martes, 16 de septiembre de 2014

Hatillo de berenjena

Todos los sabores del mediterráneo en un pequeño hatillo, fácil de hacer y aún más fácil de disfrutar...

Ingredientes:
  • berenjenas
  • carne picada de ternera
  • 1 cebolla pequeña
  • salsa de tomate
  • queso Camembert
  • salsa de xató
  • aceite, sal, pimienta, orégano, queso rallado

Realización:

Cortamos las berenjenas longitudinalmente, freímos y reservamos.
Freímos la cebolla hasta quedar dorada, incorporamos la carne; salpimentamos.
Cuando ésta ha perdido toda el agua incorporamos un poco de salsa de tomate, dejamos cocer unos minutos e incorporamos el orégano.
En unos moldes, en mi caso los de silicona de los cupcakes, forramos con las berenjenas, rellenamos de carne y una rodaja de Camembert, sellamos con las berenjenas y espolvoreamos con el queso rallado.
Gratinamos unos minutos y servimos con la salsa.



martes, 9 de septiembre de 2014

Alice Waters


Alice está considerada la pionera de la cocina ecológica en California, en los años 60 en pleno apogeo norteamericano de los establecimientos de comida rápidas Alice lucha por una cocina de sencilla, de cercanía.

Tras un viaje a París, sobre todo a sus mercados, se da cuenta que existe otra filosofía gastronómica, totalmente opuesta al que hasta ese momento ella había conocido.
A su vuelta a California abre su famoso restaurante Chez Panisse, precursor de de todos los que le siguieron y crearon una nueva corriente en el mundo de la restauración.
Hoy en día su fundación trabaja para llevar a las escuelas norteamericanas unos menús más saludables.



martes, 2 de septiembre de 2014

Menú septiembre'14

Septiembre nos evoca el fin del verano, el comienzo de un nuevo curso y en mi caso al ser el de mi cumpleaños ha sido desde siempre el principio de un nuevo año.
Para este mes presento:








martes, 19 de agosto de 2014

Crema de chocolate con teja de avellanas

Una crema de chocolate con unos tropezones de lujo, tejas de caramelo con avellanas...un postre que preparé el sábado para servir el domingo; resultó un éxito rotundo. 



Ingredientes:

  • 160 + 135 ml de nata líquida
  • 160 gr de chocolate negro especial postres
  • 200 gr de azúcar blanco
  • 80 gr de avellanas tostadas

Realización:

Hacer un caramelo calentado el azúcar hasta conseguir una forma líquida, incorporar las avellanas y verter el resultado en un molde de silicona y a la nevera. 
Calentar 160 ml de nata líquida con la miel.
Retirar el cazo del fuego e incorporar el chocolate troceado ir removiendo hasta que el chocolate haya quedado completamente integrado en la nata.
Semimontar 135 ml de nata y mezclarla con la crema anterior.
Volcarla en las tazas que serviremos y a la nevera; serví a la 24 horas.

martes, 12 de agosto de 2014

Santiago de Compostela

Este verano hemos tenido la suerte de poder visitar Santiago de Compostela.


En cuanto visito una nueva ciudad no puedo evitar acercarme a su mercado,


la mejor manera de entender su gastronomía.


En este caso el Mercado de Abastos, que después de la Catedral


es el lugar más visitado por los turistas.


Éste se encuentra en el casco histórico de la ciudad


con una arquitectura y distribución peculiar


ya que está dividido en pequeñas naves independiente una de otras.


Todas las viandas me parecieron espectaculares


y no pude evitar hacer el máximo de fotografías.


Y si el gusanillo del hambre aparece, el mercado ofrece


locales gastronómicos para paliar tanta oferta.

martes, 5 de agosto de 2014

Menú agosto'14

Frutales cargados. 
Dorados trigales… 
Cristales ahumados. 
Quemados jarales… 
Umbría sequía, solano… 
Paleta completa: verano. 

Manuel Machado







martes, 22 de julio de 2014

Judit Comes



Actualmente la única persona en España dedicada profesionalmente a la decoración alimentaria es la leridana Judit Comes.

Formada en varios países con los mejores maestros de esta milenaria tradición, Judit crea un mundo artístico partiendo de frutas y verduras que podréis ver mejor en su Web.

martes, 15 de julio de 2014

Espaguetis con almejas

La recurrente pasta con la sabrosa almeja, unir estos dos ingredientes sólo nos puede llevar al éxito.


Ingredientes:

  • espaguetis
  • almejas
  • vino blanco
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 diente de ajo
  • perejil
  • pimienta de cayena
  • mantequilla salada, aceite de oliva y sal

Realización:

Poner las almejas en remojo con sal una media hora antes de su cocción.
Hervir la pasta en abundante agua + sal durante el tiempo indicado por el fabricante; escurrir y reservar.
En un cazo añadir aceite + mantequilla y sofreír el ajo laminado, la cayena y el tomate.
Añadir el vino blanco, reducir.
Incorporar las almejas, cocer hasta que se habrán.
Rectificar de sal y añadir algo de perejil picado.
Añadir la pasta y remover hasta que ésta quede bien suelta...y servir.




martes, 1 de julio de 2014

Menú de julio '14

El mes de julio nos trae otro compás de vida, más tranquilo, más sosegado; ya no por elección sino por simbiosis con el mes más caluroso del año.
Ello se traslada también en las cocinas, en nuestros menús, en la que las ensaladas y los platos fríos se adueñan de nuestras mesas.









martes, 24 de junio de 2014

Chef Nini

Detrás de este blog se encuentra Virginie Fouquet, una parisina 


creadora de webs, aficionada a la fotografía y a la cocina.


Mezcla que ha dado lugar a uno de los blogs franceses más seguidos y con una actividad


desbordante. En el 2001 se autoedita su primer libro, y en el 2013 una editorial le publica el segundo.


martes, 17 de junio de 2014

Pastel de tomates cherry



Época estupenda para el tomate, no hay día que en casa no servimos esta hortaliza tan versátil...además de ser el primer verano que podemos saborear de cosecha propia.
Esta vez una suculenta tarta:


Ingredientes:

  • Masa de hojaldre
  • 500 gr de tomates cherry
  • azúcar
  • orégano
  • vinagre de Modena
  • mantequilla
  • sal y pimienta

Realización:

En una sartén introducir algo de mantequilla con dos cucharadas de azúcar, cuando coja color añadir los tomates.
Tras unos 8 minutos cocción polvorear de orégano seco, sal y pimienta.
Añadir un par de cucharadas de vinagre de Modena y dejar reducir un par de minutos.
Estirar la masa en la placa escogida y volcar los tomates por encima, añadir algo más de orégano y azúcar.
25 minutos de horno a 180º y ya tenemos un estupendo plato.

martes, 10 de junio de 2014

Montse Estruch

Al cumplir los 27 años, Montse convence a sus padres para convertir el antiguo parador familiar en lo que sería el famoso restaurante El Cingle en la localidad de Vacarisses.

Paralelamente se forma con los mejores chef del mundo, Ferran Adriá, Juan Maria Arzak y Martín Berasategui, lo que le permite conseguir una estrella Michelin en el 2004.

Su intereses gastronómicos se expanden también con colaboraciones en televisión y publicaciones de libros.

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