martes, 30 de mayo de 2017

Bacalao al pil-pil

En casa somos grandes consumidores de bacalao, sobre todo por su fácil conservación, tiene como un componente mágico poder tener en la nevera un pescado seco durante días y días y tras su paso por agua conseguir tan sabrosa vianda.
Aunque creo que ya lo he explicado, mi manera de desalarlo es la siguiente:
Preparo un bol con agua, lavo el bacalao hasta retirar toda la sal, lo introduzco en el bol vigilando que el agua lo cubra totalmente.
Nevera sí o nevera no, pues depende de la temperatura ambiente; solo lo desalo en la nevera si hace mucha calor sino fuera de ella.
Cada 12 horas le cambio el agua en total tres veces, lo dejo escurrir bien y ya tengo un estupendo pescado.


Esta receta que hoy publico no la había hecho nunca, me parecía que conseguir esa salsa debía de ser complicado y cansado...hasta que descubrí el truco de ligar el aceite; de tan fácil resulta increíble...vamos allá:

Ingredientes para 4 raciones:

  • por supuesto bacalao
  • ajos y cayena
  • aceite de oliva de primera calidad

Realización

En una sartén en la que el bacalao ni baile ni este apretujado ponemos 3/4 de litro de aceite, uno ajos pelados y cayena, con el fuego bajo dejamos emulsionar unos minutos, que los ajos no cojan demasiado color ya que amargarían.
Retirar ajos + cayena subir algo el fuego e introducir con la piel hacia arriba el bacalao y dejar unos minutos por cada lado, veréis que deja ir su gelatina.
Una vez el bacalao hecho lo retiramos y apartamos la sartén del fuego y cuando el aceite esté templado vamos a por el pil-pil.
Cogemos un colador grande y vamos "batiendo" el aceite, veréis que rápidamente va cogiendo cuerpo hasta llegar a una mayonesa clarita. 





martes, 9 de mayo de 2017

Tarta de yogur de fresa

Para el lunes de Pascua es tradición regalar "la mona", una tarta que ha evolucionado mucho y que viene a ser un postre en el que el huevo es el protagonista; como en casa tenemos un alérgico a este producto cada año procuro hacer una que no lo contenga; además la temperatura era tan buena que esta suave tarta me pareció ideal.



Ingredientes:
  • 200 gr de yogur griego natural
  • 200 gr de leche
  • 200 gr de nata líquida
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • 100 gr de mermelada de fresas
  • 7 hojas de gelatina
Realización:

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar, en un cazo calentamos la leche junto a la nata y la mermelada; una vez caliente retiramos el cazo y añadimos el resto de los ingredientes incluido las hojas de la gelatina ya hidratadas.
En un molde de silicona engrasado vertemos la preparación, dejamos enfriar para más tarde introducirlo en la nevera.
Lo ideal es preparar la tarta un día antes para que cuaje bien, una vez desmoldada adornamos con huevos de chocolate.

martes, 2 de mayo de 2017

Menú mayo'17

Como dice el refrán...hasta el 40 de mayo no te quites el sayo...por lo tanto vamos con un menú que empieza marinero y acaba más contundente...ya se sabe la primavera nos abre las puertas del verano pero de tanto en tanto nos sacude con días invernales.









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