre de 2012

Nathan Myhvorld

Pensaréis que hace un científico en un blog de cocina...solo tenéis que seguir leyendo.

Nathan terminó el instituto a los 14 años, y con 23 ya tenía una licenciatura en matemáticas, dos másters (en geofísica/física espacial y en economía matemática) y un doctorado en física matemática, cursados principalmente en la UCLA y en Princeton. Más tarde acudió a la Universidad de Cambridge para investigar cosmología cuántica con Stephen Hawking.

Si todo ello no nos parece espectacular es experto fotógrafo de la naturaleza, cocinero, escalador y coleccionista de libros raros, motores de cohetes, instrumentos científicos antiguos y huesos de dinosaurio (de hecho, es codirector de un proyecto que ha sacado a la luz más esqueletos de Tyrannosaurus Rex que nadie en el mundo.

Pero ahora viene lo que nos interesa: después de trabajar dos años como stagier en el Rover’s, el restaurante francés top de Seattle, Myhrvold completó su entrenamiento culinario con la renombrada chef Anne Willan en la Ecole De La Varenne. Además, se ha desempeñado como director gastronómico de Zagat Survey, editor de las populares guías de restaurantes Zagat. Myhrvold ha aportado investigaciones originales sobre cocina sous vide (al vacío) a foros culinarios online y sus técnicas sous vide han sido difundidas en The New York Times Magazine, Wired y la serie de televisión de PBS Gourmet’s Diary of a Foodie.

Myhrvold es el autor principal de un texto culinario titulado "Modernist Cuisine" , publicado en marzo de 2011, relativo a la aplicación de los principios de la investigación científica y las nuevas técnicas y tecnologías para la cocción.

lunes, 17 de septiembre de 2012

Escabeche de pavo

En "La miles y una noches" ya queda citado el escabeche, forma genuinamente mediterránea de cocinar y conservar los alimentos; primeramente las carnes para pasar después al pescado.
El ingrediente principal ha de ser el vinagre o el vino o bien una mezcla de los dos, el pimentón que ha sustituido al azafrán de los primeros escritos y unas hierbas aromáticas.

En este caso he escabechado una vianda de corral, con vinagre, caldo y poco pimentón.



Ingredientes:

  • Pechugas de pavo
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 1 vaso de vinagre blanco
  • 2 vasos de caldo de ave
  • algo de pimentón dulce, hojas de laurel y sal


Realización:

Dorar el pavo y reservar.
Rehogar las verduras con el 1/2 vaso de aceite a fuego muy bajo para que no se quemen.
Añadir seguidamente el pavo, el vinagre, el caldo, el pimentón y las hojas de laurel.
Cocerlo a fuego lento unos 45 min.
Retirarlo del fuego y dejar enfriar.
Éste es un plato que gana si se espera a tomarlo 24 horas.

lunes, 10 de septiembre de 2012

Empanadillas de queso de cabra



Receta fácil, fácil de realizar.
De la despensa pude sacar la salsa de tomate y los pimientos asados, de la nevera el paquete de empanadillas a punto de caducar, así que sólo salí a comprar un rulo de queso de cabra.


Realización:

En ésta receta preparé las empanadillas de dos maneras diferentes, en media luna y sobreponiendo una encima de la otra.
En la base poner una cucharadita de salsa de tomate, encima unas tiras de pimientos rojos y coronando la mezcla una loncha de queso de cabra.
Cerrar la masa y al horno ya precalentado unos escasos 15 minutos.



viernes, 7 de septiembre de 2012

Peter Lippmann

Cuesta escoger qué fotografía enseñar





tiene en su haber grandes campañas publicitarias


para los grandes todo ello con su toque especial.


lunes, 3 de septiembre de 2012

Muselina de claras de huevos

Cada vez que me sobra una clara de huevo, ésta va directa a un tupper que tengo al congelador. En un principio la idea es hacer macaron pero por una cosa o por otra no hay manera de ponerme con ello, así que en cuanto vi esta receta no lo dude...las claras de huevo tendrían su utilidad. 


Ingredientes:
  • 200 g de clara de huevo.
  • 60 g + 40 g de azúcar glass
  • 60 g de Maizena
  • 1 sobre de azúcar vainillada
  • un pizca de sal



Realización:

Precalentar el horno a 180º
Mezclar la Maizena, 60 g de azúcar glas y la azúcar vainillada.
Montar las claras de huevos con algo de sal hasta obtener un punto de nieve firme, ir añadiendo los 40 g de azúcar glass.
Incorporar con delicadeza al merengue la primera mezcla, de abajo a arriba hasta que quede bien homogéneo.
Incorporar la masa en el molde escogido y al horno unos 30 minutos.
Dejar enfriar, desmoldar...y voilà¡!

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