martes, 31 de diciembre de 2013

Aperitivos 2013

Estas fiestas navideñas he realizado unos cuantos aperitivos novedosos en nuestra mesa, quise apartarme de los de siempre y repetitivos, que no por menos buenos sino por ganas de sorprender desde el primer bocado.
Los aquí expuestos no son todos pero en estas fechas no siempre resulta fácil detener a los comensales para poder hacer unas fotos...así que de esta manera quedó:

Biscottes con dip de sardinas y dip de mejillones en escabeche


Mini hamburguesas con cebolla confitada


Morcilla en lecho de patatas


Realización:

Para los dip nada más sencillo que disponer de 100 gr. de queso cremoso para cada sabor + una lata de sardinas + una lata de mejillones en escabeche.
Triturar el queso junto a cada una de los ingredientes y con la ayuda de una manga pastelera rellenar las biscottes o bien unos mini vol-au-vent.

Para las mini hamburguesas compré carne picada que preparé con sal, pimienta, ajo y perejil. Le dí la forma que necesitaba y las freí.
En otra sartén fui pochando las cebollas a fuego muy suave con algo de azúcar.
Tosté unas rebanadas de pan de molde y las corté según la medida de las hamburguesas, serví todo ello coronado con la cebolla.

Para las morcilla herví con piel las patatas, una vez en su punto la dejé enfriar para luego pelarlas y cortarlas en rodajas.
Retiré la piel de las morcillas y las freí con un poco aceite, reservé.
Corté en dados una pera que sofreí con un poco de mantequilla hasta quedar bien tierna.
Monté el plato con una capa de patata, seguido de la morcilla y coronado con los daditos de pera.

viernes, 20 de diciembre de 2013

Menú de diciembre '13

Y llegó el doceavo mes del año por lo tanto el último de este año 2013, un año que podrá quedar como el que tocamos fondo y dio paso a un 2014 donde las esperanzas, las ilusiones y las ganas de trabajar llegaron a buen puerto; Insha'Allah

Diciembre es un mes de menús festivos, regalos, familia y días de asueto; y por eso mismo para muchas personas este suele ser un mes maldito en la que la crisis ha menguado los regalos, los menús festivos. Para otros la falta de algunos miembros de la familia ha hecho que el peso de los recuerdos de otras fiestas sean duros de llevar adelante.

Pero si algo debe quedar de este mes es la esperanza de que siempre hay un mañana, sino mejor al menos diferente con el que podamos seguir adelante con nuestra vida...y siempre nos quedará un fuego donde proseguir cocinando e intentando hacer felices algunos paladares.







sábado, 14 de diciembre de 2013

Etiquetas

Lo reconozco,


soy de las que se dejan influenciar

por la imagen. 


Una etiqueta original me atrae, 


y los creadores están mejorando día a día


lo que fue antaño las insulsas etiquetas.

domingo, 8 de diciembre de 2013

Pastelitos Navideños

Las fiestas navideñas tienen a bien traernos multitudes postres, las tradiciones mandan y en mi casa no me preocupo de éstos para el día de Navidad ya que cae cada año la Bûche de Noël (recuerdo de unos años que mis padres vivieron en tierras galas), el Roscón de Reyes para el día en que sus majestades nos visitan y por supuesto toda la gama de turrones que caen por Nochebuena y San Esteban.

Pero para el resto de las fiestas procuro realizar unos postres diferentes, pero ha de ser algo que no me robe todo el tiempo del mundo así que en esta entrada os presento una opción fácil y deliciosa.
Una sencilla masa quebrada con garnache de chocolate.


Ingredientes:
  • 240 g de harina
  • 15 g de harina de almendra
  • 125 g de mantequilla
  • 90 g de azúcar glas
  • 1 huevo 
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • un poco de sal
Para el garnache
  • 100 g de chocolate negro
  • 100 g de nata para montar
  • 30 g de mantequilla


Realización:

En un bol batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas, la harina de almendra, el huevo, la sal y el extracto de vainilla.
Cuando la mezcla sea homogénea ir incorporando la harina poco a poco a ser posible tamizada.
Envolver como de una bola se tratase en papel film y poner a la nevera una hora.
Engrasar los moldes que queremos utilizar, retiramos la masa de la nevera y vamos cubriendo los moldes, no tirar los trozos de masa que nos quede.
Lo ideal sería introducir la masa con sus moldes en la nevera ya que es mejor que entre al horno estando fría, hornear unos 15 minutos a 180º.
Con los trozos de pasta que nos sobre realizaremos pequeñas figuras, en mí caso fueron unos abetos, que hornearemos tan solo 8 minutos.

Para la garnache, poner al fuego un cazo con la crema de leche y la mantequilla.
A punto de ebullición, retirar del fuego e incorporar el chocolate troceado y remover hasta su total homogeneización.

Rellenar las tartaletas con el garnache y dejar que se enfríe, adornar con las figuras y espolvorear con azúcar glas.

lunes, 2 de diciembre de 2013

Oriol Balaguer

Cuando se ha podido trabajar en Bélgica, junto a Ferran Adrià,  Martín Berasategui y en el Foix de Sarrià no puede salir más que unos de los mejores pasteleros.

Oriol Balaguer inaugura en el 2002 el primer estudio de chocolate y pastelería existente en España: ESTUDI DE XOCOLATA Y PASTISSERIA. Un local abierto al público con una espectacular gama de bombones además de una carta de pasteles que distribuye en las mejores tiendas gourmet tanto en territorio nacional como en el extranjero.

martes, 26 de noviembre de 2013

Crema de calabaza

Si hay una verdura que simboliza el otoño la calabaza podría estar entre las primeras, aunque ésta ha sido la cenicienta en nuestras cocinas durante muchos años parece que últimamente la hemos vuelto a recuperar.
La vemos en cremas, pasteles, panes, mermeladas, guisos...hasta sus pipas son ingredientes para los más ricos platos.
Tampoco desmerece nutricionalmente ya que es conocida sus propiedades antioxidantes siendo ésta una gran fuente de Betacarotena y vitamina A.
Por todo ello y porque hoy hace un intenso frío, de primer plato: Crema de calabaza.



Ingredientes:

  • unos 400g de calabaza sin piel ni pipas.
  • un puerro
  • una patata grande
  • un nabo
  • crema de leche
  • agua, sal y pimienta

Realización:

Pelamos y cortamos a dados la calabaza.
Preparamos un cazo con agua y sal y al fuego en la que incorporaremos todos los ingredientes menos la crema de leche.
Con el cazo tapado dejamos que hierva unos 20 minutos, cerramos el fuego y dejamos que se entibie.
Retiramos el máximo de caldo que no tiraremos y con la batidora convertimos las verduras en una crema con la ayuda de un poco de crema de leche, si vemos que queda demasiado espesa vamos rectificando con el caldo que hemos reservado.
Presentamos en la mesa con flor de sal y pimienta negra recién molida, en este caso adorné la crema con cebollino pero en casa tiene mucho éxito servirla con lascas de queso parmesano o queso rallado.

Pd: el caldo que nos haya podido quedar es ideal para regar las plantas.

viernes, 15 de noviembre de 2013

Menú noviembre '13

Ya estamos en el ecuador de noviembre, el undécimo mes del año.
Noviembre me suena a comodín, situado entre octubre que evoca la caída de la hoja y diciembre rey de las festividades.
Noviembre no me evoca a nada, ni bodas, ni bautizos, ni comuniones, ni cumpleaños se han celebrado en mi casa por estas fechas; sólo el santo de mi hijo pequeño (aunque somos de celebrar mas bien poco los santos) le da un toque de color.

Pero gastronómicamente hablando noviembre ya tiene su qué...las naranjas vuelven a la mesa, las mandarinas, las chirimoyas ummm, las manzanas se multiplican, empiezan las primeras alcachofas, las setas son todavía abundantes, las aves, la caza, el marisco se convierte en una elección más asequible.

Y por todo ello noviembre tiene un menú más de fuego y horno, de cuchara, de calorías, de siesta y manta, de café y té con pastas.

Por de pronto las cremas de verduras se instalan como un primero 



El horno acoge un pollo con ciruelas 


Y las manzanas se convierten en las reinas de los postres, en este caso en forma de strudel


sábado, 9 de noviembre de 2013

Hattomonkey

Tod@s sabemos la importancia del packaging


aunque lo importante sea el contenido


el continente es un plus de más para escoger una o otra marca; en este caso el estudio Hattomonkey lo clavó diseñando unos tetrabrick de leche.

domingo, 3 de noviembre de 2013

Pastel de boniato

En quince días he realizado dos veces este pastel, la primera herví los boniatos y el éxito fue clamoroso; con el segundo aproveché el resto de los boniatos asados en el horno que quedaron de la castañada del 31 de octubre...y sin lugar a dudas el primero resultó más esponjoso y apetitoso.
Así que en su tercera versión volveré a hervir el componente principal.


Ingredientes:

  • 300g de boniato sin piel y hervidos
  • 100g de azúcar blanca + 100g de azúcar moreno
  • 100g de mantequilla
  • 200g de almendra molida
  • 1 yogurt
  • 4 huevos
  • 1 sobre de levadura
  • chocolate negro para fundir
  • crema de leche + mantequilla

Realización:

Lo primero será hervir unos 15 minutos los boniatos, retirar del fuego y esperar que se enfríen lo justo para poder pelarlos sin quemarnos.
En un vaso de triturar añadimos los boniatos + el azúcar (reservamos algo de azúcar blanco) + la mantequilla + las almendras + el yogurt + las 4 yemas (reservamos las claras) + la levadura; trituramos hasta que quede bien homogéneo.
Batimos las claras a punto de nieve y mezclamos con cariño las dos masas.
En un molde engrasado vertemos la masa e introducimos en el horno a 180º durante 35-40 minutos.
Mientras prepararemos el chocolate que cubrirá el pastel y nos dará una un duo de sabores peculiar...boniato + chocolate.

El garnache lo preparo siempre a ojo, en un cazo pequeño introduzco algo de crema de leche y mantequilla, espero que esté bien caliente y lo retiro del fuego; incorporo el chocolate troceado y algo de azúcar. Con una cuchara de madera voy removiendo hasta que todos los ingredientes queden bien ligados; sin hemos de volver a poner el cazo al fuego tendremos mucho cuidado ya que el chocolate se quema con mucha facilidad.

Una vez el pastel hecho lo retiramos del horno, desmoldamos cuando esté frío y cubrimos con el chocolate.

lunes, 28 de octubre de 2013

Macarena de Castro

Macarena de Castro es una de las más reputadas cocineras de su natal Mallorca , llegando a recibir con apenas 30 años su primera estrella Michelin.
Macarena empezó con 15 años a trabajar a regañientas en la hamburguesería familiar con tal de sufragarse sus estudios de Bellas Artes, pero el gusanillo de la cocina hizo mella en ella y con 20 años se matricula en la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears; enseguida entra en la cocina del Restaurante Jardín y su afán de superación le lleva a seguir aprendiendo al lado de los grandes: Hilario Arbelaitz, Andoni Luis Aduriz, Juan Mari y Elena Arzak, Ferran Adrià, Manolo de la Osa, Willy Dufresne, Jean Coussau y Julián Serrano.

Ahora planea abrir restaurante en Uruguay y de esta manera aprovechar las temporadas altas en los dos hemisferios

martes, 22 de octubre de 2013

Menú de octubre '13

Este mes nos evoca hogar, cocina...el horno vuelve a vibrar, la cocinera bulle y la mesa vuelve ofrecer unos platos contundentes y sabrosos.

En este mes vuelve a mí la ganas de realizar de primero una crema de setas...


de segundo unas estupendas albóndigas con sepia...


Y de postre una otoñal tarta de nueces...


jueves, 10 de octubre de 2013

Crema de chocolate con galletas

Si quiero hacer feliz a mi hijo mediano, con estos postres acierto seguro.
En casa todos somos chocolateros pero a cada uno le chifla de distintas maneras, así que tras llegar a casa magullado en consecuencia de una caída en bicicleta lo tuve claro...después de mamá enfermera iba a ser mamá cocinera de su postre favorito.



Ingredientes:
  • nata liquida (la misma cantidad que de chocolate)
  • chocolate para fundir (la misma cantidad que de nata)
  • mantequilla (1/4 parte de las cantidades anteriores)
  • galletas Maria o Digestive
  • azúcar

Realización:

En este caso utilicé 200cl de nata que puse en un cazo y llevé al fuego.
Cuando ésta empezó a hervir, retiré el cazo del fuego y añadí los 200gr de chocolate troceado junto a 1 cuchara de azúcar.
Con una cuchara de palo fui removiendo hasta su total homogeneización.
En unos tarros de cristal desmenucé unas galletas para luego verter la crema de chocolate en ellos.
Dejé reposar hasta su enfriamiento y a la nevera hasta el momento de servir.

viernes, 4 de octubre de 2013

domingo, 29 de septiembre de 2013

Bacalao a la muselina de ajos

En casa servir bacalao es jugar sobre seguro, así que arriesgué ligeramente el menú del domingo; en vez de servirlo según están acostumbrados me puse a realizarlo con una suave muselina de ajos.

El primer proceso para realizar este plato con éxito empieza con el más fácil y a la vez más espinoso de los temas: la compra de la vianda.
Por mí parte lo realizo siempre en el mercado municipal y por supuesto en la parada de bacalao, no compró nunca el famoso morro, sino que me gusta mucho más el filete al ser éste menos grueso.
Lo siguiente es desalarlo, casi siempre lo realizo con el método más conocido: 48 horas con tres cambios de agua.
Pero esta vez se me olvidó por completo, así que arriesgué y se tuvo que desalar en 24 horas; lavé el bacalao el sábado por la mañana y lo puse en remojo, al mediodía cambié el agua y el último cambio fue por la noche.
El domingo por la mañana lo puse a escurrir unas horas hasta que empecé a cocinarlo.



Ingredientes:

  • bacalao
  • ajos
  • 1 huevo
  • nata liquida 
  • aceite, harina

Realización:

Harinar el bacalao, sacudiendo el sobrante.
Freír en abundante aceite bien caliente.
Reservar.
Realizar una mayonesa con ajos y algo de nata liquida.
En una bandeja especial horno, disponer el bacalao cubierto con la muselina.
Al horno con el gratinador el tiempo suficiente para que coja color.

martes, 24 de septiembre de 2013

Miguel Angel de la Cruz

Miguel Ángel de la Cruz es uno de los grandes cocineros de las tierras de Castilla, concretamente de Valladolid.

Un profesional que ha sabido conjugar tradición + innovación desde el 2002 en su restaurante familiar La Botica en el pueblo de Matapozuelo.
Su buen hacer ha traspasado las fronteras no sólo de su comunidad, ya que está llamado a ser un cocinero de referencia internacional al saber como utilizar y sacar el máximo partido a las viandas que su entorno le ofrece.

En este caso su cocina esta ubicada en un entorno de pinares por lo que ha exprimido hasta limites insospechados el uso de las piñas, desde la maceración en aceites, el requesón con zumo de piña; sus piñones son manipulados para conseguir la máxima de texturas.
Esta es la magia de Miguel Ángel: mirar, rastrear, probar, elaborar como si de una aprendiz de brujo se tratará cada una de las maravillas que la naturaleza le ofrece.

jueves, 19 de septiembre de 2013

Chipirones al vermout

Este es un plato que realizo durante todo el año, pero no puedo evitar sentir la sensación de verano cada vez que lo pruebo.
El aroma de mar de los chipirones al pasar por la sartén, los efluvios del vermout que traen a mi memoria las horas pasadas en las terrazas y por todo ello éste es un plato apreciado por todos.
Su realización es muy sencilla, ya que los chipirones los compro congelados y limpios, listos para cocinar.

Ingredientes:
  • Chipirones, en mi caso congelados
  • 2 cebollas de buen tamaño
  • vermout negro
  • aceite, harina, sal y pimienta
Realización:

Sofrío la cebolla en una sartén grande, casi siempre utilizo la wok.
Las dejo pochar sin prisas, una vez ligeramente doradas incorporo una cucharada de harina que dejo ligar con el aceite.
Lo siguiente añado los chipirones y el vermut.
Éstos sueltan bastante agua, y a fuego lento dejaremos que vaya reduciendo; salpimentamos y servimos.

lunes, 9 de septiembre de 2013

Paella

Según la Rae la palabra costumbre tiene la siguiente definición: 
1. f. Hábito, modo habitual de obrar o proceder establecido por tradición o por la repetición de los mismos actos y que puede llegar a adquirir fuerza de precepto.

Hay costumbres que perdemos al cabo del tiempo, otras que ganamos en el transcurrir de la vida y otras que recuperamos tras ser relegadas durante un tiempo.
Este verano he recuperado un hábito que formó parte de mis costumbres culinarias: la paella de los domingos.
Lo bueno de estas costumbres es la facilidad a la hora de elaborar el menú semanal, no más rompecabezas para decidir que servir, en casa ya vivían las lentejas de los miércoles ahora se suma la paella del domingo.

Algunos pensaran que pesadez repetir cada semana lo mismo, lo cual puede ser verdad, pero también reivindico el placer de la espera, de relacionar el domingo con un sabor y en nuestro caso el del miércoles con las lentejas.


Los ingredientes aunque mayoritariamente suelen ser los mismos, varían dependiendo de la época del año; lo que sí no varía es la importancia que le doy al sofrito que ha de ser intenso y hecho con calma.

Ingredientes:

  • arroz
  • sepia
  • gambas
  • almejas o mejillones
  • costilla de cerdo o pollo
  • ajos y perejil
  • pimiento rojo o verde
  • judías verdes o guisantes
  • tomate maduro
  • caldo de pescado
Realización:

En la paella sofreímos los ajos las verduras escogidas, la carne y el pescado y las gambas  hasta que quede bien hecho.
Retiramos  las gambas y reservamos.
Añadimos los tomates cortados en dados y vamos sofriendo hasta que se vea claramente que éste se separa del aceite.
Añadimos algo de ajo y perejil y el arroz, sofreímos y añadimos el caldo que lo cubra todo.
En casa les gusta que le añada colorante, salamos y 15 minutos a fuego fuerte.
Bajamos el fuego y añadimos las almejas o los mejillones (puede se los dos) y las gambas que habíamos retirado, cinco minutos más y apagaremos el fuego aunque dejaremos otros minutos hasta no presentar a la mesa.


viernes, 30 de agosto de 2013

Ensalada de rúcula + higos

En estos momentos los higos están en su mejor momento, no confundir con las brevas el primer fruto de la higuera, éstos son más pequeños pero mucho más sabrosos.
Así que con tres ingredientes preparé una ensalada que nos resulta exquisita por fácil, original y tan de temporada.

Ingredientes:

  • rúcula
  • higos
  • queso parmesano
  • vinagre de Módena + aceite de oliva + sal Maldon
Realización:

Limpiar la rúcula.
En un plato disponer la rúcula bien seca, añadir los higos filateados, el queso parmesano en láminas y una vinagreta realizada con el vinagre y el aceite.
Adornar con una escamas de sal.

domingo, 25 de agosto de 2013

Michel Troisgros


Hoy el personaje es Michel Troigros, nieto, hijo, sobrino, hermano y esposo de cocineros reconocidos en Francia con tres estrellas Michelin.
La historia se remonta con los abuelos que ya regían tras la I Guerra Mundial un café en Chalon-sur-Saône (Borgoña) y con la llegada de dos hijos Jean (1926-1983) y Pierre (1928) se trasladan a Roanne para abrir, en la céntrica Place de la Gare, el hotel restaurant Les Platanes que, a partir de 1935 fue rebautizado Hôtel Moderne y, en 1957 como Les Frères Troisgros.

Los hijos empiezan a formarse en los mejores restaurante de Francia de ese momento y a la vuelta del negocio familiar es otorgada la primera estrella Michelin en 1955 hasta conseguir la tercera en 1968.
En 1983 muere Jean el primogénito por lo que Pierre asume la responsabilidad del restaurante junto a sus tres hijos que siguen la estela familiar, sobre todo Michel que tras recorrer las cocinas de medio mundo junto a su esposa se posiciona como el brazo derecho de su padre  reformando el restaurante e inaugurando nuevos establecimientos como el bistrot Le Central (Roanne), el hostal campestre La Colline du Colombier o asesorías como La Table du Lancaster (París), el restaurante Le Koumir (Moscú) o el Cuisine Michel Troisgros en el Century Hyatt de Tokyo.

Ahora una cuarta generación viene pisando fuerte, ya que La Colline du Colombier está dirigido por César Troigros, hijo de Michel.

martes, 20 de agosto de 2013

Penne al burro e pomodoro

Otro plato de pasta para un día de canícula, así que la serví a temperatura ambiente.
Éste plato resulta de lo más sencillo ya que su salsa es tal vez la más simple de todas las salsas.


Ingredientes:

  • 500gr de pasta seca
  • 2 latas de tomates troceados en su jugo
  • 100gr de mantequilla salada
  • 1/2 cebolla
  • queso parmesano

Realización:

En primer lugar preparemos la salsa, en una cazuela incorporaremos todos los ingredientes menos el queso y cocinaremos a fuego lento.
La manera de saber si la salsa ya está en su punto es cuando vemos que el tomate se ha separado de la mantequilla, en mi caso fue de unos 40 minutos; llegado este momento apagar el fuego e incorporar queso recién rallado rectificar de sal y reservar.

Para preparar la pasta, la echaremos en una cazuela con el agua hirviendo, ésta ha de ser lo suficiente grande para que la pasta "baile" seguiremos el tiempo de cocción que nos indica el fabricante y colaremos. 
Muy importante no enjuagar la pasta ya que perdería su almidón que tan necesario nos resulta para que se adhiera la salsa.
Por fin mezclar con la salsa caliente y servir, siempre dejar a mano del comensal un taco de queso parmesano para que pueda rallar al momento.

sábado, 10 de agosto de 2013

Chistorras y bendiciones


Lo bueno de este platillo, además de estar de muerte, es que lo puedes hacer en varias tandas.
Las patatas quedan igual de bien si son asadas con su piel en el horno o hervidas también con su piel.
En cuanto a los pimientos del Padró casi los prefiero de un día para el otro.
Así que aprovechando que tenía que encender el horno, introduje también unas patatas con idea de realizar este plato; primer paso hecho.

Mientras preparaba la cena, fui sofriendo los pimientos a fuego bien bajo en una sartén con aceite + agua y tapados con tapadera; segundo paso realizado.

Y por fin el día que los presenté freí las chistorras en abundante aceite y preparé de la siguiente manera el plato:
  • puse una base de las patatas.
  • encima dispuse las chistorras y las coroné con los pimientos.
  • seguidamente espolvoreé con sal Maldon 

lunes, 5 de agosto de 2013

Julie Lee

Existen muchas formas

 
de fotografiar, de componer


de crear magia 


con los alimentos.


Julie Lee lo borda con sus collage.

miércoles, 31 de julio de 2013

Tempura de espárragos trigueros

En casa entra prácticamente cada semana un manojo de espárragos trigueros, como he comentado alguna vez fui muy tardía en apreciar su sabor pero una vez que llegaron a la mesa éstos se quedaron para siempre jamás.
Generalmente los tomamos a la plancha y aliñados con aceite de oliva y sal gruesa, pero esta vez cambié la plancha por el wok. 


Ingredientes:

  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • harina de trigo
  • agua bien fria
  • aceite
  • soja (opcional)

Realización:

En un bol mezclar un par de cucharadas soperas de harina con algo de agua fría, iremos añadiendo más a medida que la harina la absorba; necesitamos una textura espesa.
Eliminar la parte más dura de los espárragos.
Rebozar y freír en el wok en aceite bien caliente.
Colocar en un plato con papel absorbente para que no queden oleosos y servir; en mi caso con salsa de soja. 

viernes, 26 de julio de 2013

Alberto Chicote

Alberto Chicote nació en 1969 en Madrid.
A los 17 años comienza su andadura en el mundo gastronómico en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo ubicada en la Casa de Campo. Aprovechando los veranos realiza prácticas en el “MAR DE ALBORÁN” de Málaga y en “SIBARIS” de Vigo.

Al acabar sus estudios marcha a Suiza para seguir formándose durante un año en HOTEL KREUZ y en el restaurante WEINSTUBE ZUR TAUBE.
A su vuelta a Madrid intercala trabajos en varios restaurante hasta que en el 95 llega su gran oportunidad al ser llamado para llevar la cocina EL CENACHERO donde empezó su cocina fusión que tantos éxitos le dio.
En mayo del 98 acepta la propuesta de Benjamín Calles de inaugurar NODO, un nuevo proyecto en la que tendría que fusionar la cocina española y la japonesa, la buena acogida le da impulso para abrir en el 2006 PANDELUJO.
Pero Alberto, hombre inquieto ha tenido tiempo también para tener una sección en el dominical de El País o participar en el programa de Toni Garrido en RNE Asuntos propios, en el 2008 protagonizar el documental El pollo, el pez y el cangrejo real (que obtuvo una nominación a los premios Goya) o en el 2012 convertirse en el presentado del programa Pesadilla en la cocina emitido en el canal de televisión La Sexta.

domingo, 21 de julio de 2013

Pastel de queso y Baileys

De fácil preparación, sin hornos de por medio, dulce y fresquito...qué más se le puede pedir a un pastel?


Ingredientes:
  • 150 gr de galletas Digestive
  • 50 gr de mantequilla
  • 200 gr de queso crema tipo Philadelphia 
  • 180 gr de leche condensada
  • 50 ml de nata para montar
  • algo de Baileys
  • chocolate negro para rallar



Realización:

Trituramos las galletas junto a la mantequilla.
Forramos la base de un molde de silicona, presionamos bien para que quede compacto y a la nevera.
En un bol y con los ingredientes bien fríos montamos con las varillas el queso, la nata, la leche condensada y un chorrito de Baileys, nos ha de quedar como una nata semimontada.
Retiramos el molde de la nevera y le incorporamos la mezcla anterior, seguidamente introducimos a la nevera o al congelador.
Antes de servir se le puede añadir un coulis de frutos rojos o bien como ha sido mi caso unas ralladuras de chocolate.

jueves, 11 de julio de 2013

Penne all'arrabbiata




Este libro debe ser de los que más provecho he sacado de toda mi pequeña biblioteca gastronómica, lo tengo desde hace muchos años, desde que la pesetas aún circulaban y aunque va a rachas, he realizado innumerables recetas.
Últimamente lo he vuelto a recuperar y hoy os presento una de ellas: Penne all'arrabbiata.




Ingredientes:
  • 500g de pasta seca
  • 1/2 ajo picado
  • 50g de panceta
  • 800g de tomate entero de lata
  • hojas de albahaca
  • queso Pecorino, yo utilicé Parmesano
  • chile molido, sal y aceite de oliva


Realización:

Prepararemos primeramente la salsa, en una sartén grande o en un cazo sofreír un poco el ajo picado, agregar el tocino cortado a trozos.
Una vez dorados añadir los tomates en lata, el chile (+ o - según resistencia al picante) y reducir el fuego.
La salsa nos llevará uno 30-40 minutos, sabremos que está en su punto cuando veamos que el tomate se haya separado del aceite, rectificar de sal y apartar.
En una olla grande poner a hervir el agua con sal, introducir la pasta y esperar el tiempo que señale el fabricante.
Una vez hecha colar pero no enjuagar la pasta.
Inmediatamente volvemos al fuego la sartén con la salsa, añadimos las hojas de albahaca y verter la pasta hasta que ésta quede bien impregnada.
Servir a la mesa con el queso rallado.


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