martes, 24 de septiembre de 2013

Miguel Angel de la Cruz

Miguel Ángel de la Cruz es uno de los grandes cocineros de las tierras de Castilla, concretamente de Valladolid.

Un profesional que ha sabido conjugar tradición + innovación desde el 2002 en su restaurante familiar La Botica en el pueblo de Matapozuelo.
Su buen hacer ha traspasado las fronteras no sólo de su comunidad, ya que está llamado a ser un cocinero de referencia internacional al saber como utilizar y sacar el máximo partido a las viandas que su entorno le ofrece.

En este caso su cocina esta ubicada en un entorno de pinares por lo que ha exprimido hasta limites insospechados el uso de las piñas, desde la maceración en aceites, el requesón con zumo de piña; sus piñones son manipulados para conseguir la máxima de texturas.
Esta es la magia de Miguel Ángel: mirar, rastrear, probar, elaborar como si de una aprendiz de brujo se tratará cada una de las maravillas que la naturaleza le ofrece.

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