lunes, 29 de octubre de 2012

Pechuga rellena de setas

Sigo experimentando con recetas en la que las setas son uno de los primordiales ingredientes, esta vez ceps, rovellons, champiñones y girgolas.
Un pollo que me apeteció en cuanto lo vi acompañado de una mezcla de arroces que preparo muy a menudo para los tuppers de mi hija.


Ingredientes:

  • 1 pechuga de pollo por comensal
  • 1 cebolla
  • setas variadas
  • arroz integral, largo y salvaje
  • harina
  • aceite de oliva
  • mantequilla salada
  • ajo y perejil



Realización:

Rehogar la cebolla picada en aceite y sal.
Añadir una de las setas (puse níscalos) cortada en laminas y rehogar.
Abrir en dos las pechugas y rellenarlas con la mezcla anterior.
Pasarla a una fuente del horno preparada con aceite de oliva y hornearlas unos 20 minutos.

Para la salsa:

Previamente habremos puesto en remojo setas deshidratadas (puse ceps)
En una sartén poner una cucharada de mantequilla y rehogar en ella otra de harina hasta que coja un color dorado.
Añadir los ceps ligeramente escurridos, rehogamos y vamos incorporando el agua del remojo hasta que quede bien ligado; lo trituramos todo.

Para el arroz:

Hervimos la mezcla de arroces, unos 25 minutos.
Mientras sofreímos los champiñones y las gírgolas laminadas, añadimos en el último momento el ajo y el perejil.
Escurrimos el arroz y los añadimos en la sartén de las setas, sofreímos ligeramente.

Y ya sólo nos queda emplatar.

lunes, 22 de octubre de 2012

Muffins de melocotón y manzana

Hoy una receta hecha con los últimos melocotones del verano y de esta manera me despido de tan preciada fruta hasta el siguiente año, y también dando la bienvenida a una fruta tan típicamente otoñal: la manzana.
Los muffins o magdalenas (éstas últimas se realizan con aceite) son un rápido postre o tentempié, en una media hora obtenemos tan delicioso bocado.




Ingredientes:

  • 2 huevos
  • 150 gr de harina
  • 80 gr de azúcar, 40 de blanca y 40 de moreno
  • 8o gr de mantequilla pomada
  • un par de cucharadas de levadura
  • melocotón y manzanas


Realización:

Mezclar los ingredientes secos.
Batir los huevos con la mantequilla.
Unir las dos mezclas.
En el fondo de los moldes poner la fruta troceada, unos con melocotón otros con manzana.
Cubrir con la masa sin llegar al borde.
Introducir en el horno previamente precalentado a 180º durante aprox 20 minutos.

viernes, 19 de octubre de 2012

Erwan Frotin



fotógrafo francés


especializado en naturalezas muertas


creador de varias editoriales en las más prestigiosas


revistas, con la que galardonado.

lunes, 15 de octubre de 2012

Tarta de nueces

Llega el momento de disfrutar de esa taza de té de media tarde con algo de dulce para disfrutar, y que mejor que recurrir a los otoñales frutos secos.

En este caso he optado por las nueces que evidentemente eran "viejas" ya que aunque la recogida ya ha empezado no las tendremos listas para el consumo hasta el final del otoño o principio del invierno.
Esta receta admite cualquier fruto seco, tengo en mente realizar una segunda con almendras.


Ingredientes:

  • 200 gr de nueces sin cáscara
  • 200 gr de azúcar (mitad blanco, mitad moreno)
  • 6 huevos
  • 2 cucharada de harina
  • algo de azúcar glas para adornar



Realización:

Triturar las nueces, dejando algunas enteras para adornar.
Montar las yemas con el azúcar y añadir las nueces trituradas y la harina.
Montar las claras a punto de nieve y añadir con cuidado la mezcla anterior.
Verter el preparado en el molde e introducir en el horno precalentado.
Hornearlo a 180º unos 35 minutos.
Retirar del horno y dejar en reposo, desmoldar y presentarlo con azúcar glas y los trozos de nueces.

viernes, 12 de octubre de 2012

Charlie Trotter

Esta semana la biografía de otro cocinero atípico, la de Charlie Trotter.

Éste comenzó su profesión de chef después de graduarse con honores en Ciencia Política en 1982.  Trotter ha vivido en Chicago, San Francisco, Florida y Europa, y es reconocido como uno de los cocineros más finos del mundo, dedicando más de 17 años a la excelencia en las artes culinarias.
Su famoso restaurante homónimo en Chicago cerró las puertas este verano después de haber sido inaugurado en 1987 y recibir diversos premios entre ellos en 1998 el mejor restaurante del mundo en alimentos y vinos.
Convertido en una estrella en su país ha escrito 14 libros de cocina, 3 de gestión además de una linea de productos orgánicos y gourmet.
Trotter también es inusual entre los chefs famosos por su franqueza en cuestiones de ética, la más famosa fue  cuando eliminó el foie gras a la carta en el 2002 por razones éticas.

lunes, 8 de octubre de 2012

Crema de setas

Seguimos con la temporada de setas, esta vez una deliciosa y fácil crema de setas.
Para ello he tirado de champiñones frescos, rovellons en conserva y boletus secos.
Como sabéis éstos últimos son setas deshidratada listas para el consumo en cuanto han sido hidratados, y por lo tanto se pueden utilizar en cualquier momento del año.


Ingredientes:

  • 100 gr de boletus secos
  • 200 gr de champiñones
  • 100 gr de rovellons
  • 1 cebolla grande
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1L y medio de caldo de carne
  • parmesano en escamas


Realización:

Poner en remojo los boletus.
Saltear la cebolla, añadir los champiñones.
Una vez bien pochadas añadir los rovellons.
Incorporar el vino y dejar reducir.
Añadir el caldo, los boletus y el agua del remojo.
Dejar cocer unos 30 minutos, salpimentar.
Triturar y pasar por el chino.
Presentar con las tiras de parmesano y algunos boletus.


Otra opción es introducir una patata para hacerla más cremosa.

lunes, 1 de octubre de 2012

Tarta de azúcar moreno

Fue verla en el Blog de Cuinant y querer hacerla, todas las buenas criticas que leí se pusieron de manifiesto en cuanto presenté el postre en casa.
Ésta es una tarta suave y dulce que no empalagosa que entra suavemente hasta dejar el plato vacío y con ganas de repetir.
Considero también que es fundamental hacerla con azúcar moreno para conseguir ese color de caramelo y un sabor que no resulta el dulzón que podríamos pensar.



Ingredientes:
  • 2 huevos
  • 250 gr. de azúcar moreno o integral
  • 1/2 l. de leche
  • 60 gr. de harina
  • 60 gr. de mantequilla


Realización:

Precalentar el horno a 180º.
Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa.
Preparar un molde de silicona, y verter un él la masa conseguida.
Introducir al horno y dejar una hora, en mi caso apagué el horno per la dejé reposar en él 15 minutos más.
Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
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