martes, 14 de abril de 2015

Annie Féolde


Esta mujer evitó lo inevitable toda su vida, hija de cocineros sabía perfectamente lo sacrificado de esta profesión; pero el destino estaba marcado y se ha convertido en la primera mujer con tres estrellas Michelin en Italia.

Francesa de nacimiento e italiana de corazón esta ex-funcionaria parisina conoce a la que será su pareja y se une a él para llevar una enoteca en la que se dedicará a hacer platillos que acompañaran los grandes vinos.
Pero Annie se va formando de manera autodidacta  hasta conseguir una maestría que le lleva abrir en Tokio una copia de la enoteca de Firenza.

Michelin reconoce su maestria otorgándole la mayor clasificación.

martes, 7 de abril de 2015

Menú abril'15

Abril...Semanta Santa... días de pescado y de cordero también.
Así que dejo unas recetas que repetiré estos días.















martes, 31 de marzo de 2015

Lubina con hinojo y aceitunas

Lubina como plato principal de este domingo, una por comensal que aunque parezcan muy grandes una vez sin espinas ni cabeza considero que el peso neto que resta ya es el correcto.
Acompañada de hinojo, una verdura que nunca había utilizado, y unas aceitunas verdes sin hueso que le dieron el toque fuerte al plato.


Ingredientes:
  • lubinas limpias
  • bulbos de hinojo
  • aceitunas verdes sin hueso
  • zumo de un limón
  • vino blanco
  • aceite de oliva, sal y pimienta

Realización:

Precalentar el horno a 220º.
Colocar las lubinas en una fuente para el horno.
Cortar en juliana el hinojo y escaldar 1 minuto.
Disponer el hinojo escaldado sobre el pescado junto a las aceitunas, el vino blanco, el zumo, el aceite, la sal y la pimienta.
Hornear entre 30 y 35 minutos...y servir. 


martes, 24 de marzo de 2015

Elle







Almorzar tranquilamente...leer...coger ideas...desechar otras...hojear sin prisas pero sin pausas el último número de esta revista gourmet.

martes, 3 de marzo de 2015

Menú marzo'15

De marzo a la mitad, la golondrina viene y el tordo se va.
A quince de marzo da el sol en la umbría y canta la golondrina.
Por San Raimundo, viene la golondrina del otro mundo.
Por San José la golondrina veré.
Si a la golondrina en marzo no ves, mal año de espiga es.

Según nuestro rico refranero, 15 días más y la primavera llegará de nuevo a nuestras vidas...







martes, 24 de febrero de 2015

Endivias gratinadas

Para este mes de febrero una receta bien fácil y sencilla de realizar, he de reconocer que las endibias no son una habitual en mi cocina pero le quise dar una oportunidad y realizarlas fuera de la acostumbrada ensalada, consumiéndolas por primera vez como verdura y el resultado fue una sorprendente aceptación por parte de todos.

Ingredientes:

  • un endibia por comensal, las serviremos partidas en dos
  • una loncha de jamón dulce por cada media endibia
  • mostaza
  • queso rallado para gratinar
  • leche, harina, mantequilla y nuez moscada para la bechamel
  • sal y pimienta

Realización:

Partimos las endibias en dos y las ponemos a hervir un cuarto de hora +/-.
Las dejamos escurrir muy bien, a tener en cuenta que retienen mucha agua así que ayudar con un paño a que suelten todo el agua.
Untar cada endibia con algo de mostaza.
Envolver cada una de ellas con una loncha de jamón.
Lo siguiente será realizar la bechamel, en un cazo podremos algo de mantequilla y un par de cucharadas de harina, remover hasta que coja color.
Añadir la leche ya caliente así será más difícil que haga grumos (si aún así se hacen grumos la batidora nos solucionará el problema), vamos removiendo hasta que veamos que la bechamel tenga la consistencia deseada, salpimentar y rallar algo de nuez moscada.
En una fuente verteremos algo de bechamel, seguidamente dispondremos de las endibias, las bañaremos hasta cubrirlas de bechamel y añadimos el queso rallado.
Al horno no demasiado cerca del grill ya que nos interesa que estén unos 15 minutos sin que se queme el queso.

martes, 10 de febrero de 2015

Lorraine Pascale

Esta británica que creció en Oxford junto a su madre adoptiva, se convirtió en una modelo de fama mundial llegando a protagonizar la primera portada de la edición americana de Elle de una modelo negra.

A los 30 años y en la cúspide de su  carrera decide estudiar cocina en la prestigiosa Leith’s School siguiendo en la escuela Internacional de Artes Culinarias en Pastelería; trabajando luego en algunas de las cocinas más reconocidas del mundo, como Petrus, The Mandarin Oriental, Gilgamesh y The Wolseley.
En su haber está el haber presentado tres series de televisión y abiendo su propio punto de venta de pastelería en Londres: Ella’s bakehouse, en Covent Garden.

martes, 3 de febrero de 2015

Menú febrero'15

Siempre me ha parecido que febrero cerraba las puertas al invierno, pero me tengo que recordar que marzo aún es un mes importante en el calendario invernal.
Tal vez sea porque cada día veo alargarse los días y los recuerdos de la Navidad están lejos, el caso que doy la bienvenida al mes de febrero de manera equivocada...casi se acaba el invierno...o no.






martes, 13 de enero de 2015

Panacotta con mermelada de higos

Panacotta...qué tremendo postre, fácil, versátil, económico, vistoso...alguien da más?
En este caso postre de año nuevo, con mermelada de higos, chocolate y una base de galleta Digestive...uhmmm...en casa votan por una repetición.


Ingredientes:

  • 500 ml de nata
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • 1 cucharada de café de azúcar vainillada
  • 3 hojas de gelatina
  • 1 galleta Digestive por cada vaso que queramos realizar
  • 150 gr de chocolate negro especial postres
  • cualquier mermelada, en este caso puse de higos

Realización:

Preparamos los vasos de servir poniendo una primera capa de galleta triturada a grosso modo. 
Calentamos un poco de nata, retiramos el cazo del fuego e introducimos el chocolate que removemos hasta su total disolución, si hace falta lo volvemos a llevar al fuego con cuidado que no se nos queme.
Vertemos el chocolate sobre la galleta formando una segunda capa y dejar que se enfríe.
Si la mermelada es muy espesa, que era mi caso, calentarla con un poco de agua e ir desmenuzado los trozos de fruta demasiado grandes.
Verter sobre el chocolate formando una tercera capa.
Hidratamos las hojas de gelatina y calentamos la nata con el azúcar + azúcar vainillada, cuando llegue a punto de ebullición retiramos y añadimos las hojas de gelatina escurridas a la nata.
Acabamos de rellenar los vasos formando la cuarta capa y a la nevera...adornamos con frutas, virutas de chocolate o lo que nos parezca mejor.

martes, 6 de enero de 2015

Menú enero'15

Un nuevo año se abre ante nosotr@s, un año que seguro me va a gustar, en la que vislumbra un pequeño cambio para bien, que parece que avanzará hacia una recuperación...aunque mucha gente ya no podrá ni recuperar ni olvidar unos años aciagos que no supimos ver llegar.
Por todo ello el menú de este mes de enero seré diferente, no se compondrá de primero +  segundo + postre sino que publico una receta de pan, elemento básico y dos manera de disfrutar de él:







martes, 23 de diciembre de 2014

Esther Manzano

Cuando eres hija y hermana de grandes cocineros es difícil escaparse de la herencia recibida, máxime cuando tu infancia está impregnada de los olores de las ollas de la cocina del restaurante familiar.
No obstante Esther se encaminó hacia la administración llegando a trabajar en el ayuntamiento de su pueblo...pero la vida quiso que volviera a los orígenes a lo grande, consiguiendo ser la primera chef de cocina asturiana con una estrella Michelin con su restaurante La Salgar.

martes, 9 de diciembre de 2014

Emperador con Gorgonzola y alcaparras

En casa disfrutamos todos mucho de la cocina japonesa, últimamente veo cada vez más recetas de esta rica gastronomía pero con un toque occidental que lejos de desagradarnos nos llega a entusiasmar; así que cuando tuve en mis manos esta receta no lo dudé un momento:


Ingredientes:

  • un buen filete de pescado emperador o bien atún rojo.
  • queso Gorgonzola
  • alcaparras
  • crema de leche
  • sésamo

Realización:

Calentar la crema de leche y deshacer en ella el queso, incorporar las alcaparras en cuanto la crema esté bien homogénea.
Cortar el filete de pescado en tacos gruesos, rebozarlos en sésamo y pasarlo por la plancha por los cuatro lados dejando crudito el medio.
Servir el pescado en un lecho de crema de queso + alcaparras.

martes, 2 de diciembre de 2014

Menú diciembre '14

Ya hemos llegado al último mes del año, cargado éste de muchos interrogantes...realmente estamos en el fin de la crisis?
¿El anhelado fin de esta crisis llegará del brazo de la otra crisis esta vez política que nos ha llevado de sobresalto en sobresalto?
¿Nos han tenido entretenidos para tenernos asustados y quietecitos?

Veremos como discurre el 2015, por mi parte seguiré llevando las riendas de mi hogar, intentando dar seguridad a los míos e disfrutar en cada desayuno, comida y cena en la que pueda seguir reuniéndolos  alrededor de tal vez no una rica mesa pero si la que mejor pueda.








martes, 11 de noviembre de 2014

Pannacotta al caramelo de beurre salé

Hundir la cuchara en el fresco y cremoso panacotta para terminar con el fuerte sabor du beurre salé resulta de lo más placentero para el paladar...y si encima su elaboración resulta tan fácil...miel sobre hojuelas.


Ingredientes:

  • 750 ml de nata especial para montar
  • 200 gr de azúcar + una pizca de azúcar vainillada
  • 3 hojas de gelatina
  • 20 gr de mantequilla salada

Realización:

En un cazo calentar 500 ml de nata + 100 gr de azúcar + azúcar vainillada.
En un bol poner a remojar las hojas de gelatina.
Cuando la nata llegue al punto de ebullición, retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina escurridas.
Rellenar los vasitos que utilizaremos para servir con la panacotta, dejarlos enfriar e introducirlos en la nevera.

Ahora vamos a por el beurre salé...necesitaremos dos cazos, en uno de ellos calentamos 250 gr de nata y en el otro pondremos 100 gr de azúcar con algo de agua (un par de cucharadas) removemos y esperamos que coja el color y la textura de la cera caliente, añadimos la mantequilla y retiramos del fuego.
Incorporaremos la nata ya caliente poco a poco sin dejar de remover, cuando haya quedado bien ligada vertemos el beurre salé por encima de nuestra panacotta y otra vez a la nevera hasta que quede bien cuajado...y a comer a placer.

martes, 4 de noviembre de 2014

Menú noviembre '14

Noviembre es un mes oscuro, anochece más temprano, nos adelantan una hora y las temperaturas bajan irremediablemente...pero como contrapunto vuelven las ganas de encender el horno, de pasarnos más tiempo en casa, de cocinar a placer platos más contundentes.







martes, 28 de octubre de 2014

Mari Carmen Vélez

Resulta sorprendente que una de las mejores marisquería del levante español se encuentre lejos de su costa, ya que Mari Carmen Vélez regenta el restaurante La Sirena  que se encuentra en Petrel un pueblo del interior de Alicante.

Pero el hecho de que su madre regentase una pescadería en Elda durante más de 50 años le dio el bagaje suficiente para inaugurar el restaurante trabajando duro para convertir éste en un referente del buen hacer con las mejores viandas.





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...