martes, 26 de mayo de 2015

Panna cotta de alcachofas y azafrán

Hasta ahora mis panna cotta eran dulces, postres fáciles y resultones. 
En el Marie Claire francés me encontré con esta receta que me llamó la atención y dicho y hecho; el domingo presenté de primer plato una receta que sorprendió a todos.



Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria 
  • 1/2 kg de corazones de alcachofas congeladas
  • 1 diente de ajo
  • un vaso de vino blanco
  • 4 hojas de gelatina
  • un vaso de crema de leche
  • una dosis de azafrán
  • un trozo de bacon por cada comensal
  • aceite, sal y pimienta

Realización:

En un cazo rehogamos la cebolla junto a la zanahoria.
Una vez que lo tengamos hecho añadimos las alcachofas, no hace falta que estén descongeladas, el ajo y rehogamos.
Incorporamos el vino bajamos el fuego y dejamos cocer unos 4 minutos.
En un bol ponemos la gelatina en remojo.
Una vez pasados los 4 minutos añadimos la crema de leche al cazo y dejamos cocer unos 10 minutos.
Retiramos del fuego, incorporamos las gelatinas escurridas, las hebras de azafrán, sal, pimienta al gusto y trituramos hasta dejar una crema, podemos añadir más nata o bien leche si vemos que queda demasiado espeso.
Repartimos la panna cotta en los vasos de presentación y dejaremos reposar unas 3 horas antes de servir en la que pasaremos el bacon por la sartén y añadiremos a la panna cotta.

martes, 5 de mayo de 2015

Menú mayo'15

Este mes de mayo no va a ser un menú al uso, de primero, segundo y postre. Si no que voy a recuperar dos recetas de acompañamiento + un postre fácil y sencillo.
Tanto el pan como la mermelada pertenecen a aquellas recetas que se realizan solo por el gusto de meter las manos en la masa, no son necesarias pero si apetecibles.
Así que presento:






martes, 28 de abril de 2015

Tarta de pera

Tarta de pera o como disfrutar de una sencilla fruta, elaborada con una sencilla receta y resultar tan escandalosamente buena.
Las tartas de pera no tienen la prensa de su compañera la manzana, por mi parte me cuesta decidirme cual es mi favorita; la textura y dulzura de la pera son una gran aliciente para decantar mi voto hacia ellas.
Pero para qué inclinarse por una o por otra teniendo la suerte de poder disfrutar de las dos, así que hoy presento una receta con peras y mañana ya veremos...



Ingredientes:

  • masa brise preparada, de venta en supermercados
  • 4 o 5 peras, en mi caso Conference firmes pero maduras
  • 80 g de harina de almendra
  • 80 g de azúcar
  • nata liquida
  • como aproveché el lunes Pascua para realizarla, unos huevos de chocolate


Realización:

Disponemos la masa sobre el molde, podemos hacerlo con el papel de horno que llevan incorporado.
Pelamos y cortamos en octavos las peras.
En un cazo o sartén preparamos el azúcar con un poco de agua y llevamos al fuego.
Cuando el azúcar empiece a coger un color ligeramente dorado incorporamos las peras y dejaremos cocer unos 5 minutos.
Cubrir el fondo de la masa con un poco de nata y la harina de almendra, disponer las peras sobre.
Añadir un poco de nata al utensilio en el que habremos cocido las peras para recoger bien el caramelo,
y verter sobre las peras.
Y al horno que habrá estado precalentado a 180º unos 40 minutos

martes, 14 de abril de 2015

Annie Féolde


Esta mujer evitó lo inevitable toda su vida, hija de cocineros sabía perfectamente lo sacrificado de esta profesión; pero el destino estaba marcado y se ha convertido en la primera mujer con tres estrellas Michelin en Italia.

Francesa de nacimiento e italiana de corazón esta ex-funcionaria parisina conoce a la que será su pareja y se une a él para llevar una enoteca en la que se dedicará a hacer platillos que acompañaran los grandes vinos.
Pero Annie se va formando de manera autodidacta  hasta conseguir una maestría que le lleva abrir en Tokio una copia de la enoteca de Firenza.

Michelin reconoce su maestria otorgándole la mayor clasificación.

martes, 7 de abril de 2015

Menú abril'15

Abril...Semanta Santa... días de pescado y de cordero también.
Así que dejo unas recetas que repetiré estos días.















martes, 31 de marzo de 2015

Lubina con hinojo y aceitunas

Lubina como plato principal de este domingo, una por comensal que aunque parezcan muy grandes una vez sin espinas ni cabeza considero que el peso neto que resta ya es el correcto.
Acompañada de hinojo, una verdura que nunca había utilizado, y unas aceitunas verdes sin hueso que le dieron el toque fuerte al plato.


Ingredientes:
  • lubinas limpias
  • bulbos de hinojo
  • aceitunas verdes sin hueso
  • zumo de un limón
  • vino blanco
  • aceite de oliva, sal y pimienta

Realización:

Precalentar el horno a 220º.
Colocar las lubinas en una fuente para el horno.
Cortar en juliana el hinojo y escaldar 1 minuto.
Disponer el hinojo escaldado sobre el pescado junto a las aceitunas, el vino blanco, el zumo, el aceite, la sal y la pimienta.
Hornear entre 30 y 35 minutos...y servir. 


martes, 24 de marzo de 2015

Elle







Almorzar tranquilamente...leer...coger ideas...desechar otras...hojear sin prisas pero sin pausas el último número de esta revista gourmet.

martes, 3 de marzo de 2015

Menú marzo'15

De marzo a la mitad, la golondrina viene y el tordo se va.
A quince de marzo da el sol en la umbría y canta la golondrina.
Por San Raimundo, viene la golondrina del otro mundo.
Por San José la golondrina veré.
Si a la golondrina en marzo no ves, mal año de espiga es.

Según nuestro rico refranero, 15 días más y la primavera llegará de nuevo a nuestras vidas...







martes, 24 de febrero de 2015

Endivias gratinadas

Para este mes de febrero una receta bien fácil y sencilla de realizar, he de reconocer que las endibias no son una habitual en mi cocina pero le quise dar una oportunidad y realizarlas fuera de la acostumbrada ensalada, consumiéndolas por primera vez como verdura y el resultado fue una sorprendente aceptación por parte de todos.

Ingredientes:

  • un endibia por comensal, las serviremos partidas en dos
  • una loncha de jamón dulce por cada media endibia
  • mostaza
  • queso rallado para gratinar
  • leche, harina, mantequilla y nuez moscada para la bechamel
  • sal y pimienta

Realización:

Partimos las endibias en dos y las ponemos a hervir un cuarto de hora +/-.
Las dejamos escurrir muy bien, a tener en cuenta que retienen mucha agua así que ayudar con un paño a que suelten todo el agua.
Untar cada endibia con algo de mostaza.
Envolver cada una de ellas con una loncha de jamón.
Lo siguiente será realizar la bechamel, en un cazo podremos algo de mantequilla y un par de cucharadas de harina, remover hasta que coja color.
Añadir la leche ya caliente así será más difícil que haga grumos (si aún así se hacen grumos la batidora nos solucionará el problema), vamos removiendo hasta que veamos que la bechamel tenga la consistencia deseada, salpimentar y rallar algo de nuez moscada.
En una fuente verteremos algo de bechamel, seguidamente dispondremos de las endibias, las bañaremos hasta cubrirlas de bechamel y añadimos el queso rallado.
Al horno no demasiado cerca del grill ya que nos interesa que estén unos 15 minutos sin que se queme el queso.

martes, 10 de febrero de 2015

Lorraine Pascale

Esta británica que creció en Oxford junto a su madre adoptiva, se convirtió en una modelo de fama mundial llegando a protagonizar la primera portada de la edición americana de Elle de una modelo negra.

A los 30 años y en la cúspide de su  carrera decide estudiar cocina en la prestigiosa Leith’s School siguiendo en la escuela Internacional de Artes Culinarias en Pastelería; trabajando luego en algunas de las cocinas más reconocidas del mundo, como Petrus, The Mandarin Oriental, Gilgamesh y The Wolseley.
En su haber está el haber presentado tres series de televisión y abiendo su propio punto de venta de pastelería en Londres: Ella’s bakehouse, en Covent Garden.

martes, 3 de febrero de 2015

Menú febrero'15

Siempre me ha parecido que febrero cerraba las puertas al invierno, pero me tengo que recordar que marzo aún es un mes importante en el calendario invernal.
Tal vez sea porque cada día veo alargarse los días y los recuerdos de la Navidad están lejos, el caso que doy la bienvenida al mes de febrero de manera equivocada...casi se acaba el invierno...o no.






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