viernes, 9 de marzo de 2012

Massimo Bottura

Massimo Bottura ( Módena , 30 de septiembre 1962 ) es un cocinero italiano chef y propietario de Osteria Franciscana, en Módena, considerado uno de los mejores restaurantes del mundo.

Massimo se inicia en la cocina en 1986 cuando encuentra una vieja trattoria cerca de Campazzo Nonantola, aprendiendo así los secretos de la cocina de Emilia, convirtiéndose rápidamente en muy popular, tanto como para atraer a algunos chefs de clase mundial.

Empieza entonces su larga formación primero al lado de los más prestigiosos cocineros del mundo: Alain Ducasse.
Su siguiente paso es seguir formándose en Nueva York, para recalar más tarde al lado de Ferran Adrià en Roses. Aquí el chef transforma la cocina emiliana con la  manipulación de los ingredientes, las temperaturas de inversión, las texturas y al estado físico de la materia primera, la explotación de las tecnologías del laboratorio.

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