lunes, 30 de enero de 2012

Bruchetta de setas silvestres


Seguimos con el reto de realizar todas y cada unas de las recetas del libro, esta vez nos decidimos con un entrante que nos pareció ideal para empezar un almuerzo dominical: Bruchetta de setas silvestres.


Ingredientes:

  • rebanadas de pan rústico
  • setas variadas
  • vino blanco
  • dientes de ajos
  • aceite de oliva y mantequilla
  • cebolla
  • perejil, sal


Realización:

Limpiar y trocear las setas en trozos grandes.
En una sartén calentar mantequilla y aceite, añadir una cebolla bien picada, cuando coja color añadir un diente de ajo bien picado también.
Añadir un buen chorro de vino blanco y esperar que reduzca un poco, añadir las setas y sofreirlas, removerlas hasta que estén tiernas.
Mientras iremos tostando las rebanadas de pan por ambos lados, opcionalmente lo frotaremos con ajo.

Y ya sólo nos queda preparar el plato, repartir las setas sobre el pan tostado, esparcir el perejil picado y regarlo todo con el aceite que nos habrá quedado en la sartén.

viernes, 27 de enero de 2012

Joan Roca

Joan Roca i Fontané (Girona, España, 1964) es un cocinero y chef catalán del restaurante El Celler de Can Roca. 

Su primer contacto con la cocina fue en el restaurante familiar cuando Joan tenía 11 años. El cocinero cuenta que con su madre y su abuela aprendió la cocina catalana y a cocinar con cariño y generosidad, hoy en día está considerado uno de los mejores chefs del mundo.

Estudió en la Escuela de Hostelería de Girona, donde más tarde impartiría clase.
Roca fundó en 1986 el restaurante 'El Celler de Can Roca' junto con sus hermanos Jordi, repostero, y Josep, sumiller y encargado de sala. Los tres pertenecen a la tercera generación de una familia dedicada a la restauración.
El restaurante se ha especializado en comida catalana pero con técnicas vanguardistas. Para ello se compagina la investigación de técnicas modernas y aplicaciones novedosas con los platos tradicionales. A este estilo de cocina se le denomina "tecno-emocional". Algunas de las técnicas culinarios que emplean son la cocción al vacío, la perfumcocción, la destilación o el uso del humo como un ingrediente más del plato y parte de su preparación, entre otros.
Como curiosidad cabe destacar que el restaurante de su familia se encuentra junto a "El celler de can roca" y los tres hermanos suelen ir a comer lo que su madre les prepara.

 En el año 2001 'El Celler de Can Roca' obtuvo "dos estrellas" Michelín, ganando la tercera en el 2009.


lunes, 23 de enero de 2012

Ensalada de espinacas y cuscús

Nosotros tenemos una cita semanal con el cine, y tenemos la suerte que muy cerquita de la sala que más nos gusta hay variedad de locales gastronómicos.
Algunas veces nos dejamos caer por el frankfurt, otras por el kebab, otras por la pizzería, otras por la sandwichería...y algunas veces nos tomamos el lujo de ir a un restaurante que nos tiene robados las papilas y las pupilas.
Nunca había probado el cuscús, siempre se quedó como una asignatura pendiente y en su carta hay ésta ensalada que nunca me apetecía probar...hasta que lo hice y repetí en casa.


Ingredientes:
  • cuscús
  • brotes tiernos ( yo puse espinacas)
  • tomates secos
  • pasas de corinto
  • corazones de alcachofas
  • queso parmesano
  • aceite, reducción de vinagre de Modena y sal



Realización:

Se prepara el cuscús según las instrucciones del paquete.
Una vez éste enfriado preparamos en un plato un lecho de cuscús, y disponemos el resto de los ingredientes.

viernes, 20 de enero de 2012

lunes, 16 de enero de 2012

Tarta de manzana y queso

En la revista Comer y Beber me encontré con ésta receta que me llamó la atención, así que me puse manos a la obra y aunque el resultado no tan estético como el publicado puedo asegurar que más fácil y más sabroso imposible.
En mi caso hice pequeños cambios, como la cantidad en la que puse la mitad o las galletas que indicaba tipo Maria y yo puse las de avena que tenemos por casa.




Ingredientes:


  • 90 g de galletas 
  • 45 g de mantequilla
  • 250 g de queso fresco
  • 100 ml de nata liquída
  • 2 cucharadas de azúcar glas
  • 2 manzanas
  • 2 hojas de gelatina
  • 2 cucharadas de gelatina
  • 50 ml de agua




Realización:

Triturar las galletas bien finas junta a la mantequilla hasta formar una pasta.
Extender la pasta sobre la base del molde, en mi caso lo puse en un bol.
Meterlo en la nevera durante el tiempo que realizamos los siguientes pasos.
Mezclar el queso fresco junto a una manzana pelada y troceada y el azúcar glas.
Calentar la nata en un cazo y retirar al empezar a hervir, añadir una hoja de gelatina que se habrá hidratado y remover junto a la mezcla anterior.
Sacar el molde de la nevera y verter la crema encima, volver a meter en la nevera.
Pelar la otra manzana y cortarla en gajos, en una sartén poner el azúcar moreno y un poquito de agua.
Cuando empiece a caramelizar añadir los gajos y dejar que se caramelicen.
Dejar que se enfríen antes de colocarlos sobre la tarta.
Por último en la misma sartén poner algo de agua y la hoja de gelatina, con ello glasearemos por encima de la tarta.
La dejaremos reposar en la nevera un par de horas antes de servir.



viernes, 13 de enero de 2012

Akiro Ida & Pierre Javelle

Hoy os presento ese mundo en miniatura que tan bien saben fotografiar Akiro Ida y Pierre Javelle.


En su blog podéis disfrutar de su desbordante imaginación.


Pequeños mundos habitados por diminutos personajes.


Jugando con la comida


mientras realizan tareas muy cotidianas.

lunes, 9 de enero de 2012

Ternera con jamón y salvia

Continuo con el reto de realizar todas la recetas, y esta vez le ha tocado a un segundo plato. Una contundente Ternera con jamón y salvia.



Ingredientes:


  • filetes de ternera
  • zumo de limón
  • hojas de salvia picadas
  • jamón curado
  • mantequilla
  • vino blanco
  • sal y pimienta




Realización:

Pasar los filetes a un plato y rociarlos con el zumo del limón, reservarlos al menos 30 minutos regándolos de vez en cuanto con el zumo.
Secar los filetes, salpimentarlos y frotarlos con salvia. Colocar una loncha de jamón en cada filete y fijarlo con un palillo.
En una sartén derretimos las mantequilla, rehogamos algo de salvia removiendo sin parar.
Freímos los filetes hasta que estén dorados, incorporamos el vino y lo cocinamos unos 2 minutos.


Disponemos los filetes en la bandeja o el plato a servir, retiramos los palillos y rociamos con el jugo de la sartén.


viernes, 6 de enero de 2012

Andoni Luis Aduriz

Andoni estudió cocina casi por casualidad, mal estudiante así que a los 14 años su madre le obligó a matricularse en la Escuela Superior de Cocina de San Sebastián.
Los dos primeros años los pasó sin pena ni gloria pero a los 16 años se juntó con los raros de la clase, unos chavales que tenían pasión por la gastronomía, y le entró hambre de saber. Empezó a leer, a documentarse y a luchar para estar con los mejores. Durante los fines de semana y vacaciones trabajó muy duro en una pizzería y en un bar con aspiraciones de pub donde daban comidas.
Después de finalizar sus estudios pasó por las cocinas de Ramón Roteta, Neichel, Arzak, Zuberoa y Akelarre. Llegó a El Bulli cuando pocos conocían a Ferran y junto con Bixente, estrenó el taller de I+D.  Allí aprendió que los valores siempre son más importantes que el dinero.
Dos años después volvió a casa para ser jefe de cocina en Martín Berasategui. El primer mes hizo 25 platos. Tal era la necesidad que tenía de expresarse en su propio lenguaje que 12 meses después, a los 26 años, decidió abrir un restaurante.
En 1998 empezó su trabajo en solitario en Mugaritz, restaurante que dirige desde entonces y que ha sido galardonado con diferentes premios y reconocimientos.
Ha ido desarrollando una cocina fresca, técnica e imaginativa a la que incorpora, entre otras cosas, una gran cantidad de flores y plantas silvestres fruto de su pasión por la botánica, a la que se suma su interés por la literatura y las artes plásticas.

En febrero de 2009 la guía "Carnet de Route Omnivore 2009" otorga el título de "Creación del año 2009" alplato "Flores, flores, flores" de Mugaritz. En abril de 2009 Mugaritz por segundo año consecutivo, consigue el cuarto puesto en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo publicada por la revista londinense Restaurant Magazine, reconocimiento concedido por un grupo de 806 profesionales internacionales, gourmets, críticos gastronómicos, etc.

En la lista S. Pellegrino 2011 de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 201, Mugaritz se encuentra en el tercer puesto.

lunes, 2 de enero de 2012

Duo de Foie Gras

Estas fiestas tuve la suerte de que me regalaran un bloque de foie gras, así que no tuve dudas y lo preparé como aperitivo el día de Navidad.

El invierno pasado estuvimos unos días en Bélgica  y el primer almuerzo, en la Place Grande, nos sorprendieron con un plato que he intentado reproducir.


Ingredientes:

  • Foie Gras
  • mermelada de cebolla
  • mermelada de higos
  • pan de molde
  • pimienta rosa
  • reducción de vinagre de Modena




Realización:

Tostar el pan de molde al diametro del bloque de foie, lo disponemos encima.
Añadimos una cuchara de mermelada en cada uno de ellos, una de cebolla y otra de higos.
Y por último disponemos la pimienta rosa y adornamos con unos hilos de de reducción de vinagre de Modena.

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