Pastel de plátano y coco

El domingo recuperé un libro de recetas que hacía tiempo no consultaba, un libro de la cual hemos disfrutado de no pocos postres, ya que éste es de pasteles y dulces.

Esta vez me decidí por un pastel con ingredientes que tuviera a mano, el único que dudaba apareció en el fondo del armario; así que con todos los ingredientes localizados...me puse manos a la obra.

Ingredientes:

• 90 ml de aceite
• 1 cucharada de postre de levadura
• 250 g de harina
• 200 g de azúcar
• 60 g de coco rallado
• 2 huevos
• 2 plátanos maduros
• 125 cl de nata 

Realización:

En un bol mezclar los ingredientes secos: harina, azúcar, coco rallado y levadura.
En otro batir los huevos, añadir la nata y los plátanos bien chafados.
Mezclar las dos mezclas.
Verter en un molde engrasado e introducir en el horno previamente precalentado a 180º durante una hora.
Dejar enfriar sobre una rejilla...y a disfrutar.