martes, 29 de diciembre de 2015

Duangporn Songvisava

Duongporn Songvisava o Bo, es la responsable de la cocina del Restaurante de moda en Bangkok (Tailandia)  Bo.Lan,  de obligada visita para los que tienen la oportunidad de visitar el país, donde ofrece una cocina tradicional actualizada.
Esta cocinera pertenece al movimiento Slow Food   procurando utilizar siempre productos de proximidad.
Como cocinera se formó en Sidney y más tarde en Londres de la mano del restaurador David Thompson, en la cocina de la capital británica conoce el que será su pareja en la vida y más tarde en la aventura de montar el mejor restaurante de comida thai en Bangkok, Dylan.


martes, 8 de diciembre de 2015

Tarta de peras

Ahora las peras están en su mejor momento, pero echo en falta algunas variedades que no hace demasiados años me costaba bien poco encontrar en el mercado, la Comise, la de Puigcerda, la Blanquilla...no es que hayan desaparecido si no que no me resulta tan fácil de comprar...la Conference ha ganado la batalla y ahora se ha convertido en la pera más vista.
Así que compré 4 de ellas para elaborar esta fácil, simple y buenísima tarta.


Ingredientes:
  • 4 peras Conference maduras
  • 100 gr de harina
  • 100 cl de nata liquída
  • 3 huevos
  • 1 vaso de leche
  • 2 cucharas de azúcar

Realización:

Encender el horno a 180º
Pelar y eliminar las simientes a las peras.
Mezclar la harina con todos los otros ingredientes.
Verter en la masa las peras previamente laminadas.
Incorporar en un molde de silicona previamente engrasado.
Introducir al horno durante 30 minutos, cerrar el horno y dejar la tarta dentro unos 15 minutos más.


martes, 1 de diciembre de 2015

Menú diciembre'15

Noviembre llegó despacito pero se ha pasado casi sin enterarme, a veces la noción del tiempo es tan elástica...meses que no llegan nunca, unos que pasan despacio, otros que se van volando, parece mentira que todos tengan casi la misma duración.
Así que hoy le damos la bienvenida al último mes de este año, el año de la esperanza.







martes, 10 de noviembre de 2015

Caballa con mostaza

Ya me he puesto con la primera receta del último libro que ha entrado en mi cocina, he escogido la de este pescado azul que compro tan pocas veces ya que a diferencia de otras variedades tan habituales en las pescaderías, éste me cuesta más encontrar; lo que es una pena ya que tiene un bajo precio  y resulta exquisito.
Vamos a por la receta, fácil, simple y que tuvo un éxito rotundo.


Ingredientes:

  • caballa fileteada
  • mostaza antigua
  • salvia
  • manzana
  • aceite y sal

Realización:

Precalentamos el horno a 180º.
En una bandeja que pueda ir al horno, disponemos el filete inferior de la caballa, reservamos la superior para el final.
Untamos de mostaza cada filete inferior que ya tenemos en la bandeja.
Lo siguiente será disponer encima hojas de salvia y la manzana fileteada, no demasiado fina, dejando la piel.
Por último cubrir cada filete con su par superior, salar y poner algo de aceite, hay que tener en cuenta que la caballa es un pescado graso así que no necesita demasiado.
Al horno uno 20 minutos y listo para disfrutar.


martes, 20 de octubre de 2015

Sopa otoñal

Estupenda sopa otoñal e invernal, plato que apetece cuando las temperaturas han bajado lo suficiente como para necesitar algo caliente, que regula esa fresca o frío que llevas en el cuerpo al llegar a casa.

Como casi todos los platos de cuchara necesita su tiempo de elaboración pero que hacemos en olla grande porque sabemos que aquella semana tiraremos de ella varias veces, y si cabe, estará más buena pasado unos días.


Ingredientes:

  • una cebolla pequeña
  • panceta curada
  • un par de zanahorias
  • media col
  • pasta mediana
  • caldo
  • aceite, sal y pimienta
  • queso rallado

Realización:

Partimos de la base que ya tenemos el caldo hecho, en su defecto caldo comprado en el supermercado.
En una olla añadimos la cebolla cortada en juliana y la sofreímos, añadimos las zanahorias cortada en rodajas; tapamos la olla y dejamos que vaya pochando.
Añadimos la panceta cortada y dejamos que se dore, que el aceite se impregne bien de su esencia; en estos momentos los aromas ya empiezan a enamorar.
Cortarmos la col en finas tiras y las incorporaremos en la olla dejando que se mezclen bien.
Vertemos el caldo y dejaremos la olla tapada que hierva unos 15 a 20 minutos.
Pasado este tiempo incorporamos la pasta y dejaremos que siga hirviendo lo que el fabricante nos indique.

Servimos a la mesa junto al queso rallado, que cada comensal se ponga a gusto...deliciosa.

martes, 13 de octubre de 2015

Richard Haughton

De cómo la mirada


de cada gran fotógrafo 


cambia


aunque los elementos


sean los nuestros de cada día.




martes, 6 de octubre de 2015

Menú octubre'15

Octubre llegó de pleno, la temperatura ha ido cayendo suavemente y hace un par de semanas que a primera y última hora del día necesitamos ir más abrigados, pero los mediodías son perfectos...una temperatura de lo más agradable.
Para esta estación que tanto me gusta propongo:







martes, 29 de septiembre de 2015

Risotto de setas

Con la llegada del otoño nos llegan nuevas viandas, las setas suelen ser uno de los productos estrella...aunque según mi frutera este año va ser un bien escaso...espero que se equivoque.
Por lo pronto para esta receta he tirado de trompetas de la muerte deshidratadas, níscalos en conserva y gírgolas frescas.


Ingredientes:
  • setas variadas
  • arroz
  • cebolla
  • ajo
  • caldo de pollo
  • mantequilla
  • queso Parmesano

Realización:

Lo primero que tenemos que tener antes de empezar el plato es caldo preparado o en su defecto un brick de supermercado y si como en mi caso utilizamos setas deshidratadas, éstas sumergidas en un bol en agua.
En una sartén sofreímos la cebolla a fuego medio, salaremos para que poche mejor.
Añadimos las setas con un diente de ajo picado, sofreímos todo.
Incorporamos el arroz, dejamos un par de minutos y vamos añadiendo el caldo siempre caliente.
Si en algo difiere el risotto es precisamente en este paso, nunca hemos de añadir todo el agua de un golpe sino que iremos añadiendo a medida que el arroz lo vaya necesitando; no pararemos de remover. 
Dependiendo de la clase de arroz necesitará un tiempo o otro, pero menos de 20 minutos nunca.
Una vez que veamos el risotto hecho lo apartaremos del fuego y añadiremos un trozo de mantequilla + el queso parmesano, removemos hasta su total disolución.
El arroz tomará un tono brillante y meloso...listo para su inmediato consumo.

martes, 8 de septiembre de 2015

Hélène Darroze

Este año el galardón de mejor chef femenina del mundo ha recaído en esta chef francesa.

Nacida en el 68 en las Landas nieta e hija de cocineros y formada con Alain Ducasse durante unos años hasta volver al restaurante familiar.
Más tarde realiza el gran salto dejando atrás el restaurante y abriendo otro en Paris para años más tarde embarcarse en otro sueño: su restaurante en Londres; consiguiendo una estrella Michelin en ambos.



martes, 1 de septiembre de 2015

Menú septiembre'15

Ya llegó el comienzo de un nuevo curso, además del mes de mi cumpleaños...así que empezamos con fuerza después de unas vacaciones redondas: con algo de viaje y mucho de dolce far niente.







martes, 25 de agosto de 2015

Welsh Heritage - Annette Yates

Después de unos días por el norte de Gales


y de disfrutar de unos desayunos y cenas pantagruélicas 


no podía volver sin este libro de cocina galesa...iré publicando los resultados.

martes, 18 de agosto de 2015

Spaghettini integrales all'Alfredo

Aunque se cree que este plato es oriundo del norte de Italia, en realidad procede de un restaurante de Roma, en el que Alfredo su dueño tenía la costumbre de darle un último toque al plato antes de presentarlo en la mesa con un tenedor y una cuchara de oro.

Sea real o no, el caso es que muchas veces lo más simple acaba siendo lo más sabroso, por mi parte he cambiado los espaguetis al huevo por unos integrales, mi hijo mediano nos marea con las comidas sanas, lo cual es curioso ya que en casa es el tipo de cocina que siempre se ha hecho...pero él le da una vuelta de tuerca y ahora la pasta que entra en casa siempre es integral.


Ingredientes:
  • 500 gr de espaguetis
  • 50 gr de mantequilla
  • 250 ml de nata para cocinar
  • 50 gr de queso parmesano
  • un poco de nuez moscada rallada, sal y pimienta negra

Realización:

Poner la mantequilla al fuego junto a la crema, cuando empiece a espesar añadir la nuez moscada, la sal y la pimienta negra.
Retirar del fuego y reservar.
En un cazo grande hervir la pasta según instrucciones del fabricante.
Cuando la pasta está hecha colar y agregarla al cazo de la salsa.
Agregar el queso y mezclar bien para que quede todo impregnado.
Rectificar de sal y pimienta...y bon appetit¡!

martes, 4 de agosto de 2015

Menu agosto'15

Este mes un menú apetitoso, menú de asueto, de vida slow, sin prisas, de playa y montaña, de acostarse tarde, de siesta...de mes de agosto:






martes, 14 de julio de 2015

Helado de albaricoque sin heladera

El año pasado estuve a punto de comprar una heladera pero pensar en un trasto más en la cocina me tiró atrás la idea, este año la blogoesfera vuelve a estar llena de ideas para realizar helados caseros y ha vuelto a mí la idea de la heladora.
Pero cayó en mis manos una receta de helado que se realiza sin la dichosa máquina, solo con fruta congelada...la probé y no hay duda que repetiré experimentando con otras frutas.



Ingredientes:

  • 300 gr netos de fruta, hoy albaricoque
  • 1 yoghurt griego azucarado
  • algo de miel
  • azúcar vainillada

Realización:

Lavamos y cortamos en trozos la fruta, al congelador.
Al día siguiente, en una trituradora introducimos el yoghurt, una cucharada sopera de miel y una cucharada de café de azúcar vainillada y vamos triturando junto a la fruta congelada.
Primero a modo de impulso hasta ver que la fruta queda bien triturada, entonces seguimos con la trituradora hasta conseguir una consistencia cremosa.
Podemos servir al momento o volver al congelador, retirar 20 minutos antes de su degustación.

martes, 7 de julio de 2015

Menú julio'15

El verano ya está aquí, alegrías para unos y pesadez para otros, los meses más calurosos del año no siempre son recibidos con los brazos abiertos ya que el calor agota a más de uno.
Por mí parte aunque el calor extremo no me gusta, si que me encanta disfrutar de esas merecidas vacaciones y de las horas de dolce farniete en la orilla del mar.








martes, 23 de junio de 2015

Pollo y patatas con tapenade

Receta vista en el último número de Elle à table, al que dedica un especial a la tapenade. La mezcla de sus ingredientes, tan mediterráneos ellos, convierten este paté en un versátil ingredientes para no pocas recetas.
En este caso un pollo con patatas que hizo las delicias de todos, lo preparé el sábado para que el domingo a la vuelta de la playa tuviera 0 trabajo en la cocina.

Ingredientes:

  • pollo cortado en octavo
  • patatas pequeñas
  • 1 cebolla tierna
  • aceitunas negras sin hueso
  • alcaparras
  • una lata de anchoas
  • aceite, pimienta negra y sal

Realización:

Preparamos la tapenade triturando en el vaso de la batidora las anchoas con su aceite, el bote de aceitunas negras sin hueso con algo del agua y una cucharadita de alcaparras. Si vemos que queda demasiado espeso añadimos o bien aceite o bien agua de las aceitunas.
En una bandeja especial horno disponemos el pollo y las patatas con la piel bien lavada y cortadas por la mitad.
Cortamos la cebolla tierna en dados y la disponemos sobre el pollo.
Repartimos la tapenade por encima, salpimentamos e introducimos la bandeja al horno precalentado a 180º durante 45 minutos.


miércoles, 10 de junio de 2015

En busca del mejor croissant...

Fin de semana en Paris, en el que el último día al tener que coger el avión al mediodía nos dispusimos a realizar una ruta mañanera en busca del "croissant".


El primer lugar al que nos dirigimos fue al Boulevard Pasteur, a la pastelería Des gâteaux et du Pain , pensando que abrirían a las 8 nos encontramos con la sorpresa que hasta las 9 no levantaban la persiana, así que para ganar tiempo nos dirigimos al siguiente...


Para nuestra sorpresa éste permanecía cerrado los lunes y martes...horror ya nos veíamos sin poder degustar ningún croissant...así que queda pendiente volver a la Boulangerie Pichard de la rue Cambronne.


Vuelta al punto de partida y por fin pudimos degustar el primero de la mañana...sencillamente espectacular.


Entusiasmado nos ponemos en marcha al tercer local, Pierre Hermé en el 72 de la calle Bonaparte, en el que nos encontramos mas turistas que autóctonos y tal variedad de macarons que salimos con el croissant y un par de éstos...ummmm.


Y por fin el último, el tiempo apremiaba y nuestra gimcama particular tenía que finalizar y que mejor que hacerlo en la boulangerie Du Pain et des Idées en el 34 de la rue Yves Toudic en la que no solo sucumbimos con sus espectaculares cruasanes sino que caímos rendidos con su pan Des Amis que voló con nosotros de regreso a Barcelona.


jueves, 4 de junio de 2015

Menú junio'15

Y casi sin darnos cuenta estamos a las puertas del verano, los días son claramente más largos, más calurosos pero sin agobiar, días para disfrutar del buen tiempo y disfrutar de una cocina ligera pero no menos sabrosa.








martes, 26 de mayo de 2015

Panna cotta de alcachofas y azafrán

Hasta ahora mis panna cotta eran dulces, postres fáciles y resultones. 
En el Marie Claire francés me encontré con esta receta que me llamó la atención y dicho y hecho; el domingo presenté de primer plato una receta que sorprendió a todos.



Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria 
  • 1/2 kg de corazones de alcachofas congeladas
  • 1 diente de ajo
  • un vaso de vino blanco
  • 4 hojas de gelatina
  • un vaso de crema de leche
  • una dosis de azafrán
  • un trozo de bacon por cada comensal
  • aceite, sal y pimienta

Realización:

En un cazo rehogamos la cebolla junto a la zanahoria.
Una vez que lo tengamos hecho añadimos las alcachofas, no hace falta que estén descongeladas, el ajo y rehogamos.
Incorporamos el vino bajamos el fuego y dejamos cocer unos 4 minutos.
En un bol ponemos la gelatina en remojo.
Una vez pasados los 4 minutos añadimos la crema de leche al cazo y dejamos cocer unos 10 minutos.
Retiramos del fuego, incorporamos las gelatinas escurridas, las hebras de azafrán, sal, pimienta al gusto y trituramos hasta dejar una crema, podemos añadir más nata o bien leche si vemos que queda demasiado espeso.
Repartimos la panna cotta en los vasos de presentación y dejaremos reposar unas 3 horas antes de servir en la que pasaremos el bacon por la sartén y añadiremos a la panna cotta.

martes, 5 de mayo de 2015

Menú mayo'15

Este mes de mayo no va a ser un menú al uso, de primero, segundo y postre. Si no que voy a recuperar dos recetas de acompañamiento + un postre fácil y sencillo.
Tanto el pan como la mermelada pertenecen a aquellas recetas que se realizan solo por el gusto de meter las manos en la masa, no son necesarias pero si apetecibles.
Así que presento:






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...