martes, 12 de agosto de 2014

Santiago de Compostela

Este verano hemos tenido la suerte de poder visitar Santiago de Compostela.


En cuanto visito una nueva ciudad no puedo evitar acercarme a su mercado,


la mejor manera de entender su gastronomía.


En este caso el Mercado de Abastos, que después de la Catedral


es el lugar más visitado por los turistas.


Éste se encuentra en el casco histórico de la ciudad


con una arquitectura y distribución peculiar


ya que está dividido en pequeñas naves independiente una de otras.


Todas las viandas me parecieron espectaculares


y no pude evitar hacer el máximo de fotografías.


Y si el gusanillo del hambre aparece, el mercado ofrece


locales gastronómicos para paliar tanta oferta.

martes, 5 de agosto de 2014

Menú agosto'14

Frutales cargados. 
Dorados trigales… 
Cristales ahumados. 
Quemados jarales… 
Umbría sequía, solano… 
Paleta completa: verano. 

Manuel Machado







martes, 22 de julio de 2014

Judit Comes



Actualmente la única persona en España dedicada profesionalmente a la decoración alimentaria es la leridana Judit Comes.

Formada en varios países con los mejores maestros de esta milenaria tradición, Judit crea un mundo artístico partiendo de frutas y verduras que podréis ver mejor en su Web.

martes, 15 de julio de 2014

Espaguetis con almejas

La recurrente pasta con la sabrosa almeja, unir estos dos ingredientes sólo nos puede llevar al éxito.


Ingredientes:

  • espaguetis
  • almejas
  • vino blanco
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 diente de ajo
  • perejil
  • pimienta de cayena
  • mantequilla salada, aceite de oliva y sal

Realización:

Poner las almejas en remojo con sal una media hora antes de su cocción.
Hervir la pasta en abundante agua + sal durante el tiempo indicado por el fabricante; escurrir y reservar.
En un cazo añadir aceite + mantequilla y sofreír el ajo laminado, la cayena y el tomate.
Añadir el vino blanco, reducir.
Incorporar las almejas, cocer hasta que se habrán.
Rectificar de sal y añadir algo de perejil picado.
Añadir la pasta y remover hasta que ésta quede bien suelta...y servir.




martes, 1 de julio de 2014

Menú de julio '14

El mes de julio nos trae otro compás de vida, más tranquilo, más sosegado; ya no por elección sino por simbiosis con el mes más caluroso del año.
Ello se traslada también en las cocinas, en nuestros menús, en la que las ensaladas y los platos fríos se adueñan de nuestras mesas.









martes, 24 de junio de 2014

Chef Nini

Detrás de este blog se encuentra Virginie Fouquet, una parisina 


creadora de webs, aficionada a la fotografía y a la cocina.


Mezcla que ha dado lugar a uno de los blogs franceses más seguidos y con una actividad


desbordante. En el 2001 se autoedita su primer libro, y en el 2013 una editorial le publica el segundo.


martes, 17 de junio de 2014

Pastel de tomates cherry



Época estupenda para el tomate, no hay día que en casa no servimos esta hortaliza tan versátil...además de ser el primer verano que podemos saborear de cosecha propia.
Esta vez una suculenta tarta:


Ingredientes:

  • Masa de hojaldre
  • 500 gr de tomates cherry
  • azúcar
  • orégano
  • vinagre de Modena
  • mantequilla
  • sal y pimienta

Realización:

En una sartén introducir algo de mantequilla con dos cucharadas de azúcar, cuando coja color añadir los tomates.
Tras unos 8 minutos cocción polvorear de orégano seco, sal y pimienta.
Añadir un par de cucharadas de vinagre de Modena y dejar reducir un par de minutos.
Estirar la masa en la placa escogida y volcar los tomates por encima, añadir algo más de orégano y azúcar.
25 minutos de horno a 180º y ya tenemos un estupendo plato.

martes, 10 de junio de 2014

Montse Estruch

Al cumplir los 27 años, Montse convence a sus padres para convertir el antiguo parador familiar en lo que sería el famoso restaurante El Cingle en la localidad de Vacarisses.

Paralelamente se forma con los mejores chef del mundo, Ferran Adriá, Juan Maria Arzak y Martín Berasategui, lo que le permite conseguir una estrella Michelin en el 2004.

Su intereses gastronómicos se expanden también con colaboraciones en televisión y publicaciones de libros.

martes, 3 de junio de 2014

Menú de junio '14

Junio, mes de fin de colegios, mes de Sant Joan, mes de primeros baños, mes de días claros...mes de cocina fresca y mediterránea.
Un menú del mes de junio empezaría por:





Y de postre Semifrío de fresas



jueves, 15 de mayo de 2014

Arroz caldoso de gambas y setas

En casa somos más de paella, de hecho la preparamos semanalmente, pero esta vez me apetecía algo diferente; así que la elección recayó en un arroz caldoso con gambas y setas.


Ingredientes:

  • arroz bomba
  • fumet de pescado
  • variado de setas
  • gambas peladas
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 tomates maduros
  • 1 diente de ajo, perejil


Realización:

Saltear las setas y las gambas, reservar.
Preparar el sofrito con la cebolla, el tomate rallado; un buen sofrito es el éxito de un arroz, así que dejar pochar sin prisas.
En el último momento incorporar el ajo y el perejil, dejar que se fría unos segundos e introducir el arroz bomba, las seta y la gambas.
Dejar que éste se impregne del sofrito y volcar el fumet de pescado, se ha de controlar de no poner demasiado ni demasiado poco, ir vigilando su cocción.


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