martes, 5 de abril de 2016

Menú abril'16

Ya hemos entrado de lleno en la primavera y nuestro menú va tener todos los ingredientes del paso a esta nueva estación; va estar compuesto por;






martes, 29 de marzo de 2016

Eugénie Brazier

Hoy voy a dedicar este post a la primera mujer que consiguió tres estrellas Michelin y la primera en conseguirlo por dos veces, una mujer que siendo madre soltera en los años 20 y trabajar de nodriza para una familia burguesa en Lyon a convertirse en una de las más famosas cocineras en Francia.

Nace el 12 de junio de 1895 en el seno de una familia campesina, a los 10 años pierde a su madre y su padre la coloca a trabajar en una granja cuidando cerdos y vaca.
En esa época empieza a conocer la cocina típica de la región pero a los 19 años se queda embrazada de una hombre casado y su padre la echa de casa teniendo que dejar su hijo momentaneamente en un hospicio y bajar a Lyon a trabajar de nodriza.
La cocinera de la casa cae enferma ocupando ella su lugar lo que dio lugar a seguir su vida profesional por ese camino, entra de aprendiza en uno de los restaurantes más famoso de Lyon, Mère Fillioux.
A los 26 años da otro paso abriendo su propio bouchon en la ciudad de Lyon, tras un difícil comienzo su fama crece gracias al boca oreja convirtiendo su local en uno de los más concurridos de la ciudad.
Más adelante compra un caserón cerca de Lyon y ahí empieza la gloria consiguiendo las tres estrellas Michelin en los dos restaurantes.
Años más tarde entra como pinche de cocina el gran Paul Bocuse, su hijo y más tarde su nieta le sucede en la dirección de los restaurantes aunque hoy en día ya no pertenecen a la familia.


martes, 15 de marzo de 2016

Cupcakes de zanahoria

Para el cumpleaños de mi hija decidí realizar unos cupcakes, unos que no había hecho nunca; de zanahorias.
Éstos han sido fáciles de realizar y además siempre dan un toque de alegría en una mesa de fiesta.

Ingredientes:
  • 4 huevos
  • 4 zanahorias grandes
  • 400gr de azúcar moreno
  • 200gr de harina de repsotería
  • 40gr de maizena  
  • 1 sobre de levadura
  • 1 cuchara de café de canela en polvo
  • 1 cuchara de café de bicarbonato
  • algunas pasas
  • sal  
  • para el frosting:
  •  300gr de queso Philadelphia
  • 100gr de mantequilla
  • 150gr de azúcar glass
  • un cuchara de café de azúcar vainillada 

Realización:

Rallar una de las zanahoria, las restantes hervirlas y triturarlas.
En un bol mezclar todos los ingredientes secos, incorporar y mezclar los huevos uno a uno y después las zanahorias trituradas y las ralladas.
Preparar el horno a 180º, volcar en los moldes de los cupcakes las capsulas de papel y rellenar con la masa preparada algo más de media parte ya que subiran y necesitan espacio.
Al horno unos 25 mintos, retiramos y dejamos enfriar.
Mientras prepararemos el frosting; con los ingredientes a temperatura ambiente empezamos batiendo el queso junto a la mantequilla y vamos incorporando el azúcar glass y la vainillada. 
Cuando haya cogido la consistencia adecuada incororporamos colorante líquido especial alimentos, como yo quería un tono anaranjando mezclé amarillo y rojo.
Preparamos la manga pastelera y adornamos nuestros cupcakes ya enfriados.
Al llevar una gran parte de queso, aguantan bien fuera de la nevera, pero los puse hasta media hora antes de servirlos.
 


martes, 8 de marzo de 2016

Menú marzo'16

Para este mes de marzo, vamos a tener un menú de dos platos, un principal y un postre; en el que nos encontraremos con ingredientes básicos de la piramide alimenticias: pescado, verdura, fruta e hidratos de carbono.



 

martes, 16 de febrero de 2016

Salmón al horno con patatas y eneldo

En estos últimos años cada vez resulta más fácil encontrar hierbas frescas, lo que antes debía ir a tiendas muy concretas ahora están a nuestro abasto en cualquier supermercado.
En este caso se trata del eneldo, hierba que va directamente ligada al salmón marinado y en general a la cocina escandinava, que yo particularmente no tenía el uso ni la costumbre; hasta este salmón al horno sencillo y delicado que hizo las delicias de todos.



Ingredientes:
  • salmón, pedir en la pescaderia que lo preparen en supreme
  • patatas
  • eneldo
  • aceite, sal y pimienta

Realización:

Cortar las patatas, una vez peladas, en rodajas no demasiado finas.
Preparar la bandeja del horno disponiendo las patatas con un poco de agua, rociadas de algo de aceite, sal y pimienta.
Introducir al horno que estará precalentado a 210º.
Pasado 10' retirar la bandeja y sobre el lecho de patatas disponer el salmón y el eneldo que repartiremos sobre el pescado...15' de horno y ya tenemos un plato sano, rico y de fácil ejecución.


martes, 9 de febrero de 2016

Menú febrero'16

Este mes os presento sólo dos platos, dejaremos el postre para algo ligero y sano como una fruta, un queso o un yogurt.
El primer y segundo plato están compuestos por ingredientes muy faciles de encontrar, ya que las endivias están en su mejor momento y el salmón se está convirtiendo en un pescado habitual en cualquier pescadería.


 




martes, 19 de enero de 2016

Ensalada de endivias y peras

Una ensalada muy invernal, con unos ingredientes fáciles de encontrar y además económicos...las ensaladas son platos de rápida preparación que admite toda clase de ingredientes.
Particularmente comería cada día, y debido a la cantidad de variaciones que se pueden hacer no me aburren nunca.



Ésta se compone de endivias, pera bien madura y sabrosa, dátiles, anacardos salados, aceite de oliva, limón y pimienta.


martes, 5 de enero de 2016

Menú enero'16

Aún me cuesta escribir 16 en vez de 15...pero como cada año, cuesta deshacer las costumbres.
Este menú no incluye postre, bastante dulce hemos comido estas últimas fiestas navideñas, pero es un menú muy de mi casa, sencillo, con algunos guiños a la cocina internacional y sobre todo sabroso y casera.







martes, 29 de diciembre de 2015

Duangporn Songvisava

Duongporn Songvisava o Bo, es la responsable de la cocina del Restaurante de moda en Bangkok (Tailandia)  Bo.Lan,  de obligada visita para los que tienen la oportunidad de visitar el país, donde ofrece una cocina tradicional actualizada.
Esta cocinera pertenece al movimiento Slow Food   procurando utilizar siempre productos de proximidad.
Como cocinera se formó en Sidney y más tarde en Londres de la mano del restaurador David Thompson, en la cocina de la capital británica conoce el que será su pareja en la vida y más tarde en la aventura de montar el mejor restaurante de comida thai en Bangkok, Dylan.


martes, 8 de diciembre de 2015

Tarta de peras

Ahora las peras están en su mejor momento, pero echo en falta algunas variedades que no hace demasiados años me costaba bien poco encontrar en el mercado, la Comise, la de Puigcerda, la Blanquilla...no es que hayan desaparecido si no que no me resulta tan fácil de comprar...la Conference ha ganado la batalla y ahora se ha convertido en la pera más vista.
Así que compré 4 de ellas para elaborar esta fácil, simple y buenísima tarta.


Ingredientes:
  • 4 peras Conference maduras
  • 100 gr de harina
  • 100 cl de nata liquída
  • 3 huevos
  • 1 vaso de leche
  • 2 cucharas de azúcar

Realización:

Encender el horno a 180º
Pelar y eliminar las simientes a las peras.
Mezclar la harina con todos los otros ingredientes.
Verter en la masa las peras previamente laminadas.
Incorporar en un molde de silicona previamente engrasado.
Introducir al horno durante 30 minutos, cerrar el horno y dejar la tarta dentro unos 15 minutos más.


martes, 1 de diciembre de 2015

Menú diciembre'15

Noviembre llegó despacito pero se ha pasado casi sin enterarme, a veces la noción del tiempo es tan elástica...meses que no llegan nunca, unos que pasan despacio, otros que se van volando, parece mentira que todos tengan casi la misma duración.
Así que hoy le damos la bienvenida al último mes de este año, el año de la esperanza.







martes, 10 de noviembre de 2015

Caballa con mostaza

Ya me he puesto con la primera receta del último libro que ha entrado en mi cocina, he escogido la de este pescado azul que compro tan pocas veces ya que a diferencia de otras variedades tan habituales en las pescaderías, éste me cuesta más encontrar; lo que es una pena ya que tiene un bajo precio  y resulta exquisito.
Vamos a por la receta, fácil, simple y que tuvo un éxito rotundo.


Ingredientes:

  • caballa fileteada
  • mostaza antigua
  • salvia
  • manzana
  • aceite y sal

Realización:

Precalentamos el horno a 180º.
En una bandeja que pueda ir al horno, disponemos el filete inferior de la caballa, reservamos la superior para el final.
Untamos de mostaza cada filete inferior que ya tenemos en la bandeja.
Lo siguiente será disponer encima hojas de salvia y la manzana fileteada, no demasiado fina, dejando la piel.
Por último cubrir cada filete con su par superior, salar y poner algo de aceite, hay que tener en cuenta que la caballa es un pescado graso así que no necesita demasiado.
Al horno uno 20 minutos y listo para disfrutar.


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