lunes, 30 de mayo de 2011

Buey y queso a la japonesa

A veces está bien dar una vuelta de tuerca y preparar lo simple en algo exótico, en este caso el bistec de turno se convirtió en un festival nipón.


Ingredientes:

  • 4 bistec pequeños de buey
  • Queso Emmental
  • Salsa de soja

Realización:

Cortar cada bistec en tres de manera que obtendremos 12 lonchas de carne bastante finas. Envolver cada bastón de emmental con un trozo de carne formando un rollito que pincharemos en un pincho, en cada uno de ellos tres trozo.

Con la plancha bien caliente, asar la carne lo justo de manera que no se nos deshaga el queso.
Servir bien caliente con arroz de acompañamiento y la salsa de soja.


viernes, 27 de mayo de 2011

El festín de Babette

Queda inaugurada en este blog una nueva temática . . . películas en la que el placer de cocinar queda tan bien reflejado, empiezo con ésta.



martes, 24 de mayo de 2011

Lomo con bechamel



Este es un plato tan sencillo como barato y sabroso, así que paso a explicar como realizarlo.
No pongo medidas ya que dependerá de cada uno.

Ingredientes:

  • Lomo fino como para rebozar.
  • Mantequilla salada.
  • Champiñones.
  • Cebolla.
  • Leche.
  • Harina.

Realización:


Lo primero es poner a pochar las cebollas cortadas en juliana, yo lo hago siempre con una mezcla de aceite y mantequilla salada. Este es un proceso vital para este plato, no hay que tener prisa y dejar que la cebolla se haga suavemente para que no se queme ni quede cruda.

En otra sartén freír los champiñones laminados, para inmediatamente en el mismo aceite el lomo. Yo lo compro bien fino ya que el plato llena bastante, así que una vez tenemos los tres ingredientes preparados nos ponemos a montar el plato: una capa de cebolla, otra de champiñones y por último la carne.

La bechamel se hará espesa y en este caso no le pongo nuez moscada; en un cazo pongo mantequilla salada, una cucharada colmada de harina y no dejo de remover.
Es importante no verter la leche inmediatamente, la harina no debe estar cruda si no esperar que ésta tome color. Aunque al incorporar la leche parece que los grumos no tienen solución, no hay más secreto que ir removiendo hasta que quede todo bien homogéneo.

Una vez bien espesa corono el lomo con ella y a gratinar unos minutos.



viernes, 20 de mayo de 2011

Canelones faciles



El otro día haciendo limpieza en la cocina me encontré una caja de placas de canelones que ni recordaba, así que antes de que se caducaran me dispuse a hacer un plato en el que no quería dedicar demasiado tiempo.
El día anterior había hecho caldo así que me encontré aprovechando el pollo que le había añadido para tunearlo en relleno para el canalón.

Ingredientes:

  • Una pechuga de pollo
  • 150g de carne picada (cerdo o ternera)
  • 1 cebolla
  • Harina
  • Leche
  • Queso rallado
  • Nuez moscada
  • Mantequilla, aceite
Realización:


Rallé la cebolla y la puse a pochar en una sartén junto al aceite y la mantequilla salada, en cuanto cogió color le añadí la carne picada y más tarde la pechuga de pollo cortada a trocitos.

Mientras preparé las placas hirviendolas según instrucciones del fabricante y cuando estuvieron las pasé por agua fría para más tarde colocarlas en un paño esperando la farsa.

El relleno me gusta bien picadito, así que no dudé en pasarlo todo por la picadora antes de rellenar las placas; coloqué los canalones en una bandeja para el horno.

El siguiente paso fue preparar la bechamel, ésta no tiene más secreto que sofreír la harina sin que quede cruda y añadir la leche caliente y con paciencia ir removiendo hasta que no quede ningún grumo.
Cubrir los canelones y acabar con el queso rallado, al horno unos minutos hasta que quede gratinado...y listo.


lunes, 16 de mayo de 2011

Mermelada de Fresas



En vista de la gran oferta de fresones que hay en el mercado me he puesto manos a la obra.
Cada año me lanzo a hacer mis mermeladas, la primera siempre es ésta más adelante tocará la de melocotones y albaricoques.
Es tan fácil de hacer que no tengo excusas para no ponerme.

Ingredientes:

  • 1 Kilo de Fresones
  • 3/4 de azúcar
  • el zumo de medio limón

Realización:


El día anterior pongo en un cazo el kilo de fresones limpios y troceados junto al azúcar.
Al día siguiente introduzco el zumo de medio limón y a cocer todo a fuego bajo, ha de estar como una media hora desde el momento en que empieza a cocerse, vigilando y despumando de tanto en tanto.

Pasado ese tiempo apago el fuego y envaso en unos frascos que tengo para ello, importante que estén bien limpios y secos.
Lo mejor para su conservación es poner los tarros bien cerrados en una olla y que hierva durante una media hora, dejarlos enfriar y ya podemos guardarlo.

viernes, 13 de mayo de 2011

Pollo a la sal



Nada más fácil que esta receta, prácticamente se hizo solo y el resultado nos convenció...aún más teniendo en cuenta el tiempo que le dedicamos.

Ingredientes:

  • 1 Pollo no demasiado grande
  • 1 Paquete de 2Kg de sal gruesa
  • 1 Limón
  • Tomillo

Realización:

Escoger la fuente para el horno lo más pequeña posible, verter una buena capa de sal.
Depositar el pollo bien limpio, introducir tomillo dentro y por fuera.

Crear otra capa de sal de manera que el pollo quede bien recubierto, sin tapar introducir al horno durante hora y media a 240º.

Al servirlo a la mesa, rompí la capa de sal y lo regué con el zumo de un limón.


martes, 10 de mayo de 2011

Cannelés a la crema de aguacate


El cannelé suele ser dulce, pero esta vez me he lanzado con una versión salada.
Me resultó un plato ideal para el buen tiempo que nos empieza a acompañar.

Ingredientes para cuatro unidades:

  • 1 hoja de gelatina.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 aguacate grande o dos pequeños.
  • el zumo de medio limón.
  • aceite de oliva.
  • 2 langostinos.

Realización:


Poner en remojo la hoja de gelatina durante 10 minutos en un bol con agua fría.
En el vaso de la trituradora incorporar el ajo pelado y fileteado, el aguacate pelado y deshuesado y incorporar poco a poco aceite hasta conseguir una crema firme.

En una cacerola poner el zumo de medio limón, calentar e incorporar la hoja de gelatina bien escurrida. Incorporar a la crema de aguacate y triturar de nuevo.
Disponerlo todo en el molde de los cannelés y guardar al congelador unas 2 horas.

Desmoldar y preparar para servir en cuanto haya cogido temperatura de ambiente.
En este caso lo preparé con langostino hervido, sal del molinillo y unas gotas de aceite.


viernes, 6 de mayo de 2011

Pastel de chocolate


Este es un pastel muy recurrente en casa, es fácil de hacer y además nos encanta.

Ingredientes:

  • 380 g de chocolate negro especial postres.
  • 6 huevos.
  • 290 g de azúcar.
  • 190 g de mantequilla.
  • 90 g de harina.
  • 200 cl de crema de leche.
  • Nueces peladas.

Realización:

Batir los huevos enteros junto a 200 g de azúcar.
En el microondas o bien al baño María fundir 180 g de chocolate junto a 190 g de mantequilla, si lo hacéis al microondas ir con cuidado que no se queme el chocolate.
Juntar las dos mezclar e ir batiendo mientras se va añadiendo los 90 g de harina.
Verterlo todo en un molde engrasado e introducirlo al horno que ya estará precalentado a 180º durante unos 30 minutos.

Mientras tenemos la tarta en el horno preparamos la cobertura calentando en un cazo la nata liquida con el chocolate y el azúcar restante, retiraremos del fuego en cuanto veamos que ya han ligado los ingredientes.

Desmoldar la tarta y ponerla en una rejilla para acto seguido untarla con la crema de chocolate que hemos preparado, adornamos con las nueces y la dejamos en la nevera un par de horas antes de servir.

lunes, 2 de mayo de 2011

Pan

Antes de lanzarme a hacer pan por primera vez visité no pocos estupendos Blogs para ello.
Digamos que cogí ideas de unos y de otros para realizar estas chapatas que tuve la suerte que salieron estupendas a la primera.

Ingredientes:

  • 340g de harina especial para pan.
  • Levadura fresca o 1 sobre de levadura especial para pan.
  • Sal
  • Agua
  • Azúcar
  • Aceite

Realización:


En un bol mezclé 90g. de harina junto al sobre de levadura y una pizca de azúcar, fui añadiendo agua hasta formar una masa (unos 50ml).

Con ello se consigue lo que se llama la masa madre, en pocos sitios vi que comentasen el azúcar, es más algunos indican que es entonces que hay que poner la sal.
Pero me convenció un comentario que explicaba que el azúcar "ayuda" la fermentación mientras que la sal la inhibe, así que le hice caso y me parece que seguiré con este consejo.

Seguidamente es importante que esa masa madre esté en un lugar cálido envuelta en un paño o en el mismo bol tapado con papel film durante una hora; en la foto podéis apreciar como dobló su volumen.

En el mismo cuenco agregué 250g. más de harina, un chorrito de aceite, una pizca de sal y fui amasando todo a medida que iba incorporando agua.
La masa ha de quedar de manera que se despegue bien de los dedos, la dejé otra vez reposar con un paño húmedo por encima durante media hora.

Formé con la masa un rectángulo que luego corté en ocho trozos, el horno ya esperaba precalentado cuando introduje los panecillos.

En la bandeja inferior puse una taza llena de agua para mantener la humedad, y en 20 minutos obtuve mi primer pan.

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