Ensalada de lentejas

En casa no se perdona el plato de legumbres, entre uno y dos días semanales esta fuente de proteínas es servida de diversas maneras.

Con la llegada del verano toca servirlas frías, en forma de ricas ensaladas; como en este caso.

Ingredientes:

• lentejas, o hechas en casa o compradas hervidas.
• cebolla dulce y tierna
• zanahoria
• tomate de ensalada maduro
• atún
• anchoas
• aceite de oliva, vinagre de Modena
• ...y lo que nos apetezca añadir

Realización:

Escurrir las lentejas y dejar que se sequen y/o enfríen.
En un bol mezclar todos los ingredientes anteriores.
Aliñar a gusto, en mi caso con las anchoas no añadí sal.