viernes, 30 de diciembre de 2011

lunes, 26 de diciembre de 2011

Crema de gorgonzola


Si hay una manera redonda de terminar un ágape, éste es con queso. Una costumbre muy francesa que en casa recuperamos muy de tanto en tanto.
Para Sant Esteban quería darle un toque diferente y preparé una fácil y sabrosa manera de tomarlo de diferente forma; en crema.



Ingredientes:


  • 200 gr de gorgonzola
  • 2 peras
  • algo de nata liquida
  • nueces
  • miel



Realización:

En el vaso de la batidora introducir las dos peras peladas y cortada a trocitos y el queso gorgonzola.
Para permitir batir mejor fui introduciendo nata poco a poco hasta lograr una crema homogénea.
Lo verti en los botes de cristal y a la nevera.
En cuanto los quise servir a la mesa añadí una nuez y algo de miel.


viernes, 23 de diciembre de 2011

Punto + cocina

Cuando juntamos la cocina con el ganchillo nos salen estas creaciones....



Un sushi a punto bobo


unos huevos fritos a ganchillo


unos ricos postres


y unas verduras de lo más crujiente.

domingo, 18 de diciembre de 2011

Crema de turrón

Este es un postre que me sirve de maravilla para reciclar el turrón. En casa lo comemos cada vez menos y año tras año me encuentro con más barras sobre todo por los lotes que nos regalan; así que mato dos pájaros de un tiro: preparo un postre estupendo y además aprovecho lo que hay en la despensa.




Ingredientes:
  • 1 cuchara de maizena
  • 2 de azúcar
  • 1 botella de nata para montar ( de unos 200 gr)
  • la misma cantidad de leche
  • 1 barra de turrón de jijona
  • 2 yemas de huevo
  • 100 gr de chocolate para fundir
  • 50 gr de mantequilla



Realización:

En un bol poner la maizena, el azúcar y la yemas y mezclar bien. 
En el microondas calentar la leche en el vaso de la batidora, añadir la mezcla anterior la nata liquída y el turrón.
Batir hasta dejarlo en una crema bien ligada. 
En un cazo calentar sin dejar de remover, y dejar enfriar. 
Mientras aprovechamos para montar la nata y añadimos a la crema de turrón ya enfriada. 
Lo vertimos en los recipientes que llevaremos a la mesa y a la nevera.
Para preparar el garnache, utilizaremos de nuevo el microondas para calentar la mantequilla, algo de nata líquida y el chocolate con cuidado que no se nos queme.
Cubrimos la crema de turrón y de nuevo a la nevera hasta que servimos.

viernes, 16 de diciembre de 2011

Rasmus Kofoed



Rasmus Kofoed (nacido en 1974) es el único cocinero del mundo que ha sido condecorado en tres ocasiones con medalla en el concurso internacional Bocuse D’Or, Bronce en 2005, Plata en 2007 y Medalla de Oro de 201.

Cocinero y restaurador danés es el chef y copropietario del restaurante Geranium en Copenhague, recibió su entrenamiento en el Hotel D'Angleterre de Kongens Nytorv de Copenhague y más tarde trabajó en el dos estrellas Michelín restaurante Scholteshof en Bélgica .
A su regreso a Copenhague, se desempeñó como jefe de cocina de varios restaurantes de primera, antes de abrir su primer restaurante en los jardines de Rosenborg , junto con Søren Ledet.

La cocina que desarrolla en su restaurante se fundamenta en productos procedentes de agricultura orgánica y biodinámica, a los que aplica una sorprendente interpretación vanguardista de las técnicas culinarias nórdicas.

lunes, 12 de diciembre de 2011

Pollo al horno con ciruelas pasas negras

Si en casa hay un plato festivo y fácil, muy fácil de hacer, es este pollo con ciruelas negras.
Me facilita el no ponerme durante horas a la cocina, lo cual este domingo he aprovechado para hacer una buena caminata por la montaña.


Ingredientes:

  • en este caso compré muslos y contra muslos de corral.
  • ciruelas pasas negras con hueso (tienen más sabor)
  • cebolla, ajos.
  • aceite, sal y pimienta


Realización:

Poner en remojo las ciruelas, mientras limpiar y salpimentar el pollo.
En una bandeja adecuada para el horno preparar un lecho de cebolla cortada en juliana y dientes de ajos con su camisa.
Disponer encima el pollo, aceite y algo de agua.
Tapar con papel de aluminio y introducir en el horno precalentado a 170º durante 1 hora.
Pasado este tiempo retirar el papel de aluminio, añadir las ciruelas y dejar que se dore.
Cerrar el horno pero dejar el pollo que se vaya haciendo con el calor residual.

Lo acompañé de puré de patatas.

viernes, 9 de diciembre de 2011

Video

Este viernes tocaba poner una película en la que la gastronomía tuviese un papel destacado, pero al ver este video no lo he dudado...espero que os guste.


domingo, 4 de diciembre de 2011

Rape en salsa

Así que una vez hecha la crema de langostinos, me encontré con un rape al que dar salida.
Y no me equivoqué escogiendo esta receta que mi madre borda.


Ingredientes:

  • rape
  • algo de fumet
  • ajos tiernos
  • almendras tostadas sin piel
  • vino blanco
  • harina, aceite, sal


Realización:


En una cazuela sofreír los ajos tiernos con cuidado para que no se quemen e incorporar unas almendras tostada sin piel.

El siguiente paso es retiralo y pasarlo por la batidora con un poco de fumet, mientras en la cazuela poner una cucharada de harina, dorarla e inmediatamente abocar la mezcla de los ajos y las almendras.

Acto seguido un buen chorrito de vino blanco y algo de fumet, cuando empieza a hacer chup chup incorporar el rape que ya ha sido frito en otra sartén.

Otras opciones: utilizar dientes de ajos, poner unas almejas, algo de perejil…y todo lo que la imaginación nos ofrezca.


viernes, 2 de diciembre de 2011

lunes, 28 de noviembre de 2011

Crema de langostinos


Ya no falta mucho para que lleguen las fiestas navideñas, y aunque soy poco previsora y siempre me suelo despertar una semana antes, este año he decidido ganar tiempo al tiempo.

Así que he estado revisando algunas de mis recetas y me parece que ésta podría ser un buen entrante.


Ingredientes:

  • 1/2 kilo de langostinos, en mi caso fueron congelados.
  • Una cabeza de rape, tuve que comprarlo entero y preparé rape en salsa que ya publicaré.
  • 2 patatas, 2 puerros, 1 pimiento rojo pequeño, 2 tomates maduros.
  • agua, sal, aceite y algo de coñac.



Realización:


Lo primero será realizar el fumet de pescado que será la base de esta crema, en una olla introduciremos uno de los puerros laminado, las cabezas de los langostinos, la cabeza de rape y aceite.
Lo sofreímos algo e introducimos el agua, lo dejamos cociendo una hora +/-.
Una vez pasado este tiempo colamos el fumet sin renunciar a pasar por el chino las cabezas para extraer lo máximo de su esencia y reservamos.

Lo segundo será preparar en otra cazuela el puerro y el 1/2 pimiento rojo y dejar pochar hasta que esté hecho, seguidamente añadir los langostinos, reservando si queréis algunos para presentar junto a la crema, y los tomates troceados.
Una vez bien pochado emborracharlo con un poco de coñac.
Seguidamente añadimos las patatas y el fumet de pescado que ya teníamos preparado, dejamos que se vaya cociendo a fuego suave no menos de 50 minutos y lo pasamos todo por la batidora hasta dejar una crema bien suave.

Yo tengo la costumbre antes de triturarlo todo de retirar bastante caldo, ya que siempre estoy a tiempo de ir incorporando y de esta manera no arriesgo una crema demasiada liquida.

Y como punto final presentar la crema con los tropezones o no que deseamos, desde una colas langostinos, una almejas, unos picatostes, un chorrito de nata o de aceite...al gusto del consumidor.

viernes, 25 de noviembre de 2011

René Redzepi

René Redzepi (Copenhague, 1977) es el jefe de cocina y co-propietario del restaurante Noma de Copenhague.

Tiene «dos estrellas michelín» y en 2010 y 2011 ha sido considerado por el jurado de la revista Restaurant Magazine el mejor restaurante del mundo.
Redzepi es especialmente conocido por su trabajo para reinventar y refinar una nueva cocina y alimentación nórdica, caracterizada por la inventiva y los sabores limpios.

Redzepi trabajó como cocinero en el restaurante Pierre André de Copenhague y también en Kong Hans Kælder (en la misma ciudad), El Bulli en España y French Laundry en Estados Unidos.

Reconocimientos:

2010: «Mejor restaurante del mundo» para Restaurant Magazine.
2008-2009: Dos estrellas en la Guía Michelín.
2008: «International Chef of the Year» en el simposio «Lo Mejor de la Gastronomia» de San Sebastián, España.
2008: Los usuarios de la página web TripAdvisor califican su restaurante como el mejor del mundo.

lunes, 21 de noviembre de 2011

Strudel de manzanas

Si un postre resulta delicioso y además fácil de hacer, miel sobre hojuelas.

El otro días me apetecía presentar algo sugerente de postre, me gusta de tanto en tanto sorprender a mis comensales.
Así que busqué entre las recetas que tenía...y lo tuve claro: otoño + poco tiempo = Strudel de manzanas.


Ingredientes:

  • Pasta brise ( comprada hecha en el supermercado)
  • 5 manzanas, por casa tenía unas Royal Gala
  • 100 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar moreno
  • 50 g de pasas, algunos piñones
  • Azúcar glass para decorar


Realización:

Cortar las manzanas en trozos pequeños, prepararlas al fuego con la mantequilla.
Cuando estén tiernas (no puré) añadir todos los otros ingredientes, cocer unos 5 minutos y dejar enfriar.

Con la pasta estirada y el horno precalentado preparar la bandeja del horno con papel especial horno, aunque en este caso aproveché el que ya iba con la pasta.
Puse una fila de farsa y lo cubrí con la pasta después otra fila y acabé de enrollar el pastel sellando bien sus puntas.

Al horno a unos 190º durante 35 minutos y ya tuve postre para la cena, no sin antes espolvorearlo de azúcar glass.


viernes, 18 de noviembre de 2011

American Cuisine

Cualquier cocinero que se precie sueña con poseer el mismo talento que el mayor genio culinario de Francia, Louis Boyer, pero sólo alguien tan atrevido como Loren Collins podría soñar con compartir fogones con él.
En principio su sueño tiene todos los puntos para seguir siendo sólo eso: un sueño. Primero porque no ha estudiado en ninguna escuela “fina” de cocina; segundo porque trabaja para el ejército de los EE. UU.; tercero porque proviene de una familia que se dedica al negocio de las pizzas y, por último, simplemente porque es ciudadano americano. Pero tras una disputa con un oficial del ejército, Loren decide llevar a cabo su sueño y, sin un franco en el bolsillo, parte hacia Francia.



lunes, 14 de noviembre de 2011

Ensalada de jamón y salami con higos


Sigo con mi propio reto de hacer todas sus recetas, esta vez le ha tocado a la primera del libro:
Ensalada de jamón y salami con higos.
He procurado que el salami fuese italiano, aunque el jamón era del país.



Ingredientes:

  • Higos
  • Lonchas finas de jamón
  • Lonchas finas de salami
  • Albahaca fresca
  • Menta fresca
  • Hojas de rúcula
  • Zumo de limón
  • Aceite de oliva, sal y pimienta


Realización:

Recortar los pedúnculos de los higos y cortar en cuartos.
Disponer en una fuente el jamón y el salami.
Incorporar las hierbas y la rúcula.
En un cuenco pequeño mezclar el zumo de medio limón y el aceite, salpimentar al gusto.
Verter la mezcla en la fuente, remover con cuidado...y servir enseguida.


lunes, 7 de noviembre de 2011

Crema de verduras



Este es un primer plato muy socorrido en mi casa, sobre todo en invierno.

Ingredientes:

  • 1 patata pequeña.
  • 3 calabacines.
  • 400gr. de judías.
  • Bróculi...o cualquier verdura que tengáis a mano.

Realización:

Ponemos a hervir las verduras junto a un hueso de jamón durante un periodo de unos 25-30 minutos.

Cuando ya están hervidas retirar el hueso y el máximo de caldo, pero sobre todo no tirarlo.
Triturar las verduras con la batidora y si la crema ha quedado espesa ir incorporando caldo hasta que esta vaya teniendo la consistencia que deseamos.

Presentar la crema con sal gorda, pimienta negra recién molida y un poco de aceite de oliva virgen.
Otra opción es agregar nata liquida o algún queso cremoso.


viernes, 4 de noviembre de 2011

Carme Ruscalleda


Carme Ruscalleda i Serra nació en el seno de una familia agricultora y comerciante en San Pol de Mar - Barcelona, en 1952.

Carme, estudió el oficio de charcutera, además de comercio mercantil incorporándose, con su marido, el también catalán Toni Balam al negocio familiar de la charcutería.
Rápidamente incorporó una sección de platos caseros para llevar, hasta que en 1988 compraron la torre de delante de la tienda para inaugurar en julio el Restaurante Sant Pau, consiguiendo en sólo tres años su primera estrella de la Guía Michelín. .
En septiembre de 1992 el Sant Pau fue seleccionado para representar a la cocina catalana en el pabellón de Cataluña de la Exposición Universal de Sevilla, y en diciembre de ese mismo año recibió el Diploma de Turismo de la Generalitat de Catalunya. En diciembre de 1995 Ruscalleda ganó el premio al Mejor Cocinero de la guía Lo mejor de la gastronomía, y en la primavera de 1996 obtuvo la segunda estrella de la guía Michelin.

En la primavera de 2000, el Intxaurrondo Gastronomia Elkarteari la distinguió con el “Cocinero de oro 2000”, año en el que el Sant Pau estrenaba una nueva cocina de 150 m2 y en el que entraba a formar parte de la prestigiosa y exclusiva asociación internacional de hoteles y restaurantes gastronómicos Relais & Chateaux. También en 2000, la cocinera fue la protagonista del libro Carme Ruscalleda, del plato a la vida (2000), de Jaume Coll. La Fundació Internacional de la Dona Emprendedora (FIDEM) concedió a Carme Ruscalleda el premio Mujer Emprendedora 2001, por su trayectoria profesional.

En la actualidad es la única mujer del mundo que posee cinco estrellas de la Guía Michelín, tres por su restaurante en Sant Pol de Mar y dos por su restaurante en Tokio (Japón)

lunes, 31 de octubre de 2011

Ensalada tricolor

De vez en cuando me encanta perderme en alguna librería, y parte de ese tiempo lo paso en la sección de libros de cocina. Muchas veces soy capaz de resistirme a la tentación de salir con uno de ellos bajo el brazo...pero esta vez no pudo ser.
Así que he entrado en otro reto, intentar realizar todas sus recetas; y me decidí por la más representativa de todas.


Ingredientes:

  • 280 g de mozarrella escurrida
  • 8 tomates de pera
  • albahaca
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta


Realización:

Cortar la mozarella en rodajas finas, lo mismo con los tomates.
Disponer en un plato individual los tomates y el queso, salar y reservar.
Según la receta debía esparcir las hojas de albahaca por encima, pero yo preferí triturarla junto al aceite y aliñar la ensalada.
Y por último añadir pimienta negra recién molida.


viernes, 28 de octubre de 2011

Baby boom



Deliciosa película en la que una agresiva ejecutiva de Nueva York recibe en herencia a una niña lo cual desmonta toda su vida.


Se refugia en el campo y en la cocina...

lunes, 24 de octubre de 2011

Albóndigas con sepia

Los miércoles son los días en la que realizo la compra de las viandas, y la carnicera me solucionó el menú del sábado sin ella saberlo.

El caso es que entre mi lista (siempre compro con lista de menú) se encontraba indicado que había de comprar carne picada para los macarrones.
Por lo visto no me expliqué y la sorpresa fue que al llegar a casa me encontré con una bandeja de 1 kilo de carne picada. Así que tenía dos soluciones: lo dividía en varios paquetes para realizar macarrones...o lo utilizaba en realizar un plato de albóndigas.

Recurrí a la segunda opción...



Ingredientes:

  • carne picada de ternera y cerdo a partes iguales.
  • sepia
  • guisantes
  • cebolla
  • ajo
  • tomate maduro
  • 1 huevo
  • harina, pan rallado, sal y pimienta, perejil, coñac, aceite.


Realización:

En un bol dispuse la carne junto a ajo y perejil bien picado, el huevo y algo de pan rallado, lo mezclé todo hasta quedar ligado.
Mientras en una cazuela iba dorando la cebolla cortada en juliana, en cuanto cogió color le añadí la sepia, y sobre todo su "mantequilla"

Me dispuse a realizar las albóndigas que rebocé de harina y freí en una sartén.
Una vez la cebolla y la sepia bien pochada incorporé un chorrito de coñac, dejé reducir e incorporé salsa de tomate.

En el momento en que estaba esta última hecha incorporé las albóndigas y más tarde los guisantes que habían hervido previamente, tengo la costumbre de añadir a la cazuela algo del agua de hervirlos.

Y a partir de aquí chup-chup unos 15 minutos.

viernes, 21 de octubre de 2011

Sarah Illenberger


Sarah Illenberger es una artista y fotógrafa nacida en Munich.


Os enlazo su Web por si queréis saber más de ella.



Como podéis ver sus composiciones son de lo más originales.


Creando arte con elementos cotidianos.


lunes, 17 de octubre de 2011

Génoise Victoria

Siguiendo con mi reto de realizar todas las recetas del libro, esta vez me he decantado por un pastel bien fácil.

Primero confesar que soy muy primaria en la cocina, por lo tanto lo más técnico que tengo en ella es la batidora, con accesorios eso si.
Pero la falta de cacharros no me impide intentar las recetas que caen en mi mano, y echar mano al ingenio.

Para esta receta debía de utilizar dos moldes de 20 cm que cambié por una sartén del mismo diámetro.
De la misma manera que no hubo manera de encontrar fresones pero si frambuesas, así que invertí la fruta y la mermelada.




Ingredientes:
  • 175 g de mantequilla
  • 175 g de harina
  • 1 cucharada de levadura
  • 175 g de azúcar moreno
  • 3 huevos
  • azúcar glas para adornar
  • confitura de frambuesa
  • 300 g de nata
  • 16 fresas cortadas en dos.


Realización:

Precalentar el horno a 180º, preparar los dos moldes de 20 cm (utilicé una sartén) con papel especial horno.

Tamizar la harina y la levadura en un bol, y después añadir la mantequilla, el azúcar y los huevos.

Batir hasta obtener una consistencia homogénea.
Repartir entre los dos moldes (en mi caso uno) y alisar la superficie.

Cocer de 25 a 30 minutos (estuve 35') o hasta que el bizcocho esté dorado.
Dejar reposar en los moldes, desmoldar sobre un grill y dejar enfriarse completamente.

Preparar uno de los bizcochos (yo partí en dos) con la mermelada de frambuesa (yo puse de fresas) la nata montada y los fresones (yo utilicé frambuesas).
Cubrir con el segundo bizcocho y acabar de adornar con el resto de la fruta y el azúcar glas.


viernes, 14 de octubre de 2011

Gastón Acurio


Creador de un imperio gastronómico con más de tres mil empleados y numerosos restaurantes dentro y fuera de su país, es el principal difusor de los sabores peruanos en el mundo.

Gastón Acurio ( Lima 30 de octubre de 1967) es un chef, escritor y empresario peruano.
Hombre tranquilo, optimista, con extraordinarias dotes de comunicador y acostumbrado a una fama que asume con naturalidad, Gastón Acurio está convencido de que la revolución no ha hecho más que empezar. Para él, ha llegado el momento de que un país con la riqueza natural de Perú deje de resignarse a vivir en el subdesarrollo y de que su generación lidere el cambio.

Es hijo del ex-senador y ex-ministro Gastón Acurio Velarde y de Jesusa Jaramillo Rázuri.
Su padre deseaba que Gastón fuese abogado; sin embargo, él finalmente regresó del Cordon Bleu de París, luego de abandonar su carrera de Derecho en la Universidad de Lima.
Está casado con la también chef, Astrid Gutsche -de ahí el nombre del restaurante Astrid & Gastón-.

Como curiosidad en la película Ratatouille de Disney&Pixar, participa prestando su voz a uno de los personajes en la versión doblada al español.
En el 2009 organizó la II Feria Gastronómica Internacional de Lima "Mistura 2009", donde 150.000 personas disfrutaron de platos peruanos, concursos gastronómicos, cine y conferencias, y se premió a los mejores representantes de la cocina peruana. En el 2009, también fue considerado por los medios como "el peruano del año".
En el 2011 conduce el programa MasterChef Perú por América Televisión.

Es autor de varios libros sobre cocina como:
▪ "Perú una Aventura Culinaria" Diciembre de 2002
▪ "Cocina casera para los tiempos de hoy" Marzo de 2003
▪ "Las cocinas del Perú por Gaston Acurio" (10 tomos). Septiembre de 2006
▪ "Larousse de la Gastronomía Peruana" Noviembre de 2008
▪ "500 años de fusión". Septiembre de 2008.
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