martes, 4 de agosto de 2015

Menu agosto'15

Este mes un menú apetitoso, menú de asueto, de vida slow, sin prisas, de playa y montaña, de acostarse tarde, de siesta...de mes de agosto:








martes, 14 de julio de 2015

Helado de albaricoque sin heladera

El año pasado estuve a punto de comprar una heladera pero pensar en un trasto más en la cocina me tiró atrás la idea, este año la blogoesfera vuelve a estar llena de ideas para realizar helados caseros y ha vuelto a mí la idea de la heladora.
Pero cayó en mis manos una receta de helado que se realiza sin la dichosa máquina, solo con fruta congelada...la probé y no hay duda que repetiré experimentando con otras frutas.



Ingredientes:

  • 300 gr netos de fruta, hoy albaricoque
  • 1 yoghurt griego azucarado
  • algo de miel
  • azúcar vainillada

Realización:

Lavamos y cortamos en trozos la fruta, al congelador.
Al día siguiente, en una trituradora introducimos el yoghurt, una cucharada sopera de miel y una cucharada de café de azúcar vainillada y vamos triturando junto a la fruta congelada.
Primero a modo de impulso hasta ver que la fruta queda bien triturada, entonces seguimos con la trituradora hasta conseguir una consistencia cremosa.
Podemos servir al momento o volver al congelador, retirar 20 minutos antes de su degustación.

martes, 7 de julio de 2015

Menú julio'15

El verano ya está aquí, alegrías para unos y pesadez para otros, los meses más calurosos del año no siempre son recibidos con los brazos abiertos ya que el calor agota a más de uno.
Por mí parte aunque el calor extremo no me gusta, si que me encanta disfrutar de esas merecidas vacaciones y de las horas de dolce farniete en la orilla del mar.








martes, 23 de junio de 2015

Pollo y patatas con tapenade

Receta vista en el último número de Elle à table, al que dedica un especial a la tapenade. La mezcla de sus ingredientes, tan mediterráneos ellos, convierten este paté en un versátil ingredientes para no pocas recetas.
En este caso un pollo con patatas que hizo las delicias de todos, lo preparé el sábado para que el domingo a la vuelta de la playa tuviera 0 trabajo en la cocina.

Ingredientes:

  • pollo cortado en octavo
  • patatas pequeñas
  • 1 cebolla tierna
  • aceitunas negras sin hueso
  • alcaparras
  • una lata de anchoas
  • aceite, pimienta negra y sal

Realización:

Preparamos la tapenade triturando en el vaso de la batidora las anchoas con su aceite, el bote de aceitunas negras sin hueso con algo del agua y una cucharadita de alcaparras. Si vemos que queda demasiado espeso añadimos o bien aceite o bien agua de las aceitunas.
En una bandeja especial horno disponemos el pollo y las patatas con la piel bien lavada y cortadas por la mitad.
Cortamos la cebolla tierna en dados y la disponemos sobre el pollo.
Repartimos la tapenade por encima, salpimentamos e introducimos la bandeja al horno precalentado a 180º durante 45 minutos.


miércoles, 10 de junio de 2015

En busca del mejor croissant...

Fin de semana en Paris, en el que el último día al tener que coger el avión al mediodía nos dispusimos a realizar una ruta mañanera en busca del "croissant".


El primer lugar al que nos dirigimos fue al Boulevard Pasteur, a la pastelería Des gâteaux et du Pain , pensando que abrirían a las 8 nos encontramos con la sorpresa que hasta las 9 no levantaban la persiana, así que para ganar tiempo nos dirigimos al siguiente...


Para nuestra sorpresa éste permanecía cerrado los lunes y martes...horror ya nos veíamos sin poder degustar ningún croissant...así que queda pendiente volver a la Boulangerie Pichard de la rue Cambronne.


Vuelta al punto de partida y por fin pudimos degustar el primero de la mañana...sencillamente espectacular.


Entusiasmado nos ponemos en marcha al tercer local, Pierre Hermé en el 72 de la calle Bonaparte, en el que nos encontramos mas turistas que autóctonos y tal variedad de macarons que salimos con el croissant y un par de éstos...ummmm.


Y por fin el último, el tiempo apremiaba y nuestra gimcama particular tenía que finalizar y que mejor que hacerlo en la boulangerie Du Pain et des Idées en el 34 de la rue Yves Toudic en la que no solo sucumbimos con sus espectaculares cruasanes sino que caímos rendidos con su pan Des Amis que voló con nosotros de regreso a Barcelona.


jueves, 4 de junio de 2015

Menú junio'15

Y casi sin darnos cuenta estamos a las puertas del verano, los días son claramente más largos, más calurosos pero sin agobiar, días para disfrutar del buen tiempo y disfrutar de una cocina ligera pero no menos sabrosa.








martes, 26 de mayo de 2015

Panna cotta de alcachofas y azafrán

Hasta ahora mis panna cotta eran dulces, postres fáciles y resultones. 
En el Marie Claire francés me encontré con esta receta que me llamó la atención y dicho y hecho; el domingo presenté de primer plato una receta que sorprendió a todos.



Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria 
  • 1/2 kg de corazones de alcachofas congeladas
  • 1 diente de ajo
  • un vaso de vino blanco
  • 4 hojas de gelatina
  • un vaso de crema de leche
  • una dosis de azafrán
  • un trozo de bacon por cada comensal
  • aceite, sal y pimienta

Realización:

En un cazo rehogamos la cebolla junto a la zanahoria.
Una vez que lo tengamos hecho añadimos las alcachofas, no hace falta que estén descongeladas, el ajo y rehogamos.
Incorporamos el vino bajamos el fuego y dejamos cocer unos 4 minutos.
En un bol ponemos la gelatina en remojo.
Una vez pasados los 4 minutos añadimos la crema de leche al cazo y dejamos cocer unos 10 minutos.
Retiramos del fuego, incorporamos las gelatinas escurridas, las hebras de azafrán, sal, pimienta al gusto y trituramos hasta dejar una crema, podemos añadir más nata o bien leche si vemos que queda demasiado espeso.
Repartimos la panna cotta en los vasos de presentación y dejaremos reposar unas 3 horas antes de servir en la que pasaremos el bacon por la sartén y añadiremos a la panna cotta.

martes, 5 de mayo de 2015

Menú mayo'15

Este mes de mayo no va a ser un menú al uso, de primero, segundo y postre. Si no que voy a recuperar dos recetas de acompañamiento + un postre fácil y sencillo.
Tanto el pan como la mermelada pertenecen a aquellas recetas que se realizan solo por el gusto de meter las manos en la masa, no son necesarias pero si apetecibles.
Así que presento:






martes, 28 de abril de 2015

Tarta de pera

Tarta de pera o como disfrutar de una sencilla fruta, elaborada con una sencilla receta y resultar tan escandalosamente buena.
Las tartas de pera no tienen la prensa de su compañera la manzana, por mi parte me cuesta decidirme cual es mi favorita; la textura y dulzura de la pera son una gran aliciente para decantar mi voto hacia ellas.
Pero para qué inclinarse por una o por otra teniendo la suerte de poder disfrutar de las dos, así que hoy presento una receta con peras y mañana ya veremos...



Ingredientes:

  • masa brise preparada, de venta en supermercados
  • 4 o 5 peras, en mi caso Conference firmes pero maduras
  • 80 g de harina de almendra
  • 80 g de azúcar
  • nata liquida
  • como aproveché el lunes Pascua para realizarla, unos huevos de chocolate


Realización:

Disponemos la masa sobre el molde, podemos hacerlo con el papel de horno que llevan incorporado.
Pelamos y cortamos en octavos las peras.
En un cazo o sartén preparamos el azúcar con un poco de agua y llevamos al fuego.
Cuando el azúcar empiece a coger un color ligeramente dorado incorporamos las peras y dejaremos cocer unos 5 minutos.
Cubrir el fondo de la masa con un poco de nata y la harina de almendra, disponer las peras sobre.
Añadir un poco de nata al utensilio en el que habremos cocido las peras para recoger bien el caramelo,
y verter sobre las peras.
Y al horno que habrá estado precalentado a 180º unos 40 minutos

martes, 14 de abril de 2015

Annie Féolde


Esta mujer evitó lo inevitable toda su vida, hija de cocineros sabía perfectamente lo sacrificado de esta profesión; pero el destino estaba marcado y se ha convertido en la primera mujer con tres estrellas Michelin en Italia.

Francesa de nacimiento e italiana de corazón esta ex-funcionaria parisina conoce a la que será su pareja y se une a él para llevar una enoteca en la que se dedicará a hacer platillos que acompañaran los grandes vinos.
Pero Annie se va formando de manera autodidacta  hasta conseguir una maestría que le lleva abrir en Tokio una copia de la enoteca de Firenza.

Michelin reconoce su maestria otorgándole la mayor clasificación.

martes, 7 de abril de 2015

Menú abril'15

Abril...Semanta Santa... días de pescado y de cordero también.
Así que dejo unas recetas que repetiré estos días.















martes, 31 de marzo de 2015

Lubina con hinojo y aceitunas

Lubina como plato principal de este domingo, una por comensal que aunque parezcan muy grandes una vez sin espinas ni cabeza considero que el peso neto que resta ya es el correcto.
Acompañada de hinojo, una verdura que nunca había utilizado, y unas aceitunas verdes sin hueso que le dieron el toque fuerte al plato.


Ingredientes:
  • lubinas limpias
  • bulbos de hinojo
  • aceitunas verdes sin hueso
  • zumo de un limón
  • vino blanco
  • aceite de oliva, sal y pimienta

Realización:

Precalentar el horno a 220º.
Colocar las lubinas en una fuente para el horno.
Cortar en juliana el hinojo y escaldar 1 minuto.
Disponer el hinojo escaldado sobre el pescado junto a las aceitunas, el vino blanco, el zumo, el aceite, la sal y la pimienta.
Hornear entre 30 y 35 minutos...y servir. 


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