martes, 21 de octubre de 2014

Ragout de chipirones con habitas

En casa no solemos comer con frecuencia ni chipirones ni habas, así que este maridaje me pareció una idea estupenda que puse en práctica con buenos resultados...esto se tradujo en platos limpios al terminar el ágape.


Ingredientes:

  • chipirones
  • patatas
  • pimiento verde
  • cebolla
  • salsa de tomate
  • ajo, pimentón, ajo y perejil
  • habitas baby en conserva
  • caldo de pescado

Realización:

Estofar a fuego suave la cebolla y los ajos picados.
Añadir la salsa de tomate, agregar el pimentón, salpimentar y esperar que la salsa ligue.
Incorporar las patatas cortadas y cubrirlas con el caldo de pescado, cocer hasta tener las patatas al punto.
Hacer los chipirones a la plancha e incorporar a la cazuela, al apagar el fuego no retirarla y añadir las habas con un poco de perejil picado...dejar unos minutos que reposen...y servir con la panera bien llena.

martes, 7 de octubre de 2014

Menú octubre '14

Octubre, puerta del otoño vamos dejando los soleados días en la que nos instalamos en un dolce farniente playero para entrar en una nueva dimensión: la actividad excursionista.
Volver a recorrer esos senderos que rodean nuestro pequeño pueblo para volver a casa exhaustos pero liberados; y que mejor que encontrarnos con un menú casero:







martes, 30 de septiembre de 2014

Cocinando jabones...

Hoy os presento los primeros jabones que realicé, aunque no tiene nada que ver con la gastronomía veréis que tanto su realización como su presentación se asemeja en gran medida a cualquier receta.


Ingredientes:

  • 60gr. de sosa cáustica
  • 110cl de agua destilada
  • 300cl de aceite de girasol
  • 100cl de aceite de coco
  • 75gr. de manteca de cerdo 

Realización:

Mezclé en un bol de cristal la sosa cáustica con 110cl de agua destilada (con cuidado que ya sabéis lo peligrosa que puede ser) y dejé unos minutos enfriarse.
En otro bol puse el  aceite de girasol + 100cl de aceite de coco + 75gr. de manteca de cerdo. 
Con una batidora fui batiendo la mezcla de los aceites mientras iba añadiendo el agua con sosa. Llegado el momento en el que conseguí la traza le incorporé colorante rojo. 
Lo volqué en los moldes de cupcakes de silicona y esperé 24 horas. 
Los desmoldé y preparé con glicerina, colorante rojo y esencia de fresa la glasa...como toque final virutas de coco.

Pasado un mes ya tenía un hermoso jabón en mi baño.

martes, 16 de septiembre de 2014

Hatillo de berenjena

Todos los sabores del mediterráneo en un pequeño hatillo, fácil de hacer y aún más fácil de disfrutar...

Ingredientes:
  • berenjenas
  • carne picada de ternera
  • 1 cebolla pequeña
  • salsa de tomate
  • queso Camembert
  • salsa de xató
  • aceite, sal, pimienta, orégano, queso rallado

Realización:

Cortamos las berenjenas longitudinalmente, freímos y reservamos.
Freímos la cebolla hasta quedar dorada, incorporamos la carne; salpimentamos.
Cuando ésta ha perdido toda el agua incorporamos un poco de salsa de tomate, dejamos cocer unos minutos e incorporamos el orégano.
En unos moldes, en mi caso los de silicona de los cupcakes, forramos con las berenjenas, rellenamos de carne y una rodaja de Camembert, sellamos con las berenjenas y espolvoreamos con el queso rallado.
Gratinamos unos minutos y servimos con la salsa.



martes, 9 de septiembre de 2014

Alice Waters


Alice está considerada la pionera de la cocina ecológica en California, en los años 60 en pleno apogeo norteamericano de los establecimientos de comida rápidas Alice lucha por una cocina de sencilla, de cercanía.

Tras un viaje a París, sobre todo a sus mercados, se da cuenta que existe otra filosofía gastronómica, totalmente opuesta al que hasta ese momento ella había conocido.
A su vuelta a California abre su famoso restaurante Chez Panisse, precursor de de todos los que le siguieron y crearon una nueva corriente en el mundo de la restauración.
Hoy en día su fundación trabaja para llevar a las escuelas norteamericanas unos menús más saludables.



martes, 2 de septiembre de 2014

Menú septiembre'14

Septiembre nos evoca el fin del verano, el comienzo de un nuevo curso y en mi caso al ser el de mi cumpleaños ha sido desde siempre el principio de un nuevo año.
Para este mes presento:








martes, 19 de agosto de 2014

Crema de chocolate con teja de avellanas

Una crema de chocolate con unos tropezones de lujo, tejas de caramelo con avellanas...un postre que preparé el sábado para servir el domingo; resultó un éxito rotundo. 



Ingredientes:

  • 160 + 135 ml de nata líquida
  • 160 gr de chocolate negro especial postres
  • 200 gr de azúcar blanco
  • 80 gr de avellanas tostadas

Realización:

Hacer un caramelo calentado el azúcar hasta conseguir una forma líquida, incorporar las avellanas y verter el resultado en un molde de silicona y a la nevera. 
Calentar 160 ml de nata líquida con la miel.
Retirar el cazo del fuego e incorporar el chocolate troceado ir removiendo hasta que el chocolate haya quedado completamente integrado en la nata.
Semimontar 135 ml de nata y mezclarla con la crema anterior.
Volcarla en las tazas que serviremos y a la nevera; serví a la 24 horas.

martes, 12 de agosto de 2014

Santiago de Compostela

Este verano hemos tenido la suerte de poder visitar Santiago de Compostela.


En cuanto visito una nueva ciudad no puedo evitar acercarme a su mercado,


la mejor manera de entender su gastronomía.


En este caso el Mercado de Abastos, que después de la Catedral


es el lugar más visitado por los turistas.


Éste se encuentra en el casco histórico de la ciudad


con una arquitectura y distribución peculiar


ya que está dividido en pequeñas naves independiente una de otras.


Todas las viandas me parecieron espectaculares


y no pude evitar hacer el máximo de fotografías.


Y si el gusanillo del hambre aparece, el mercado ofrece


locales gastronómicos para paliar tanta oferta.

martes, 5 de agosto de 2014

Menú agosto'14

Frutales cargados. 
Dorados trigales… 
Cristales ahumados. 
Quemados jarales… 
Umbría sequía, solano… 
Paleta completa: verano. 

Manuel Machado







martes, 22 de julio de 2014

Judit Comes



Actualmente la única persona en España dedicada profesionalmente a la decoración alimentaria es la leridana Judit Comes.

Formada en varios países con los mejores maestros de esta milenaria tradición, Judit crea un mundo artístico partiendo de frutas y verduras que podréis ver mejor en su Web.

martes, 15 de julio de 2014

Espaguetis con almejas

La recurrente pasta con la sabrosa almeja, unir estos dos ingredientes sólo nos puede llevar al éxito.


Ingredientes:

  • espaguetis
  • almejas
  • vino blanco
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 diente de ajo
  • perejil
  • pimienta de cayena
  • mantequilla salada, aceite de oliva y sal

Realización:

Poner las almejas en remojo con sal una media hora antes de su cocción.
Hervir la pasta en abundante agua + sal durante el tiempo indicado por el fabricante; escurrir y reservar.
En un cazo añadir aceite + mantequilla y sofreír el ajo laminado, la cayena y el tomate.
Añadir el vino blanco, reducir.
Incorporar las almejas, cocer hasta que se habrán.
Rectificar de sal y añadir algo de perejil picado.
Añadir la pasta y remover hasta que ésta quede bien suelta...y servir.




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