viernes, 25 de julio de 2014

Menú de julio '14

El mes de julio nos trae otro compás de vida, más tranquilo, más sosegado; ya no por elección sino por simbiosis con el mes más caluroso del año.
Ello se traslada también en las cocinas, en nuestros menús, en la que las ensaladas y los platos fríos se adueñan de nuestras mesas.









martes, 24 de junio de 2014

Chef Nini

Detrás de este blog se encuentra Virginie Fouquet, una parisina 


creadora de webs, aficionada a la fotografía y a la cocina.


Mezcla que ha dado lugar a uno de los blogs franceses más seguidos y con una actividad


desbordante. En el 2001 se autoedita su primer libro, y en el 2013 una editorial le publica el segundo.


martes, 17 de junio de 2014

Pastel de tomates cherry



Época estupenda para el tomate, no hay día que en casa no servimos esta hortaliza tan versátil...además de ser el primer verano que podemos saborear de cosecha propia.
Esta vez una suculenta tarta:


Ingredientes:

  • Masa de hojaldre
  • 500 gr de tomates cherry
  • azúcar
  • orégano
  • vinagre de Modena
  • mantequilla
  • sal y pimienta

Realización:

En una sartén introducir algo de mantequilla con dos cucharadas de azúcar, cuando coja color añadir los tomates.
Tras unos 8 minutos cocción polvorear de orégano seco, sal y pimienta.
Añadir un par de cucharadas de vinagre de Modena y dejar reducir un par de minutos.
Estirar la masa en la placa escogida y volcar los tomates por encima, añadir algo más de orégano y azúcar.
25 minutos de horno a 180º y ya tenemos un estupendo plato.

martes, 10 de junio de 2014

Montse Estruch

Al cumplir los 27 años, Montse convence a sus padres para convertir el antiguo parador familiar en lo que sería el famoso restaurante El Cingle en la localidad de Vacarisses.

Paralelamente se forma con los mejores chef del mundo, Ferran Adriá, Juan Maria Arzak y Martín Berasategui, lo que le permite conseguir una estrella Michelin en el 2004.

Su intereses gastronómicos se expanden también con colaboraciones en televisión y publicaciones de libros.

martes, 3 de junio de 2014

Menú de junio '14

Junio, mes de fin de colegios, mes de Sant Joan, mes de primeros baños, mes de días claros...mes de cocina fresca y mediterránea.
Un menú del mes de junio empezaría por:





Y de postre Semifrío de fresas



jueves, 15 de mayo de 2014

Arroz caldoso de gambas y setas

En casa somos más de paella, de hecho la preparamos semanalmente, pero esta vez me apetecía algo diferente; así que la elección recayó en un arroz caldoso con gambas y setas.


Ingredientes:

  • arroz bomba
  • fumet de pescado
  • variado de setas
  • gambas peladas
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 tomates maduros
  • 1 diente de ajo, perejil


Realización:

Saltear las setas y las gambas, reservar.
Preparar el sofrito con la cebolla, el tomate rallado; un buen sofrito es el éxito de un arroz, así que dejar pochar sin prisas.
En el último momento incorporar el ajo y el perejil, dejar que se fría unos segundos e introducir el arroz bomba, las seta y la gambas.
Dejar que éste se impregne del sofrito y volcar el fumet de pescado, se ha de controlar de no poner demasiado ni demasiado poco, ir vigilando su cocción.


jueves, 24 de abril de 2014

Anna Bellsolá

Anna Bellsolà es hija, nieta y bisnieta de panaderos; con estos antecedentes solo tienes dos caminos: alejarte o volcarte en la masa del pan.
Anna decide volcarse en ello preparándose desde su adolescencia estudiando en varios países de larga tradición panera convirtiéndose desde muy temprana edad en una experta del mundo del pan.

A los 26 años se lanza a abrir su propio negocio en el popular barrio de la barceloneta en Barcelona, en la que vuelca todo su saber y exigencia, llegando a utilizar como harina una procedente de Francia y elaborada según ancestrales procesos.
En el 2010 publica su exitoso libro "Pan en Casa, del Horno al Corazón"


viernes, 18 de abril de 2014

Ensalada con mozarella

Cuando pedí de primer plato una ensalada con mozarella en un restaurante italiano que frecuentamos no me esperaba lo que me sirvieron: un plato sencillo en el que efectivamente el rey era este estupendo queso.
Así que no perdí tiempo para realizarlo en casa para que todos disfrutasen de una ensalada fácil, fresca y muy mediterránea.


Ingredientes:
  • tomates verdes
  • rúcula
  • mozarella
  • aceitunas negras Kalamata 
  • aceite de oliva, sal gruesa y pimienta negra



Realización:

Disponer de un lecho de rúcula en el plato de servir, tampoco demasiado para que su fuerte sabor no sea el protagonista.
Cortar los tomates verdes en rodajas finas, disponer sobre el lecho.
En el centro del plato incorporaremos el queso en el que habremos realizado con el cuchillo un corte en forma de cruz.
Aceitunas en cada tomate y salpimentar, añadir al final un buen chorro de aceite de oliva en mi caso de 1º dándole protagonismo al queso.
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