José Ramón Andrés nació en Mieres (1969) pero con 5 años su familia se trasladó a Barcelona, a los 15 ya estudiaba en la Escuela de Restauración y Hostelería que compaginaba con su trabajo en el restaurante El Bulli que ya era dirigido entonces por Ferran Adrià.
Al principio de los 90 recala en EEUU como cocinero del buque-escuela Juan Sebastián Elcano, donde vuelve instalándose un par de años en Nueva York para trabajar en el restaurante El Dorado Petit hasta su desplazamiento por ahora definitivo a Washington.
En el Restaurante Jaleo introduce la cocina de tapas en EE. UU. convirtiéndose en un gran éxito con el que le seguirían el Café Atlántico, inspirada en la cocina de Hispanoamérica; Zaytinya, cocina griega-turca; Oyamel, cocina mexicana tradicional; y Minibar by José Andrés, cocina de autor y restaurante en espacio reducido.
A la vez José Andrés se ha convertido en un personaje mediático gracias a sus varios libros de cocina como conductor de varios programas de televisión de gran éxito siendo incluido el 2012 en la revista Time como una las "100 Personas Más Influyentes en el Mundo".
lunes, 27 de mayo de 2013
miércoles, 22 de mayo de 2013
Bizcocho de chocolate
Este no es un bizcocho cualquiera, ni siquiera un bizcocho de chocolate cualquiera.
Éste es el bizcocho de chocolate que mi hijo puede comer tranquilamente, ya que no lleva huevo.
Como podréis adivinar es alérgico al huevo, nada mas ni nada menos, unos de los alimentos básicos de nuestra cocina.
Así que cuando vi la receta en sweet&home me lancé de cabeza a realizarlo, la verdad es que gustó a todos.
- 200 gr de harina
- 220 gr de azúcar
- 75 gr de cacao en polvo
- 450 gr de leche
- 40 gr de mantequilla (la receta original indica aceite)
- 1 sobre de levadura
Realización:
En un bol mezclamos la harina, el azúcar, el cacao y el sobre de levadura.
Añadimos la mantequilla pomada y la leche, batimos todo.
Engrasamos un molde, vertemos en él la mezcla e introducimos en el horno previamente precalentado a 180º durante unos 45 minutos.
viernes, 17 de mayo de 2013
domingo, 12 de mayo de 2013
Sopa de arroz marinera
De hecho el ingrediente principal fue el arroz, cereal que tan bien casa con un fumet de pescado.
Pero como no tenía demasiado tiempo para preparla, el fumet utilizado fue un brick de caldo de pescado de venta en cualquier supermercado y que tan bien funciona cuando el tiempo apremia.
Ingredientes:
- caldo de pescado
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- unos langostinos (compré 2 por persona)
- unos berberechos
- arroz
- mantequilla salada, aceite, sal y pimienta
Realización:
En una olla grande sofreír el puerro y la zanahoria en aceite + mantequilla salada.
Cuando esté casi hecho añadir los langostinos, dejar que cojan color.
Retirar la olla del fuego y triturar las verduras + la carne de los langostinos.
Preparar otra olla con el fumet + la mezcla anterior.
Machacar la cabeza de los langostinos para recuperar todo el jugo posible, añadir a la sopa.
Cuando empiece la ebullición añadir el arroz, a los diez minutos incorporar los berberechos.
A los cinco minutos apagar el fuego, salpimentar.
martes, 7 de mayo de 2013
Oliver Schwarzwald
El fotógrafo preparó una serie en la que reflejó los desayunos típicos de:
Rusia
Internacional
Francia
EEUU
Gran Bretaña
jueves, 2 de mayo de 2013
Mousse de piña
Un postre con el que jugaba a ganar, dulce sin ser empalagoso, de sabor exótico pero familiar: el de a veces denostada piña en lata.
- Un bote de piña en su jugo
- 400 gr de nata líquida
- 1 cucharada de azúcar
- 6 láminas de gelatina
- zumo de medio limón
Realización:
Poner en remojo la gelatina unos 5 minutos.
Calentar el zumo de la piña junto al del limón.
Disolver la gelatina con el zumo una vez escurrida y dejar enfriar.
Batir la nata y reservar.
Triturar la piña junto a los zumos + la gelatina + el azúcar.
Mezclarlo con la nata y verter la mezcla en los vasos o copas que queramos servir.
A la nevera un par de horas más tarde un postre sencillo y delicioso.
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