miércoles, 26 de junio de 2013

Pepe Rodriguez

Pepe Rodriguez se tuvo que poner a trabajar en la cocina con 22 años cuando su madre española pero nacida en Cuba colgaba el delantal tras muchos años en El Bohío, nombre del restaurante que evocaba su vinculación cubana.

Con él se incorpora también su hermano Diego en la que se dividen las funciones, éste último en sala. Con ello empieza el despegue de un restaurante que acaba siendo el único con una estrella Michelin en la provincia de Toledo, su secreto: reinvertirlo todo en formación.
No se le caen los anillos a los hermanos Rodriguez, he inician cursos tras cursos, incluso aprovechan las vacaciones para realizar stage con los mejores cocineros.
Todo ello acaba fructificando siendo galardonados con la mencionada estrella Michelin, el Premio Nacional de Gastronomía 2010, Cocinero del años 2010, Repostero del año 2011 y Chef Millessime 2011. Así mismo la carta de vinos, responsabilidad de Diego, recibe el Premio Alimentos de España 2002 y la mejor bodega Gourmentur 2006

viernes, 21 de junio de 2013

Albóndigas con melocotón en almíbar

Parte de la magia de la cocina pasa por innovar, pero con sentido común, ya que el fin de ésta es alimentar a nuestros comensales.
A veces la innovación resulta un éxito y la receta queda como parte importante del dietario familiar, otra  ha resultado agradable pero igual no repetimos, y por último tenemos las recetas que no han acabado de gustar.
Cuándo los comensales son cinco, como es mi caso, resulta más difícil que una receta tenga unanimidad  por parte de todos, pero como siempre me ha gustado probar cosas nuevas, tengo la gran suerte que tengo sus paladares casi habituados a probar diferentes combinaciones.

En este caso maridar albóndigas, melocotón y vinagre era una apuesta arriesgada...pero que sería la vida sin algo de riesgo?


Ingredientes:

  • 300 gr de carne de cerdo + 300 gr de ternera
  • algo de leche
  • una rebanada de pan de molde
  • 1 loncha de queso de sandwich
  • ajo + perejil
  • 1 huevo
  • melocotones en almíbar
  • harina + maizena
  • 1/2 l de caldo
  • vinagre, a ser posible de Jerez
  • aceite + mantequilla
  • sal + pimienta

Realización:

Preparar la albóndigas introduciendo en un bol la carne, el pan mojado de leche, el quesito, el huevo, sal y pimienta.
Con las manos amasamos todo ello.
Preparamos una sartén con aceite y vamos formando bolas de la mezcla anterior que iremos rebozando en harina; las freímos.
En la misma sartén añadimos mantequilla y vamos sofriendo ligeramente los melocotones cortados a gajos, reservamos.
Seguidamente vertemos la mitad del almíbar de bote, dejamos que reduzca algo.
Le añadimos un par de cucharadas de vinagre de Jerez.
Pasados un par de minutos el caldo.
Transcurridos unos cinco minutos retiramos un par de cucharadas hacia un vaso para ligar un poco de maizena, vertemos en la sartén.
Salpimentamos e introducimos las albóndigas, el caldo las debe cubrir, si no es así añadir algo más; bajamos el fuego al mínimo.
Pasado 10 minutos introducimos los gajos de melocotón, 5 minutos más de cocción y lo tendremos.

martes, 11 de junio de 2013

Tarta de manzana



¿Qué tendrá la tarta de manzana para que haya mil y una versión y todas ellas apetecibles?

De todas las que he hecho en mi vida, que no han sido pocas, no recuerdo ninguna que tuvieran tanta unanimidad como ésta. El éxito fue tal que unos días después volví a las andadas y siguieron jaleando…si a todo ello le sumo que jamás hice ninguna con tan pocos ingredientes podéis entender como mi sorpresa aún perdura.


Ingredientes: 

  •  1 lamina de masa de hojaldre 
  •  7 manzanas 
  •  50 gr de azúcar blanco + 30 gr de azúcar moreno 
  • 30 gr de mantequilla 
  • algo de zumo de limón 
  • una rama de canela
  • algún licor 

 Realización: 

 En un cazo incorporamos 4 manzanas troceadas (no peladas) el azúcar blanco, algo de zumo de limón, agua y la canela en rama. 

Las tendremos al fuego unos 20 minutos, hemos de conseguir una compota firme.
Trituramos y reservamos.
Forramos el molde con papel del horno (el mismo que incorpora el fabricante de la masa) y disponemos el hojaldre.
En el centro de la tarta colocamos la compota y pelamos el resto de manzanas y disponemos sobre ella.
Lo siguiente será preparar un jarabe con la mantequilla, el azúcar moreno y algo de canela. Cuando veamos que va cogiendo color incorporamos un chorrito de la bebida alcohólica escogida y reducimos.
Vertemos el jarabe sobre las manzanas y al horno ya precalentado a 180º durante unos 40 minutos…lo dicho, realmente exquisita.

jueves, 6 de junio de 2013

Christian Hammar

                                 Lux Stockholm


uno de lo mejores restaurantes 


de Suecia,  propuso al 


fotógrafo Cristian Hammar una propuesta para su web.

sábado, 1 de junio de 2013

Cerdo al horno con cerveza

A esta receta le va bien los domingos o los días de fiesta en la que servir a la mesa este plato produce aires de celebración.
Aunque ello no presupone un gran gasto de tiempo ni de dinero lo cual eso sí produce doble celebración.

Ingredientes:

  • 1 Kg de carne del cuello del cerdo
  • aceite de oliva
  • 1 lata de cerveza
  • 1 cucharada de miel
  • romero fresco
  • 2 cabezas de ajos

Realización:

Esta receta mejora con un adobo, en mi caso lo puse la noche anterior.
En una bandeja para el horno preparé la carne junto a todos los ingredientes guardando una de las cabezas de ajo.
Al día siguiente lo horneé a 200º con la misma bandeja añadiendo la cabeza de ajos partida por la mitad durante una hora más o menos, la primera media hora con el grill para que cogiera color por los dos lados y lo serví con algo más de romero encima una tabla de madera.
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