lunes, 28 de noviembre de 2011

Crema de langostinos


Ya no falta mucho para que lleguen las fiestas navideñas, y aunque soy poco previsora y siempre me suelo despertar una semana antes, este año he decidido ganar tiempo al tiempo.

Así que he estado revisando algunas de mis recetas y me parece que ésta podría ser un buen entrante.


Ingredientes:

  • 1/2 kilo de langostinos, en mi caso fueron congelados.
  • Una cabeza de rape, tuve que comprarlo entero y preparé rape en salsa que ya publicaré.
  • 2 patatas, 2 puerros, 1 pimiento rojo pequeño, 2 tomates maduros.
  • agua, sal, aceite y algo de coñac.



Realización:


Lo primero será realizar el fumet de pescado que será la base de esta crema, en una olla introduciremos uno de los puerros laminado, las cabezas de los langostinos, la cabeza de rape y aceite.
Lo sofreímos algo e introducimos el agua, lo dejamos cociendo una hora +/-.
Una vez pasado este tiempo colamos el fumet sin renunciar a pasar por el chino las cabezas para extraer lo máximo de su esencia y reservamos.

Lo segundo será preparar en otra cazuela el puerro y el 1/2 pimiento rojo y dejar pochar hasta que esté hecho, seguidamente añadir los langostinos, reservando si queréis algunos para presentar junto a la crema, y los tomates troceados.
Una vez bien pochado emborracharlo con un poco de coñac.
Seguidamente añadimos las patatas y el fumet de pescado que ya teníamos preparado, dejamos que se vaya cociendo a fuego suave no menos de 50 minutos y lo pasamos todo por la batidora hasta dejar una crema bien suave.

Yo tengo la costumbre antes de triturarlo todo de retirar bastante caldo, ya que siempre estoy a tiempo de ir incorporando y de esta manera no arriesgo una crema demasiada liquida.

Y como punto final presentar la crema con los tropezones o no que deseamos, desde una colas langostinos, una almejas, unos picatostes, un chorrito de nata o de aceite...al gusto del consumidor.

viernes, 25 de noviembre de 2011

René Redzepi

René Redzepi (Copenhague, 1977) es el jefe de cocina y co-propietario del restaurante Noma de Copenhague.

Tiene «dos estrellas michelín» y en 2010 y 2011 ha sido considerado por el jurado de la revista Restaurant Magazine el mejor restaurante del mundo.
Redzepi es especialmente conocido por su trabajo para reinventar y refinar una nueva cocina y alimentación nórdica, caracterizada por la inventiva y los sabores limpios.

Redzepi trabajó como cocinero en el restaurante Pierre André de Copenhague y también en Kong Hans Kælder (en la misma ciudad), El Bulli en España y French Laundry en Estados Unidos.

Reconocimientos:

2010: «Mejor restaurante del mundo» para Restaurant Magazine.
2008-2009: Dos estrellas en la Guía Michelín.
2008: «International Chef of the Year» en el simposio «Lo Mejor de la Gastronomia» de San Sebastián, España.
2008: Los usuarios de la página web TripAdvisor califican su restaurante como el mejor del mundo.

lunes, 21 de noviembre de 2011

Strudel de manzanas

Si un postre resulta delicioso y además fácil de hacer, miel sobre hojuelas.

El otro días me apetecía presentar algo sugerente de postre, me gusta de tanto en tanto sorprender a mis comensales.
Así que busqué entre las recetas que tenía...y lo tuve claro: otoño + poco tiempo = Strudel de manzanas.


Ingredientes:

  • Pasta brise ( comprada hecha en el supermercado)
  • 5 manzanas, por casa tenía unas Royal Gala
  • 100 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar moreno
  • 50 g de pasas, algunos piñones
  • Azúcar glass para decorar


Realización:

Cortar las manzanas en trozos pequeños, prepararlas al fuego con la mantequilla.
Cuando estén tiernas (no puré) añadir todos los otros ingredientes, cocer unos 5 minutos y dejar enfriar.

Con la pasta estirada y el horno precalentado preparar la bandeja del horno con papel especial horno, aunque en este caso aproveché el que ya iba con la pasta.
Puse una fila de farsa y lo cubrí con la pasta después otra fila y acabé de enrollar el pastel sellando bien sus puntas.

Al horno a unos 190º durante 35 minutos y ya tuve postre para la cena, no sin antes espolvorearlo de azúcar glass.


viernes, 18 de noviembre de 2011

American Cuisine

Cualquier cocinero que se precie sueña con poseer el mismo talento que el mayor genio culinario de Francia, Louis Boyer, pero sólo alguien tan atrevido como Loren Collins podría soñar con compartir fogones con él.
En principio su sueño tiene todos los puntos para seguir siendo sólo eso: un sueño. Primero porque no ha estudiado en ninguna escuela “fina” de cocina; segundo porque trabaja para el ejército de los EE. UU.; tercero porque proviene de una familia que se dedica al negocio de las pizzas y, por último, simplemente porque es ciudadano americano. Pero tras una disputa con un oficial del ejército, Loren decide llevar a cabo su sueño y, sin un franco en el bolsillo, parte hacia Francia.



lunes, 14 de noviembre de 2011

Ensalada de jamón y salami con higos


Sigo con mi propio reto de hacer todas sus recetas, esta vez le ha tocado a la primera del libro:
Ensalada de jamón y salami con higos.
He procurado que el salami fuese italiano, aunque el jamón era del país.



Ingredientes:

  • Higos
  • Lonchas finas de jamón
  • Lonchas finas de salami
  • Albahaca fresca
  • Menta fresca
  • Hojas de rúcula
  • Zumo de limón
  • Aceite de oliva, sal y pimienta


Realización:

Recortar los pedúnculos de los higos y cortar en cuartos.
Disponer en una fuente el jamón y el salami.
Incorporar las hierbas y la rúcula.
En un cuenco pequeño mezclar el zumo de medio limón y el aceite, salpimentar al gusto.
Verter la mezcla en la fuente, remover con cuidado...y servir enseguida.


lunes, 7 de noviembre de 2011

Crema de verduras



Este es un primer plato muy socorrido en mi casa, sobre todo en invierno.

Ingredientes:

  • 1 patata pequeña.
  • 3 calabacines.
  • 400gr. de judías.
  • Bróculi...o cualquier verdura que tengáis a mano.

Realización:

Ponemos a hervir las verduras junto a un hueso de jamón durante un periodo de unos 25-30 minutos.

Cuando ya están hervidas retirar el hueso y el máximo de caldo, pero sobre todo no tirarlo.
Triturar las verduras con la batidora y si la crema ha quedado espesa ir incorporando caldo hasta que esta vaya teniendo la consistencia que deseamos.

Presentar la crema con sal gorda, pimienta negra recién molida y un poco de aceite de oliva virgen.
Otra opción es agregar nata liquida o algún queso cremoso.


viernes, 4 de noviembre de 2011

Carme Ruscalleda


Carme Ruscalleda i Serra nació en el seno de una familia agricultora y comerciante en San Pol de Mar - Barcelona, en 1952.

Carme, estudió el oficio de charcutera, además de comercio mercantil incorporándose, con su marido, el también catalán Toni Balam al negocio familiar de la charcutería.
Rápidamente incorporó una sección de platos caseros para llevar, hasta que en 1988 compraron la torre de delante de la tienda para inaugurar en julio el Restaurante Sant Pau, consiguiendo en sólo tres años su primera estrella de la Guía Michelín. .
En septiembre de 1992 el Sant Pau fue seleccionado para representar a la cocina catalana en el pabellón de Cataluña de la Exposición Universal de Sevilla, y en diciembre de ese mismo año recibió el Diploma de Turismo de la Generalitat de Catalunya. En diciembre de 1995 Ruscalleda ganó el premio al Mejor Cocinero de la guía Lo mejor de la gastronomía, y en la primavera de 1996 obtuvo la segunda estrella de la guía Michelin.

En la primavera de 2000, el Intxaurrondo Gastronomia Elkarteari la distinguió con el “Cocinero de oro 2000”, año en el que el Sant Pau estrenaba una nueva cocina de 150 m2 y en el que entraba a formar parte de la prestigiosa y exclusiva asociación internacional de hoteles y restaurantes gastronómicos Relais & Chateaux. También en 2000, la cocinera fue la protagonista del libro Carme Ruscalleda, del plato a la vida (2000), de Jaume Coll. La Fundació Internacional de la Dona Emprendedora (FIDEM) concedió a Carme Ruscalleda el premio Mujer Emprendedora 2001, por su trayectoria profesional.

En la actualidad es la única mujer del mundo que posee cinco estrellas de la Guía Michelín, tres por su restaurante en Sant Pol de Mar y dos por su restaurante en Tokio (Japón)
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