lunes, 30 de abril de 2012

Lomo asado con setas

Generalmente no soy cocinera de platos elaborados, me gusta mucho cocinar pero también me gusta un sinfín de cosas más; por lo que me considero aprendiza de mucho y maestra de nada.
Con esta receta ricé el rizo, quería un segundo plato resultón pero que no me átase a los fogones toda la mañana del domingo; y éste plato me permitió las dos cosas.



Ingredientes:

  • lomo de cerdo en un trozo
  • setas, en mi caso champiñones frescos y rovellones en lata
  • cebollas tiernas
  • vino blanco
  • una ramita de romero
  • aceite de oliva y mantequilla salada
  • sal y pimienta



Realización:

Limpias las cebolletas y cortarlas en cuartos.
Colocar el lomo sobre una fuente de horno, salpimentarlo y agregar las cebolletas y los champiñones laminados; añadir el aceite, algo de mantequilla salada y la rama de romero.
Cocer en el horno que estaría precalentado a 200º unos 45 minutos.
A 20 minutos de la cocción rociar con el vino blanco y añadir los níscalos.

viernes, 27 de abril de 2012

Tastespotting

Os dejo el link de esta web


ideal para buscar inspiración


en cuanto a fotografía culinaria.


lunes, 23 de abril de 2012

Xatonada

Aunque el tiempo no acompañaba demasiado, me seguía apeteciendo igualmente comer xatonada, ensalada típica del Penèdes que se discuten la autoría las poblaciones de Sitges y de Vilanova i la Geltrú.
Pero dejando atrás disputas gastronómicas, esta ensalada me ha resultado desde siempre la bienvenida al buen tiempo.



Ingredientes:

  • escarola
  • cebollas tiernas
  • tomates de ensalada
  • atún
  • bacalao desmigado
  • anchoas
  • salsa de xató (en mi caso comprada hecha)




Realización:

Disponer en el fondo del plato una capa de escarola.
Añadir la cebolla tierna cortada en juliana y los tomates de ensalada.
Cubrir la ensalada de bacalao desmigado y desalado, el atún y las anchoas.
Acabar con una cucharada de salsa de xató y un choretón de aceite de oliva.
El plato tiene ingredientes lo suficientemente salados como para añadir sal, pero esto queda al gusto del comensal.

Existen variaciones de este plato, es muy típico añadir una aceitunas arbequinas e incluso me he encontrado algunas xatonadas con sardinas.

viernes, 20 de abril de 2012

Grant Achatz

Grant Achatz (nacido en 1974) es un estadounidense chef y restaurador del restaurante Alinea, en Lincoln Park, Chicago.
Tras su paso en el Culinary Institute of America en Hyde Park de Nueva York Achatz se incoporó durante cinco años en el maravilloso French Laundry, en Yountville, Napa Valley, a cargo de Thomas Keller llegando a viajar incluso hasta Roses, en Girona, para empaparse durante algún tiempo en El Bulli de la filosofía creativa y vanguardista de Ferran Adriá.

 En el 2005 abre por su cuenta el Alinea en North Halsted Street, la calle principal de un barrio residencial que sobrevivió al incendio de 1871, a pocos pasos de los clubes blueseros. Alinea se convirtió, en apenas cinco años, en el indiscutible hype gastronómico de la ciudad y una dirección de referencia internacional en lo que se refiere a cocina de vanguardia; siendo hoy en día considerado el sexto mejor restaurante del mundo.
El restaurante tiene un comedor repartido entre la planta baja y el primer piso donde sus comensales disfrutan de un menú degustación de hasta 26 platos, que suelen llegar a la mesa dentro de alguno de los 20 accesorios que el diseñador de origen checo Martin Kastner ha creado para Grant. "Este es uno de los restaurantes más inusuales, provocativos, ambiciosos y entretenidos del país", ha escrito sobre él Pete Wells en Food & Wine.

Considerado un gran luchador tras salir victorioso de un cáncer de lengua que le dejó sin el sentido del gusto, aunque sigue creando platós gracias a su desarrollado olfato y el paladar de sus colaboradores.

lunes, 16 de abril de 2012

Mona de Pascua

El lunes pasado preparé una mona de pascua para mis hijos, que aunque grandes sigo conservando esta tradición. En la panadería del pueblo compré unos huevos de chocolates y una figuritas para adornar el pastel que este año fue de limón, y no de casualidad...me llegó de regalo una bolsa llena de éstos recién recolectados, que de una manera o de otra he de gastar.



Ingredientes:


  • Masa quebrada fresca de supermercado
  • 3 limones
  • 4 huevos
  • 220 g de azúcar
  • 4 cucharadas rasas de harina




Realización:


Precalentar el horno a 170º.
Extender la pasta quebrada en el molde escogido.
Exprimir los cuatro limones y obtener la ralladura de uno de ellos.
En un bol mezclar el zumo y la ralladura, los huevos, el azúcar y la harina.
Verter la mezcla sobre la masa preparada.
Cocer en el horno unos 25 minutos.
Adornar con los elementos escogidos, en mi caso espolveé algo de azúcar glas.

viernes, 13 de abril de 2012

Kinfolk Volume Two

Como os habéis dado cuenta me encantan esos vídeos Kinfolk, hoy os dejo uno muy sugerente para esos
momentos que se deslizan suavemente.

lunes, 9 de abril de 2012

Cordero a la cazuela

El cordero es una de mis carnes favoritas, aunque la suelo reservar para días especiales.
Me gusta al horno, a la brasa, a la cazuela, frito, rebozado...y de todas las maneras posibles; ésta vez me decidí por hacerla a la cazuela.



Ingredientes:

  • 1 pierna de cordero cortada en trozos
  • cebolla
  • ajos
  • zanahoria
  • tomate
  • laurel, sal y pimienta, aceite, harina
  • vino blanco

Realización:

En una cazuela dorar el cordero y retirar.
En la misma añadir unos dientes de ajos, cebolla cortada en juliana y la zanahoria en rodajas, unos minutos más tarde 1 tomate troceado y sin piel.
Cuando hayan tomado color incorporar un cuchara pequeña de harina y remover unos segundos.
Añadir un vaso de vino blanco y cuando empiece a hervir bajar el fuego al mínimo y añadir el cordero, un par de hojas de laurel y salpimentamos.
Dejar cocer un mínimo de una hora con la cazuela tapada.

viernes, 6 de abril de 2012

lunes, 2 de abril de 2012

Tostada de girgolas

A veces al ir al mercado te encuentras que te puedes volver a casa con el menú cambiado. 
Este fue el caso cuando entré con la idea de comprar girgolas como acompañamiento y éstas se convirtieron en las reinas del primer plato; ya que no pude resistirme cuando el tendero me tentó con quedarme todas las que le quedaban a un muy buen precio.
Así que aproveché la ocasión y las preparé de igual manera que me las presentaron un día en un restaurante. 


Ingredientes:
  • girgolas
  • salsa romesco
  • pan de chapata
  • ajo, perejil, aceite y sal gruesa



Realización:


Sofreír las girgolas con algo de aceite.
Cuando hayan soltado el agua y veamos que se están dorando añadir el ajo y el perejil.
Tostar en trozos finos el pan.
Emplatar poniendo una base de girgolas, el pan encima y al lado una cucharada de salsa romesco.
Aliñar el pan con aceite y sal gruesa.
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