martes, 9 de febrero de 2016

Menú febrero'16

Este mes os presento sólo dos platos, dejaremos el postre para algo ligero y sano como una fruta, un queso o un yogurt.
El primer y segundo plato están compuestos por ingredientes muy faciles de encontrar, ya que las endivias están en su mejor momento y el salmón se está convirtiendo en un pescado habitual en cualquier pescadería.


 




martes, 19 de enero de 2016

Ensalada de endivias y peras

Una ensalada muy invernal, con unos ingredientes fáciles de encontrar y además económicos...las ensaladas son platos de rápida preparación que admite toda clase de ingredientes.
Particularmente comería cada día, y debido a la cantidad de variaciones que se pueden hacer no me aburren nunca.



Ésta se compone de endivias, pera bien madura y sabrosa, dátiles, anacardos salados, aceite de oliva, limón y pimienta.


martes, 5 de enero de 2016

Menú enero'16

Aún me cuesta escribir 16 en vez de 15...pero como cada año, cuesta deshacer las costumbres.
Este menú no incluye postre, bastante dulce hemos comido estas últimas fiestas navideñas, pero es un menú muy de mi casa, sencillo, con algunos guiños a la cocina internacional y sobre todo sabroso y casera.







martes, 29 de diciembre de 2015

Duangporn Songvisava

Duongporn Songvisava o Bo, es la responsable de la cocina del Restaurante de moda en Bangkok (Tailandia)  Bo.Lan,  de obligada visita para los que tienen la oportunidad de visitar el país, donde ofrece una cocina tradicional actualizada.
Esta cocinera pertenece al movimiento Slow Food   procurando utilizar siempre productos de proximidad.
Como cocinera se formó en Sidney y más tarde en Londres de la mano del restaurador David Thompson, en la cocina de la capital británica conoce el que será su pareja en la vida y más tarde en la aventura de montar el mejor restaurante de comida thai en Bangkok, Dylan.


martes, 8 de diciembre de 2015

Tarta de peras

Ahora las peras están en su mejor momento, pero echo en falta algunas variedades que no hace demasiados años me costaba bien poco encontrar en el mercado, la Comise, la de Puigcerda, la Blanquilla...no es que hayan desaparecido si no que no me resulta tan fácil de comprar...la Conference ha ganado la batalla y ahora se ha convertido en la pera más vista.
Así que compré 4 de ellas para elaborar esta fácil, simple y buenísima tarta.


Ingredientes:
  • 4 peras Conference maduras
  • 100 gr de harina
  • 100 cl de nata liquída
  • 3 huevos
  • 1 vaso de leche
  • 2 cucharas de azúcar

Realización:

Encender el horno a 180º
Pelar y eliminar las simientes a las peras.
Mezclar la harina con todos los otros ingredientes.
Verter en la masa las peras previamente laminadas.
Incorporar en un molde de silicona previamente engrasado.
Introducir al horno durante 30 minutos, cerrar el horno y dejar la tarta dentro unos 15 minutos más.


martes, 1 de diciembre de 2015

Menú diciembre'15

Noviembre llegó despacito pero se ha pasado casi sin enterarme, a veces la noción del tiempo es tan elástica...meses que no llegan nunca, unos que pasan despacio, otros que se van volando, parece mentira que todos tengan casi la misma duración.
Así que hoy le damos la bienvenida al último mes de este año, el año de la esperanza.







martes, 10 de noviembre de 2015

Caballa con mostaza

Ya me he puesto con la primera receta del último libro que ha entrado en mi cocina, he escogido la de este pescado azul que compro tan pocas veces ya que a diferencia de otras variedades tan habituales en las pescaderías, éste me cuesta más encontrar; lo que es una pena ya que tiene un bajo precio  y resulta exquisito.
Vamos a por la receta, fácil, simple y que tuvo un éxito rotundo.


Ingredientes:

  • caballa fileteada
  • mostaza antigua
  • salvia
  • manzana
  • aceite y sal

Realización:

Precalentamos el horno a 180º.
En una bandeja que pueda ir al horno, disponemos el filete inferior de la caballa, reservamos la superior para el final.
Untamos de mostaza cada filete inferior que ya tenemos en la bandeja.
Lo siguiente será disponer encima hojas de salvia y la manzana fileteada, no demasiado fina, dejando la piel.
Por último cubrir cada filete con su par superior, salar y poner algo de aceite, hay que tener en cuenta que la caballa es un pescado graso así que no necesita demasiado.
Al horno uno 20 minutos y listo para disfrutar.


martes, 20 de octubre de 2015

Sopa otoñal

Estupenda sopa otoñal e invernal, plato que apetece cuando las temperaturas han bajado lo suficiente como para necesitar algo caliente, que regula esa fresca o frío que llevas en el cuerpo al llegar a casa.

Como casi todos los platos de cuchara necesita su tiempo de elaboración pero que hacemos en olla grande porque sabemos que aquella semana tiraremos de ella varias veces, y si cabe, estará más buena pasado unos días.


Ingredientes:

  • una cebolla pequeña
  • panceta curada
  • un par de zanahorias
  • media col
  • pasta mediana
  • caldo
  • aceite, sal y pimienta
  • queso rallado

Realización:

Partimos de la base que ya tenemos el caldo hecho, en su defecto caldo comprado en el supermercado.
En una olla añadimos la cebolla cortada en juliana y la sofreímos, añadimos las zanahorias cortada en rodajas; tapamos la olla y dejamos que vaya pochando.
Añadimos la panceta cortada y dejamos que se dore, que el aceite se impregne bien de su esencia; en estos momentos los aromas ya empiezan a enamorar.
Cortarmos la col en finas tiras y las incorporaremos en la olla dejando que se mezclen bien.
Vertemos el caldo y dejaremos la olla tapada que hierva unos 15 a 20 minutos.
Pasado este tiempo incorporamos la pasta y dejaremos que siga hirviendo lo que el fabricante nos indique.

Servimos a la mesa junto al queso rallado, que cada comensal se ponga a gusto...deliciosa.

martes, 13 de octubre de 2015

Richard Haughton

De cómo la mirada


de cada gran fotógrafo 


cambia


aunque los elementos


sean los nuestros de cada día.




martes, 6 de octubre de 2015

Menú octubre'15

Octubre llegó de pleno, la temperatura ha ido cayendo suavemente y hace un par de semanas que a primera y última hora del día necesitamos ir más abrigados, pero los mediodías son perfectos...una temperatura de lo más agradable.
Para esta estación que tanto me gusta propongo:







martes, 29 de septiembre de 2015

Risotto de setas

Con la llegada del otoño nos llegan nuevas viandas, las setas suelen ser uno de los productos estrella...aunque según mi frutera este año va ser un bien escaso...espero que se equivoque.
Por lo pronto para esta receta he tirado de trompetas de la muerte deshidratadas, níscalos en conserva y gírgolas frescas.


Ingredientes:
  • setas variadas
  • arroz
  • cebolla
  • ajo
  • caldo de pollo
  • mantequilla
  • queso Parmesano

Realización:

Lo primero que tenemos que tener antes de empezar el plato es caldo preparado o en su defecto un brick de supermercado y si como en mi caso utilizamos setas deshidratadas, éstas sumergidas en un bol en agua.
En una sartén sofreímos la cebolla a fuego medio, salaremos para que poche mejor.
Añadimos las setas con un diente de ajo picado, sofreímos todo.
Incorporamos el arroz, dejamos un par de minutos y vamos añadiendo el caldo siempre caliente.
Si en algo difiere el risotto es precisamente en este paso, nunca hemos de añadir todo el agua de un golpe sino que iremos añadiendo a medida que el arroz lo vaya necesitando; no pararemos de remover. 
Dependiendo de la clase de arroz necesitará un tiempo o otro, pero menos de 20 minutos nunca.
Una vez que veamos el risotto hecho lo apartaremos del fuego y añadiremos un trozo de mantequilla + el queso parmesano, removemos hasta su total disolución.
El arroz tomará un tono brillante y meloso...listo para su inmediato consumo.

martes, 8 de septiembre de 2015

Hélène Darroze

Este año el galardón de mejor chef femenina del mundo ha recaído en esta chef francesa.

Nacida en el 68 en las Landas nieta e hija de cocineros y formada con Alain Ducasse durante unos años hasta volver al restaurante familiar.
Más tarde realiza el gran salto dejando atrás el restaurante y abriendo otro en Paris para años más tarde embarcarse en otro sueño: su restaurante en Londres; consiguiendo una estrella Michelin en ambos.



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