viernes, 31 de agosto de 2012

Pierre Gagnaire

Pierre Gagnaire nació en una familia de restauradores en abril de 1950, en la localidad de Apinac, Francia.
Pierre comienza sus estudios de gastronomía con tan solo 16 años junto al cocinero Jean Vignard, en Lyon. Pero es en Paris donde descubre la cocina creativa de la mano de Alain Sedernes.
Los siguientes dos años se dedica a recorrer el mundo para más tarde volver al restaurante familiar, Le Clos Fleury, en 1974, en él consigue su primera Estrella Michelin en el 1976.
Después de este éxito se embarca en la apertura de tres restaurantes propios todos ellos galardonados con estrellas Michelin pero en 1996 llega a la bancarrota.

Vuelve a empezar y ese mismo años abre en Paris un restaurante con su nombre llegando con el tiempo a abrir también en Londres, Hong Kong Tokio y Dubai.

lunes, 27 de agosto de 2012

Puerros en vinagreta

De mi visita este verano a Logroño me he traído esta receta que me resultó fresca y novedosa, ya que jamás se me ocurrió nunca ponerle un picadillo a unos puerros hervidos.

Por supuesto en cuanto llegué a casa me puse a ello y puedo asegurar que este plato se va a convertir en un clásico en mi cocina.




Ingredientes:

  • puerros
  • tomate de ensalada maduro
  • cebolla tierna
  • aceite de oliva, vinagre y sal




Realización:

Este plato gana de un día para otro así que lo preparé la víspera y lo guardé en el frigorífico.
Hervir los puerros y escurrir.
Mientras preparar la vinagreta batiendo el aceite junto a la sal y el vinagre de vino.
Cortar en menudillo el tomate y la cebolla tierna, añadir a la vinagreta.
En una fuente honda poner los puerros y por encima verter la vinagreta y servir pasado 24 horas.




lunes, 20 de agosto de 2012

Tartaleta de higos

Ya está llegando las mejores brevas y en nada los dulces higos nos harán disfrutar de unos de los frutos más mediterráneos.
Esta receta está sacada de un libro de cocina italiana del que ya he publicado varias recetas, cual más fácil, cual más rica.
Esta tartaleta forma parte de este tandem, como curiosidad he seguido las indicaciones del libro y no he utilizado los moldes que tengo para ello, si no que he recortado la masa con un aro.


Ingredientes:

  • masa de hojaldre, en mi caso comprada
  • higos o brevas maduras
  • azúcar glass y canela en polvo



Realización:

Precalentar el horno a 190º.
Extender la masa y con la ayuda de un aro recortar la masa.
Con un cuchillo afilado realizar una señal circular a unos milímetros del borde, pincelar éste con un poco de leche. Pinchar con un tenedor el centro.
Cortar en cuartos los higos y disponerlos encima.
Mezclar el azúcar y la canela y espolvear las tartaletas.
Al horno unos 20 minutos y listo, tomar tibio.
Opcionalmente se puede servir con una bola de helado de vainilla en el centro.


viernes, 17 de agosto de 2012

SWEET PAUL

Si hay un blog y una revista de referencia, donde perderse entre sus estilismos...este es el de Sweet Paul.





lunes, 13 de agosto de 2012

Taboulé libanés


Nos apetecía disfrutar de un almuerzo con sabor oriental, así que ni corta ni perezosa preparé este plato freco, delicioso, mediterráneo y por más ende económico.


Ingredientes:
  • Sémola, lo suyo hubiera sido hacerlo con boulgour pero no encontré.
  • tomates cherry
  • cebolla tierna
  • un buen puñado de perejil
  • algo menos de menta
  • pasas 
  • aceite, limón y sal


 Realización:

Poner a hervir un cazo de agua con sal y aceite, una vez en ebullición apagar el fuego y verter la sémola.
Sin dejar de remover dejar pasar unos 3 minutos y colar.
Una vez enfriado preparar el plato mezclando todos los ingredientes: los tomates partidos en dos o en cuatro, las hierbas finamente troceadas, la cebolla, las pasas que habrán estado en remojo, el aceite, zumo de limón y la sal.
Dejar enfriar a la nevera y servir.

En nuestro caso para reforzar este menú oriental, servimos de primero humus.

viernes, 10 de agosto de 2012

Quique Dacosta

Quique Dacosta nació en 1972 en Jarandilla de la Vera, Cáceres, aunque reside en Denia donde está ubicado su restaurante Quique Dacosta Restaurante,  fundado en 1981.

Por motivos familiares, Quique se trasladó a la Comunidad Valenciana a los 14 años donde empezó a relacionarse con el mundo gastronómico.  Empezó como el chico del lavaplato y alternando estudios con trabajos eventuales en restaurante de la Costa Blanca.
Como muchas veces en la vida de los grandes, la casualidad quiso que reemplazara al cocinero de una pizzería que se marchó sin previo aviso y el dueño ofreciera el puesto a Dacosta.
A partir de ahí el cocinero se fue formando en diversos establecimientos, hasta llegar a "El Poblet" de Denia, embrión de su exitoso y actual restaurante.


lunes, 6 de agosto de 2012

Sangría de Cava


Ultimamente hacer un sangría de cava se está convirtiendo una costumbre que forma parte del dolce farniente que adolecemos este verano.
Bien frequita tiene el poder de calmar la sed, endulzar nuestro paladar y sentirnos muy afortunados por brindar por todo y por nada.


Ingredientes:

  • Fruta que tengamos por casa, esta vez teníamos kiwis, melocotones, uvas y guindas.
  • Cava, a ser posible de una calidad media.
  • Martini blanco.
  • azúcar, menta.


Realización:

Preparamos la jarra al menos una hora antes, en la que introduciremos la fruta cortada y una buena cucharada de azúcar.
La dejamos reposar en la nevera minimo una hora.
A la hora de servir añadimos un chorrito de Martini y el cava, que también se encontraban en la nevera.
No solemos poner hielo, pero esto es a voluntad.
Agitamos de abajo a arriba...y chin, chin¡!
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